Блин , также известный как hotcake , griddlecake или flapjack , представляет собой плоскую лепешку, часто тонкую и круглую, приготовленную из теста на основе крахмала , которое может содержать яйца, молоко и масло, а затем приготовленную на горячей поверхности, такой как сковорода или противень . Это разновидность хлеба из теста . Археологические данные свидетельствуют о том, что блины, вероятно, ели в доисторических обществах. [1]
Форма и структура блина различаются по всему миру. В Англии блины часто готовятся без дрожжей и напоминают блины . [2] В Шотландии и Северной Америке используется разрыхлитель (обычно пекарский порошок ), создающий толстый пышный блин. Блин — это тонкий блин бретонского происхождения, приготовленный с одной или обеих сторон на специальной сковороде или блиннице для получения кружевной сети мелких пузырьков. Хорошо известная вариация, происходящая из юго-восточной Европы, — это палачинке , тонкий влажный блин, обжаренный с обеих сторон и наполненный джемом, сливочным сыром, шоколадом или молотыми грецкими орехами, но также могут использоваться многие другие начинки — сладкие или соленые.
В некоторых странах доступны коммерчески приготовленные смеси для блинов. Как и вафли , коммерчески приготовленные замороженные блины доступны у таких компаний, как Eggo . Когда пахта используется вместо или в дополнение к молоку, блин приобретает терпкий вкус и становится известен как блин на пахте , который распространен в Шотландии, Ирландии и США. Гречневая мука может использоваться в тесте для блинов, делая тип гречневого блина , категория, которая включает в себя блины , калетез , плойе и мемил-бухимгае . Когда картофель используется в качестве основной части теста, результатом является картофельный блин .
Блины можно подавать в любое время дня или года с различными начинками или наполнителями, но в разных регионах они ассоциируются с определенным временем и начинками. В Северной Америке их обычно считают едой на завтрак и выполняют ту же функцию, что и вафли . В Великобритании и Содружестве они ассоциируются с Масленицей , обычно известной как «День блинов», когда исторически скоропортящиеся ингредиенты должны были быть использованы до начала Великого поста .
Древние греки готовили блины, которые назывались τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] или ταγηνίας ( tagēnias ), [4] все слова происходят от τάγηνον ( tagēnon ), «сковорода». [5] Самые ранние засвидетельствованные упоминания о тагениях содержатся в работах поэтов V века до н. э. Кратина [6] и Магнеса [7] . Тагениты готовились из пшеничной муки , оливкового масла , меда и простокваши и подавались на завтрак. [8] [9] [10] Другой вид блинов — σταιτίτης ( staititēs ), от σταίτινος ( staitinos ), «из муки или теста из полбы», [11] происходящего от σταῖς ( stais ), «мука из полбы». [12] Афиней упоминает в своих «Deipnosophistae » staititas, покрытые сверху медом, кунжутом и сыром. [13] [14] [15] Среднеанглийское слово pancake появляется в английском языке в 15 веке. [16] [17]
Древние римляне называли свои жареные блюда alia dulcia , что на латыни означает «другие сладости». Они сильно отличались от того, что сегодня называют блинами. [18]
Блины в странах Африканского Рога ( Джибути , Эритрея , Эфиопия и Сомали ) известны как инджера (иногда транслитерируется как энджера , буденаа ( оромо ) или канджеро ( сомали )). Инджера — это дрожжевая лепешка с уникальной, слегка губчатой текстурой. Традиционно она готовится из муки теффа и является национальным блюдом в Эфиопии и Эритрее. Канджеро , также известный как лахух или лахох , — это похожий вид лепешки, который едят в Сомали и Йемене .
В Эритрее и Эфиопии инджера обычно подается с одним или несколькими рагу, известными как ват , или с салатами (особенно, например, в периоды эфиопского православного поста) или с другими инджера ( инджера фирфир ). Правая рука используется для того, чтобы отрывать небольшие кусочки от инджеры, чтобы использовать их для того, чтобы подобрать и съесть рагу или салаты. Инджера под этими рагу впитывает соки и ароматы и, после того, как рагу и салаты закончены, также потребляется. Таким образом, инджера действует одновременно как еда, столовые приборы и тарелка. Когда «скатерть», образованная инджерой, заканчивается , еда заканчивается.
