Белый лук или Allium cepa («сладкий лук») — сорт сухого лука , который имеет ярко выраженный легкий и мягкий вкусовой профиль. Как и красный лук , он содержит много сахара и мало серы, и поэтому имеет относительно короткий срок хранения. [1] Белый лук используется в различных блюдах, например, мексиканского и европейского происхождения. Его использование в блюдах часто связано с его мягкой природой, его часто добавляют в блюда, чтобы придать им легкий, свежий и кислый вкус, и часто добавляют в сыром виде в такие блюда, как салаты. [2]
Белый лук имеет отчетливо мягкую вкусовую палитру по сравнению с другими сортами лука, такими как красный и желтый лук. Он заметно менее острый и имеет более легкий вкус из-за относительно высокого содержания сахара и низкого содержания серы , чем другие виды лука. Из-за этого мягкого и легко воспринимаемого вкуса белый лук часто используется в сыром виде в таких блюдах, как сэндвичи и салаты . Когда сырой белый лук замачивается после того, как его мелко нарезают, он приобретает относительно сладкий вкусовой профиль, поскольку теряет свою терпкость . [3]
Благодаря этому вкусовому профилю белый лук универсален в использовании в пищу. Его использование часто является центральным для создания салатов, поскольку он обеспечивает свежий, но не чрезмерно острый вкус. Он также широко используется в качестве центрального ингредиента при приготовлении рагу , поскольку его легкий вкус не перебивает другие элементы блюда, способствуя созданию целостной вкусовой палитры. Белый лук также чрезвычайно полезен в качестве компонента в ферментированных блюдах, таких как салат из капусты , поскольку его низкая терпкость позволяет ему принимать в основном сладкий вкус в блюде. Он также имеет много применений в таких блюдах, как сальса, из-за этой низкой терпкости. [4] [5] [6]
Паразитическая «луковая пятнистость» (« Colletotrichum circinans (Berk.) Voglino») — это болезнь, которая поражает посевы подвидов лука по всему миру на всех стадиях развития. Ученый-агроном Джеймс Чарльз Уокер отмечает, что белый лук особенно восприимчив к заражению луковой пятнистостью из-за отсутствия пигмента в его внешних оболочках, поскольку цветные подвиды лука содержат более высокую концентрацию фенольной кислоты в своих оболочках. [7] Луковая пятнистость процветает во влажных почвенных условиях при температуре выше 20 градусов по Цельсию. Грибок может выживать в почве луковых плантаций и, таким образом, чрезвычайно опасен, поскольку может повлиять на урожайность и производительность будущих культур. [ требуется ссылка ]
Луковое пятно вызывает повреждение внешних чешуек листьев белого лука, что портит внешний вид луковицы и в конечном итоге снижает ее рыночную стоимость. Если пятно не заметить на ранних стадиях и лук не обработать вместе с другими луками, паразит может заразить весь урожай и вызвать дегенерацию чешуек листьев, преждевременное прорастание и создание условий, в которых может возникнуть дальнейшее гниение при хранении. [ необходима цитата ]
Белая гниль ( Sclerotium cepivorum ) (также известная как корневая гниль лука) — печально известное и тяжелое грибковое заболевание , которое поражает большинство представителей семейства луковых , включая чеснок , лук-порей и разновидности лука . [8] [9] [10] Грибок уникален тем, что не производит споры , имеющие большое значение в течение своей жизни. Вместо этого он существует в почве в виде затвердевшей грибковой массы, известной как склероции , которая остается отделенной и спящей в почве до тех пор, пока не наступят благоприятные условия, и он не сможет прикрепиться к хозяину. [11] [12] Учитывая устойчивость грибка, он может оставаться в почве более 20 лет, делая многие поля непригодными для посадки и сбора лука. [12] [10]
