.jpg/1280px-Japanese_Binch%C5%8Dtan_(Japanese_high-grade_charcoal_produced_from_ubame_oak).jpg)
Бинтё-тан ( яп .備長炭, [biɲtɕoꜜːtaɴ] ), также называемый белым углем или бинчё-дзуми , — это тип высококачественного древесного угля , традиционно используемого в японской кулинарии . Его использование восходит к периоду Эдо , когда в эпоху Гэнроку мастер по имени Бичю-я Тёдзаэмон (備中屋 長左衛門) начал производить его в Танабэ, Вакаяма . Типичным сырьем для изготовления бинчё-тана в Японии является дуб , в частности дуб убаме , который теперь является официальным деревом префектуры Вакаяма . Вакаяма продолжает оставаться крупным производителем высококачественного древесного угля, при этом город Минабэ, Вакаяма , производит больше бинчё-тана, чем любой другой город в Японии. Бинчо-тан, производимый в Вакаяме, называется Кисю бинчо-тан (紀州備長炭), причем Кисю — старое название Вакаямы.
Белый уголь производится путем пиролиза древесины в печи при температуре около 240 °C (464 °F) в течение 120 часов, а затем температура повышается до примерно 1000 °C (1830 °F). После обугливания материал вынимается и покрывается для затвердевания во влажной смеси земли, песка и золы. [1]
Бинтё-тан — это тип твёрдого древесного угля, который принимает естественную форму древесины, из которой он был сделан. Он также твёрже чёрного древесного угля, издавая металлический звук при ударе. Благодаря своей физической структуре, бинтё-тан приобретает более белый или даже металлический вид и, помимо использования для приготовления пищи, имеет другие преимущества, такие как поглощение запахов [ требуется ссылка ] .