Lahoh — это блиноподобный хлеб, происходящий из Сомали, Джибути и Йемена. [19] [20] Его часто едят вместе с медом , топленым маслом и чаем . Во время обеда lahoh иногда едят с карри , супом или рагу.
В Кении блины едят на завтрак как альтернативу хлебу. Их подают просто так, с уже добавленным в тесто сахаром, чтобы подсластить. Кенийские блины похожи на английские блины и французские крепы.
«Блин» в Южной Африке — это crepe . На африкаансе он известен как pannekoek (множественное число pannekoeke ) и традиционно готовится на газовых плитах и употребляется в сырые и холодные дни. Pannekoeke обычно подаются с сахаром со вкусом корицы (и иногда с лимонным соком), который либо растворяется в них и размягчается, либо, если нужно сохранить их хрустящую текстуру, съедается сразу. Они являются основным блюдом на праздниках Голландской реформатской церкви . [21]
Plaatkoekies («лепешки» или букв. «Тарелочное печенье») - это блины «серебряный доллар» в американском стиле.
В Уганде блины готовятся из бананов (один из основных продуктов питания страны) и обычно подаются на завтрак или в качестве закуски.
Китайские блины могут быть как солеными, так и сладкими, и обычно готовятся из теста, а не из кляра. [22] Тесто в основном состоит из воды, муки и растительного масла. [23] Блюдо можно подавать в качестве гарнира, обычно вместе с уткой, или в качестве закуски, посыпав сверху зеленым луком и подливая острый и кислый соус. [23]
В Японии окономияки готовятся из муки, яиц, капусты и набора ингредиентов. Ояки — это блины, часто начиненные анко , баклажанами или нозаваной . Дораяки — это своего рода сэндвич, приготовленный из блинов в западном стиле и анко. Сладкие блины также очень популярны.
Японцы также создали блины-кольца, похожие на суфле, которые выше и пышнее американских блинов, послуживших для них вдохновением [24], и их можно найти в Сингапуре [25] , Торонто [26] , Австралии и Великобритании [27] .
В Корее блины включают в себя пикантные бучимгэ (корейские блины) и чон (жареные на сковороде с яйцом и кляром, иногда блины), биндэ-тток (лепешки из бобов мунг с пан-френдом), а также сладкие хотток (сладкие блины с начинкой). Их можно подавать в любое время дня в качестве гарнира или просто закуски. В вариантах блюда тесто для блинов используют для приготовления жареных во фритюре овощей, мяса или рыбы. [28]
В Индии существует множество стилей блинов. Различия варьируются от вкуса до основного используемого ингредиента. Все они готовятся без добавления разрыхлителей . Блины, приготовленные в североиндийском стиле, известны как чила . Сладкие чила готовятся с использованием сахара или джаггери с тестом на основе пшеничной муки. Североиндийские соленые блины готовятся с использованием теста, приготовленного из нутовой муки или зеленой машовой пасты ( moong daal ), и иногда украшаются паниром , творожным сыром.
Dosa , appam , neer dosa и uttapam — это блины, приготовленные в южноиндийском стиле. Они готовятся путем ферментации рисового теста и очищенных бобов урад (черной чечевицы), смешанных с водой. Meetha pooda — сладкие блины, которые часто едят с солеными огурцами и чатни — являются распространенным блюдом на завтрак в Пенджабе . Большинство питха в Ассаме — это виды блинов, которые подают по таким случаям, как фестивали Биху . Бенгальский полусладкий блинчик pati-shapta начиняют тертым кокосом или сгущенным молоком.
В Западной Индии популярен многозерновой талипит . В Гоа традиционный блинчик, похожий на блин, известный как алебеле или алле бель, едят во время чаепития. Обычно его начиняют джаггери и кокосом. В Восточной Индии малпуа иногда готовят в виде блинов. В некоторых регионах Средней Индии тонкие зеленые чилы готовятся с пастой из имбиря или листьев чеснока и тестом из рисовой муки . Другие ингредиенты включают соль , семена тмина , зеленый перец чили, масло, листья карри и листья кориандра .
В Непале у неваров есть пикантный рисовый блинчик, называемый чатаамари , приготовленный с мясом или яйцами сверху. Это блюдо также известно как пицца невари , так как его подают и едят так же, как американскую пиццу . Помимо того, что его подают с мясом или яйцами, его также можно подавать просто так. [29]
В пакистанской кухне ришики — это блин, немного толще, чем креп, который готовится из цельнозерновой муки, воды и яиц и обычно подается с медом. Он широко употребляется на крайнем севере и является основным блюдом кухни Читрали .
