Биттербаллен (множественное число от биттербаль ) — это голландская закуска на основе мяса, которую готовят путем приготовления очень густого рагу, загущенного соусом и говяжьим бульоном и щедро начиненного мясом, охлаждения тушеного мяса до тех пор, пока оно не затвердеет, а затем скатывания густой смеси в шарики, которые затем запанировать и обжарить. Приправы в базовое рагу обычно включают лук, соль и перец, петрушку и мускатный орех. Большинство рецептов включают мускатный орех , а также есть варианты с использованием порошка карри или с добавлением мелко нарезанных овощей, таких как морковь. [1] [2]
Биттербал получил свое название от общего слова, обозначающего определенные виды алкогольных напитков со вкусом трав, которые по-голландски называются биттерами , и обычно подаются как часть биттергарнитуура , набора пикантных закусок к напиткам, в пабах или на приемах . в Нидерландах. [2]
Биттербаллены очень похожи на более распространенные крокеты ( крокеттен по-голландски) по ингредиентам и методам приготовления, а также по вкусу, хотя более крупные крокеттены имеют отчетливую продолговатую форму колбасы, но схожего диаметра. [3]
Ингредиенты соединяют и готовят, затем охлаждают, чтобы смесь затвердела. Когда начинка затвердеет, ее скатывают в шарики диаметром примерно 3–4 см, [4] затем обваливают в смеси панировочных сухарей и яиц и обжаривают во фритюре. Обычно их подают с формочкой или небольшой миской горчицы для макания. Их едят в Суринаме, на Нидерландских Антильских островах, [5] в Нидерландах, Бельгии, Бонайре и, в некоторой степени, в Индонезии.