Белая гниль может распространяться по всему полю или с поля на поле посредством наводнения или дождевой воды , сельскохозяйственного оборудования или других органических материалов, таких как чешуйки растений, разносимые ветром. [13] [12] Белая гниль может быть первоначально определена по листьям лука , самые старые из которых будут желтеть, увядать и отмирать, начиная с основания луковицы. [11] Белый пушистый нарост ( мицелий ) можно обнаружить у основания луковицы лука , который позже уплотняется и становится местом образования склероциев. [9] Грибок процветает при низких температурах и заметно находится в состоянии покоя при теплых температурах. [10] [12] [13]
Ботритисовая пятнистость листьев ( Botrytis squamosa ) — грибковое заболевание, которое в основном поражает растения семейства луковых, особенно лук. [14] [15] Последствия ботритисовой пятнистости листьев в основном видны на листьях растения. После заражения грибок вызывает пятнистость листьев (также известную как поражения листьев ) и мацерацию листовой ткани растения, что приводит к отмиранию и поражению. [15] [16] Поражения изначально часто беловатые и приблизительно 1-5 мм в длину, со светло-зеленым ореолом, который кажется влажным вокруг него. [15] Затем поражение обычно становится впалым и соломоподобным на стадиях развития грибка и может образовывать щель в пораженном месте. Сильно пораженные растения могут привести к значительному уменьшению размера луковицы и пораженному виду. [16] [14]
Возбудитель серой гнили листьев переживает зиму так же, как и белая гниль, в виде склероций (небольшая масса грибов, способных процветать в неблагоприятных условиях). [15] Такие склероции отвечают за распространение патогена и заражение сельскохозяйственных культур, поскольку было замечено, что он заражает листья и луковицы проросших сельскохозяйственных культур. [14] [16] Патогены, хранящиеся на поверхности почвы, могут производить бесполые споры, называемые конидиями , которые могут дополнительно заражать сельскохозяйственные культуры. Серая гниль листьев процветает при влажных и холодных температурах, но все еще может заражать и за пределами этих условий. [ необходима ссылка ]
Ложная мучнистая роса лука — это заболевание, вызываемое оомицетом Peronospora destructor . [17] [18] Это заболевание листьев, при котором листья становятся бледно-зелеными, затем желтовато-коричневыми, коричневыми или желтыми и, наконец, опадают. [19] Грибок чрезвычайно заразен для белых луковых культур и часто может быть впервые обнаружен по узорам пожелтения на поле луковых культур. [17] Такие узоры часто соответствуют направлению преобладающих ветров , увеличиваясь по мере развития болезни. [18] [20] На отдельных растениях можно увидеть признаки Peronospora Destructor в виде тонких, пушистых наростов серовато-белого цвета. [21] Эти наросты восприимчивы к дальнейшему заражению такими болезнями, как пурпурная пятнистость лука или стемфилиум листьев лука, и в случае заражения может образовываться пурпурная пигментация пораженных участков и темные споры . [20] [19]
Возбудитель Peronospora Destructor образует споры только в живых хозяевах и выпускает их ночью, когда наступают холодные температуры, и легко разносится ветром по посевам и заражает другие растения. [21] [17] Зимующие споры мучнистой росы лука известны как ооспоры , их можно обнаружить в луке -самосвале , кучах отбракованных растений и в зараженных луковицах лука. [18] [17] Заболевание распространено по всему миру, но предпочитает влажный климат, поскольку для заражения хозяев ему требуется влага. Оно наиболее распространено поздней весной и в течение всего лета . [19] [21]
Существует несколько способов посадки белого лука:
Различные сорта лука различаются по времени года, в которое выращивается зрелый белый лук:
Для большинства сортов белого лука оптимальным является pH почвы 6-7. В периоды, когда pH почвы для лука ниже 5,5, запас магния и молибдена недостаточен, а при pH выше 6,5 в почве меньше цинка , марганца и железа . [31]
Медиа, связанные с Белым луком на Wikimedia Commons