Шри-ланкийские кокосовые блины или පොල් පැණි පෑන්කේක් ( блинчики пол пани ) представляют собой сладкую кокосовую начинку со специями, завернутую в тонкий блин, который готовится из муки, яиц и кокосового молока с добавлением куркумы для придания желтого цвета.
Банановые блины являются пунктом меню в кафе, ориентированных на туристов с рюкзаками в Юго-Восточной Азии. Это дало начало термину Banana Pancake Trail или Banana Pancake Circuit , который дается растущим маршрутам, по которым путешествуют туристы с рюкзаками в Малайзии, Таиланде, Камбодже и Вьетнаме. [30]
Блины в Индонезии называются panekuk . Индонезийские блины serabi готовятся из рисовой муки и кокосового молока. Блюдо часто подают с kinca , густым коричневым сиропом из кокосового сахара. Другие начинки могут включать сахар , молотый арахис , нарезанные бананы , джекфрут и другие фрукты, а также шоколад . Другие вариации включают сыр чеддер , солонину , измельченную курицу и колбасу . [31]
Другими видами блинов в Индонезии являются бурго , дадар гулунг , куэ апе , куэ апем , куэ кубит , куе кукур , куе лекер , куэ теранг булан , лаклак , мартабак , панненкоек , поффертьес , роти канай и роти джала .
Традиционный малайский блин в Малайзии называется Pek Nga или Lempeng Kelapa . Приготовленный очень похоже на американский или канадский блин, хотя и без разрыхлителя, это пикантный блин, который обычно подают во время завтрака с рыбным карри , кокосовым клейким рисом, сушеной рыбой , рендангом [32] или самбалом .
Традиционный бирманский блин называется bein mont и является традиционной бирманской закуской или mont . Блин выпекается в тесте из рисовой муки , обмакивается в джаггери , кокосовой стружке и украшается кунжутом , арахисом и маком . [33]
На Филиппинах традиционные десертные блины включают салукару , рисовый блин, приготовленный из клейкого риса, яиц и кокосового молока . Тесто помещается в глиняный горшок или сковороду, выстланную банановыми листьями или смазанную маслом (традиционно салом ), и выпекается на горячих углях. Салукара является подтипом бибинка (филиппинские запеченные рисовые лепешки). [34] Паньялам , похожий рисовый блин из Минданао , скорее жарится во фритюре, чем выпекается. [35]
Традиционные соленые блины на Филиппинах включают пудпод (блины из копченой рыбы) и окой (блины из креветок, тыквы или батата в кляре).
Блины в американском стиле также являются обычным предложением в заведениях быстрого питания на Филиппинах, как правило, в качестве завтрака, а также в специализированных ресторанах, таких как IHOP и местный ресторанный бренд Pancake House . Недорогой местный аналог, называемый hotcakes , помимо того, что его обычно готовят на завтрак, также готовят в качестве полдника, в уличных киосках продаются небольшие hotcakes, покрытые на выбор маргарином , сахаром или сгущенным молоком и ароматизированными сиропами.
Во вьетнамской кухне есть множество блюд, которые называются блинами ( bánh xèo , bánh khọt , которые иногда называют вьетнамскими блинами), а также подобные блюда, такие как бань кан и бань хоай в центральном Вьетнаме . [36]
В Австрии, Чехии и Словакии блины называются palatschinke , palačinka и palacinka соответственно (множественное число: palatschinken , palačinky и palacinky ). Kaiserschmarrn — австрийский блин, включающий изюм, миндаль, яблочный джем или небольшие кусочки яблок, разделенные на части и посыпанные сахарной пудрой. В Румынии их называют clătită (множественное число: clătite ). В странах бывшей Югославии их называют palačinka (множественное число: palačinke ). В этих языках слово происходит от латинского placenta , что означает «торт». Эти блины тонкие и наполнены абрикосовым, сливовым, брусничным , яблочным или клубничным джемом, шоколадным соусом или ореховой пастой. Начинки Eurokrem , Nutella и Lino-Lada пользуются популярностью у молодежи. Традиционный вариант включает в себя начинку из сыра, заливку сверху йогуртом и запекание в духовке.
Восточнославянские кухни имеют давнюю традицию приготовления блинов и включают в себя различные виды блинов. В Беларуси , России и Украине блины могут быть завтраком , закуской, основным блюдом или десертом.
Блины ( рус .: блины ) или млынцы ( укр .: млинцi ) — тонкие блины, несколько толще блинов, приготовленные из пшеничной или гречневой муки, масла, яиц и молока, с добавлением в тесто дрожжей. Приготовление блинов/млынцов восходит к языческим традициям и праздникам, которые отражены в сегодняшней « блиночной неделе », отмечаемой зимой перед Великим постом . В дохристианские времена блины и млынцы символически считались ранними славянскими народами символом солнца из -за их круглой формы. [37]
Блинчики ( русские : блинчики blinchiki ) — это тонкие блины, приготовленные без дрожжей. Блинчики с начинкой также называются налисники ( укр .: налисники ), налистники ( рус .: налистники ) или налесники ( рус .: налесники ). [38] Начинка, такая как джем, фрукты, творог или творог , картофель, вареный мясной фарш или курица и даже рубленые грибы, ростки фасоли, капуста и лук, сворачивается или оборачивается в предварительно обжаренный блин, а затем блин слегка обжаривается, обжаривается или запекается.
Традиционно ашкеназские евреи, которые до 1945 года жили на территории современной Польши , части Чешской Республики , Венгрии и других частей бывшей черты оседлости , также готовили блинчики, с ключевым отличием: всегда использовали начинку из кошерного сыра без сычужного фермента . Большинство рецептов сладкие и часто подаются с ягодами или сметаной. Эти блиноподобные блюда часто подавали во время Шавуота , и сегодня этот рецепт все еще сохранился в таких местах, как Израиль и Нью-Йорк. Латкес , картофельные оладьи с мелко нарезанным или тертым картофелем, можно есть как часть празднования Хануки .
Маленькие толстые блины называются оладьи ( по-русски : оладьи ) или оладки ( по-украински : оладки ). Тесто может содержать различные добавки, такие как яблоки и изюм.
Существует также разновидность блинов из творога, называемая сырники .
Æbleskiver — это традиционные датские блины, приготовленные в характерной сферической форме. (Название буквально означает «дольки яблока» на датском языке , хотя яблоки не являются ингредиентом.) Æbleskiver готовятся на плите путем выпекания в специальной чугунной сковороде с несколькими полусферическими углублениями. Тесто выливается в смазанные маслом углубления, и по мере того, как æbleskiver начинают готовиться, их переворачивают спицей, шампуром или вилкой, чтобы придать пирожкам характерную сферическую форму. Æbleskiver сами по себе не сладкие, но традиционно подаются обмакнутыми в малиновый, клубничный, брусничный или ежевичный джем и посыпанными сахарной пудрой.
Финские блины очень похожи на plättar (см. описание в разделе «Швеция» ниже) и называются lettu , lätty , räiskäle или ohukainen . В Финляндии блины обычно едят в качестве десерта со взбитыми сливками или блинным джемом, сахаром или ванильным мороженым. Помимо простого lettu , есть также версия с добавлением крапивы ( nokkoslettu , мн. ч. nokkosletut ). [40] В финском языке lettu и pannukakku (дословно «блин») имеют разные значения, последний имеет структурно большее сходство с горячим пирогом и выпекается в духовке вместо использования сковороды. Ålandspannkaka , дословно «блин Аландских островов », представляет собой очень толстый вариант блина, приготовленного в духовке, в который добавляют кардамон и либо рисовый пудинг, либо манную кашу в тесто; его подают только на Аландских островах и обычно в День автономии . [39] Помимо сладкого lettu , который едят как десерт, есть пикантные шпинатные блины ( pinaattilettu , мн. ч. pinaattiletut ), которые едят как основное блюдо, как правило, с отварным картофелем и брусничным джемом . Они доступны в готовом виде у разных брендов. [41]
Блины , популярные во Франции , Бельгии , Швейцарии и Португалии , готовятся из муки, молока и яиц. Это тонкие блины, которые подаются со сладкой (фрукты, мороженое, джем, шоколадная паста, сахарная пудра) или соленой начинкой (сыр, ветчина, морепродукты, шпинат). Во франкоязычной Европе блины часто продаются в специальных стойках. В Италии есть похожее блюдо под названием crespella или scrippella . В этой стране также популярны некоторые традиционные вафельные печенья под названием pizzelle , а в некоторых частях Тосканы есть типичные тонкие хрустящие блины под названием brigidini , приготовленные с анисом. В Бретани galette(или galette bretonne ) — это большой тонкий блин из гречневой муки, часто приготовленный только с одной стороны.
Блины популярны во многих странах Южной Америки , таких как Аргентина , Бразилия и Чили . Их едят со сладкими начинками (мармелад, дульсе де лече ) или с солеными начинками (мясной фарш (Бразилия), овощи, томатный соус, сыр).
Они также стали популярными в странах Восточной Азии , включая Японию , Южную Корею и Китай , и странах Юго-Восточной Азии , таких как Филиппины и Таиланд , где они продаются в блинных лавках и киосках. Их часто подают со взбитыми сливками и фруктами или несладкими спредами, такими как овощи.
Фарината популярна в средиземноморских регионах, включая Ниццу. Также называется сокка , это блины из нутовой муки, приправленные черным перцем. Это популярная уличная еда в Ницце.
Немецкие блины известны как Pfannkuchen (от немецких Pfanne и Kuchen , что означает «сковорода» и «торт»), за исключением Берлина, Бранденбурга и Саксонии, где Pfannkuchen — это берлинская выпечка , а блины известны как Eierkuchen . Они, как правило, толще, чем французские блины, и обычно подаются со сладкими или, иногда, солеными начинками. Использование разрыхлителя или дрожжей необычно. Жареные яблочные кольца, покрытые блинным тестом и подаваемые с сахаром и корицей, называются Apfelküchle . Kaiserschmarrn , толстый, но легкий карамелизированный блин, популярный в Баварии и регионах бывшей Австро-Венгрии , обычно разрезается на кусочки, наполняется фруктами или орехами, посыпается сахарной пудрой и подается с фруктовым соусом. Считается [ кем? ] , что это было впервые приготовлено для кайзера Франца Иосифа I Австрийского .
В Швабии блины, нарезанные полосками ( Flädle ), часто подают в супе.
.jpg/1280px-Pancakes_44_365_(25372721877).jpg)
Английские блины содержат три основных ингредиента: обычную муку, яйца и молоко, хотя в версии Джерваса Маркхэма 1615 года в «Английском доме» вместо молока использовалась вода и добавлялись сладкие специи . [42] Тесто жидкое и образует тонкий слой на дне сковороды, когда сковорода наклонена. Во время приготовления оно может образовывать некоторые пузырьки, что приводит к бледному блину с темными пятнами там, где были пузырьки, но блин не поднимается. Английские блины похожи на французские блины и итальянские креппели. Их можно есть как сладкий десерт с традиционной посыпкой из лимонного сока и сахара, сбрызнутые золотистым сиропом , или обернутые вокруг пикантной начинки и съеденные как основное блюдо. Во вторник на Масленице принято есть блины с одной из обычных начинок. Йоркширский пудинг готовится по похожему рецепту, но запекается, а не жарится. Это тесто поднимается, потому что воздух, взбитый в тесто, расширяется, без необходимости в разрыхлителе; результат едят как часть традиционного ужина с ростбифом. Стаффордширские овсяные лепешки — это пикантная разновидность блинов, особенно ассоциируемая с этим графством.
Разновидностью блинов является крампет , приготовленный из теста, заквашенного на дрожжах (или на дрожжах и разрыхлителе) и обжаренный на масле, чтобы получилась слегка приподнятая плоская лепешка. Их также едят в остальной части Соединенного Королевства , Республике Ирландия и некоторых областях Содружества .
Блины (также называемые шотландскими блинами или шотландскими блинами ) больше похожи на американские блины. В некоторых частях Шотландии их также называют drop scones или drop scones . [43] [44] [45] Они готовятся из муки, яиц, сахара, пахты или молока, соли, соды и винного камня. [43] [44] [45] Меньшие, чем американские или английские блины, около 9 см (3,5 дюйма) в диаметре, они готовятся традиционным методом выкладывания теста на сковородку ( пояс в Нортумберленде или в Шотландии ). Их можно подавать с джемом и сливками или просто с маслом. В Шотландии блины обычно подают к чаепитию .
Валлийские блины, известные как кремпог , ффроус и другие названия, значительно различаются. Обычно они толстые и накладываются друг на друга, образуя высокий псевдопирожный, но некоторые очень похожи на американские блины, другие могут быть приготовлены с дрожжами (называемые кремпог фурум ) или овсянкой (хотя это также относится к американским блинам), а некоторые похожи на шотландские блины. [46] [47] Crumpets и pikelets иногда считаются разновидностью блинов.
Греческие блины называются теганитес ( τηγανίτες ) и представляют собой блины меньшего размера, которые могут быть как сладкими, так и солеными. Их основными ингредиентами являются мука, оливковое или сливочное масло, молоко и яйца. Обычно их посыпают простым сахаром или медом и корицей, а иногда украшают сыром, орехами, фруктами или овощами. Теганитес можно подавать на завтрак или десерт, а в некоторых местах, таких как Корфу и Патры, их принято подавать в дни памяти святых Спиридона и Андрея .
На Кипре блины также называются теганитес и используются в альтернативном блюде под названием генуэзские каннеллони, которое включает в себя мясной фарш с томатным соусом, сыром и иногда соусом бешамель.
В Венгрии блины, известные как palacsinta (происходит от латинского placenta ), готовятся из муки, молока или газированной воды, сахара и яиц. В тесто можно добавлять сладкое вино. Начинкой обычно служат джем, засахаренные и молотые грецкие орехи или мак, засахаренный творог, засахаренное какао или порошок корицы, но также используются мясные и грибные начинки (см. Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta — венгерские блины, начиненные грецкими орехами, цедрой, изюмом и ромом, которые подаются в шоколадном соусе и часто фламбируются . Венгерские блины подают как основное блюдо или как десерт.
Исландские блины, похожие на блины, называются пённукака (мн. ч. пённукёкюр ), тогда как более мелкие, толстые и плотные блины, напоминающие североамериканские блины, называются лумма или сконса . Блины обычно немного коричневее традиционных шведских. Пённукёкюр обычно готовят на специальной исландской блинной сковороде, которая сделана так, чтобы блин получился как можно тоньше, которую традиционно никогда не моют и не ополаскивают, даже водой. Пённукёкюр традиционно подают свернутыми в рулет с сахаром или сложенными с джемом и взбитыми сливками, но если их едят в кафе, они могут содержать мороженое. Пённукёкюр также являются популярным десертом в Северной Америке среди людей исландского происхождения.
В Исландии блины в североамериканском стиле разрезают пополам и используют в качестве хлеба для сэндвичей , подобно исландским лепёшкам .
В Нидерландах блины известны как pannenkoeken и в основном едятся во время обеда и ужина. Рестораны, где подают блины, популярны среди семей и подают множество сладких, соленых и фаршированных вариантов. Pannenkoeken немного толще блинов и обычно довольно большие, около 30 см (12 дюймов) в диаметре. Тесто готовится на основе яиц, а начинки включают такие продукты, как нарезанные яблоки, сыр, ветчина, бекон и засахаренный имбирь, по отдельности или в сочетании.
Также популярен «Строп» — густой сироп на основе сахарной свеклы, похожий на патоку, особенно в классической начинке из бекона и «Стропа».
Poffertjes — еще один голландский быстрый хлеб, похожий на американские блины, но слаще и намного меньше. Выпекается на специальной сковороде из меди или чугуна с углублениями , переворачивается один раз вилкой. В отличие от голландских блинов, тесто для poffertjes содержит разрыхлитель, поэтому они имеют более мягкую внутреннюю часть, чем блины.
Шпекдик — это блюдо, похожее на блины, которое традиционно едят в провинциях Гронинген и Дренте в Нидерландах на Новый год . В отличие от блинов, шпекдик готовят в вафельнице . Основными ингредиентами шпекдика являются сироп, яйца и ржаная мука, а некоторые разновидности включают бекон .
В Польше тонкие блины в стиле блинов называются naleśniki (произносится [naˈlɛɕɲikʲi] ). Их обычно сворачивают и подают с различными солеными или сладкими начинками в качестве основного блюда или десерта. Сладкие начинки включают свежие фрукты (например, чернику ), джемы (часто яблочный джем) и мягкий белый сыр с сахаром. Соленые начинки включают жареные овощи, жареную курицу, мясной фарш, шпинат и различные дополнительные ингредиенты, такие как картофель, грибы, капуста или ветчина. Другое польское блюдо, собирающее блины, — это racuchy . Они меньше и толще, чем naleśniki , и могут быть начинены ломтиками яблок.
Иберийские блины называются frixuelos или filloas и очень популярны в Португалии и на северо-западе Испании. Они готовятся из муки, молока и яиц. Они тонкие и обычно подаются с большим количеством сахара или меда. Это типичный сладкий карнавальный десерт в Португалии , Галисии , Астурии и Леоне .
Скандинавские блины похожи на французские блины. В некоторых скандинавских странах их подают с джемом или фруктами, часто с брусничным или клубничным джемом в качестве десерта с различными пикантными начинками. Традиционные шведские вариации могут быть экзотическими. Помимо обычных тонких блинов, называемых pannkakor , которые напоминают французские блины и часто подаются со взбитыми сливками и джемом, традиционно едят на обед по четвергам с гороховым супом , в шведской кухне также есть plättar — очень маленькие блины, которые напоминают крошечные английские блины и обычно жарятся на специальной сковороде, называемой «plättlagg», своего рода сковороде с углублениями, чтобы можно было приготовить несколько (обычно семь) блинов одновременно. Другой тип блинов — ugnspannkaka ( панкейк для духовки), который очень толстый и напоминает немецкие блины и выпекается в духовке. Существует также вариант блюда, в состав которого входит жареная свинина в кляре — fläskpannkaka (свиные блины).
Картофельные блины , называемые рагмунк , содержат измельченный сырой картофель и могут содержать другие овощи (иногда тесто для блинов опускается, в результате чего получается рараккор ). Раггмунк и рараккор традиционно едят со свиными шкварками и брусничным джемом. Особый шведский блин — шафрановый блин из Готланда, приготовленный с шафраном и рисом, запеченный в духовке. Обычно в сахар добавляют лимонный сок для дополнительного вкуса. Блины часто подают после супа. Еще один особый «шведский блин» — это äggakaka (яичный блин), также называемый skånsk äggakaka ( сканский яичный блин), который почти как обычный шведский блин, но он намного толще и его гораздо сложнее приготовить из-за риска подгорания. Он готовится на сковороде, его диаметр составляет около четырех-пяти сантиметров ( 1+1 ⁄ 2 до 2 дюймов) толщиной, подается с брусникой и беконом . Норвежский вариант обычно едят на ужин, традиционно с беконом, джемом (обычно черничным) или сахаром.
Коста-риканские чорреды похожи на качапу .
Гватемальские блины называются panqueques . Они готовятся из тех же ингредиентов, что и американские блины. Начинкой обычно служат фрукты и мед. Это очень популярное блюдо на завтрак в Гватемале. В зависимости от региона panqueques может быть тонким, как блин, или таким же пушистым, как североамериканский блин.
Мексиканские горячие блины похожи на американские блины. Блины стали популярными к концу 19 века после того, как их представили французы где-то между Первой французской интервенцией (1838) и Второй французской интервенцией в Мексику (1861–67). [48] [49] Горячие блины часто готовятся из кукурузной муки, а также или вместо пшеничной муки. Горячие блины являются популярными блюдами на завтрак в ресторанах по всей стране и часто продаются уличными торговцами в городах и во время местных праздников в течение дня. Их также продают во время ярмарок; торговцы продают одну горячую лепешку, покрытую различными соусами, такими как сгущенное молоко , фруктовый джем или сладкая паста из козьего молока, называемая кахета .
Американские и канадские блины (иногда называемые hotcakes , griddlecakes или flapjacks ) обычно подают на завтрак, в стопке из двух или трех штук, с кленовым сиропом или столовым сиропом и маслом . Их часто подают с другими продуктами, такими как бекон, тосты, яйца или колбаса. Другие популярные альтернативы топпинга включают джем , арахисовое масло , орехи , фрукты , мед , сахарную пудру , взбитые сливки , тростниковый сироп, корицу и сахар , а также патоку . Кроме того, когда блин иногда подают в качестве десерта, часто используются такие топпинги, как мороженое , шоколадный сироп и различные фрукты.
Густое тесто содержит яйца, муку, молоко и разрыхлитель, такой как пекарский порошок . В тесто могут быть добавлены такие ингредиенты, как пахта , черника , клубника, бананы, яблоки, шоколадная крошка, сыр или сахар. Также можно использовать специи, такие как корица , ваниль и мускатный орех . Йогурт можно использовать, чтобы придать блинам относительно влажную консистенцию. Блины могут быть толщиной 1 см ( 1 ⁄ 2 дюйма) и обычно имеют диаметр от 10 до 25 см (4 и 10 дюймов).
Баннок — шотландская версия, приготовленная из овсянки. Баннок коренных североамериканцев готовился из кукурузы, ореховой муки и муки из луковиц растений. В каждом регионе были свои варианты муки и фруктов. Сегодня баннок чаще всего жарят во фритюре, на сковороде и запекают в духовке. [50]
Johnnycake (также jonnycake , johnny cake , journey cake или Johnny Bread ) — кукурузная лепёшка , которая была одним из основных продуктов питания в ранней Америке и до сих пор употребляется в пищу в Вест-Индии и на Бермудских островах . [51] Современный johnnycake стереотипно ассоциируется с сегодняшней едой Род-Айленда , хотя она является основным продуктом питания на всем севере США . [52] Современный johnnycake — это жареная кукурузная каша , которая готовится из жёлтой или белой кукурузной муки, смешанной с солью и горячей водой или молоком, и часто слегка подслащённой.
Яникеке или яникеке — это доминиканская версия джонникейка. Это жареный хлеб, а не блин, и это популярная пляжная еда. [53] [54]
Закваску использовали золотоискатели и первопроходцы для приготовления блинов без необходимости покупать дрожжи. Золотоискатели носили с собой горшок с закваской, чтобы готовить блины и хлеб, так как ее можно было хранить бесконечно, и для ее пополнения требовались только мука и вода. [55] Блины на закваске теперь являются особым деликатесом на Аляске. [56] Их также можно найти во многих американских блинных и ресторанах в других местах Америки.
Блинчик с серебряным долларом — это блинчик диаметром около 5–7 см (2–3 дюйма) или немного больше, чем серебряные долларовые монеты до 1979 года в Соединенных Штатах . Обычно его готовят, жаря небольшую ложку того же теста, что и любой другой блинчик. Одна порция обычно состоит из пяти-десяти блинчиков с серебряным долларом.
Немецкие блины или голландские маленькие блины, которые подают в американских блинных, имеют форму чаши. Их едят с лимонами и сахарной пудрой, джемом или карамелизированными яблоками, а также с оладьями. [57] Блин Дэвида Эйра — это вариация немецкого блина, названная в честь американского писателя и редактора Дэвида У. Эйра (1912–2008).
Тутоны — это маленькие высокие блины, традиционные для Ньюфаундленда . Обычно их подают с темной патокой.
В Австралии и Новой Зеландии также едят маленькие блинчики (около 75 мм или 3 дюймов в диаметре), известные как pikelets или drop scones . Их традиционно подают с джемом или джемом и взбитыми сливками, или только с маслом, к послеобеденному чаю, но их также можно подавать к утреннему чаю. Их готовят из молока, самоподнимающейся муки, яиц и иногда небольшого количества сахарной пудры .
В некоторых кругах Новой Зеландии очень тонкие блины, похожие на блины или оладьи (около 20 см в диаметре), подают со сливочным маслом или маслом с лимоном и сахаром, а затем сворачивают и едят.
Также популярны блины в американском стиле. Их едят на завтрак или в качестве десерта, с лимонным соком и сахаром, маслом и кленовым сиропом, фруктами (иногда тушеными), такими как клубника со сливками, мороженым или маскарпоне .
Тапиока (португальское произношение: [tɐpiˈɔkɐ] ), бейджу ( [bejˈʒu] ) или биджу ( [biˈʒu] ) — пресные блины из муки маниоки (маниока). Они немного толще блинов и могут быть съедены просто так или со сладкими или солеными начинками. Муку тапиоки необходимо увлажнить и процедить через сито, чтобы она стала грубой мукой. Тепло несмазанной горячей сковороды или сковороды заставляет крахмалистые зерна сплавляться в лепешку, которая напоминает зернистый блин. Популярные начинки из тапиоки включают расплавленное масло и сушеный тертый кокос.
Panquecas ( [pɐ̃ˈkɛkɐs] ) обычно готовятся из коровьего молока и очищенной пшеничной муки и обычно едятся с пикантными начинками в виде рулетов (хотя существуют и десертные panquecas ). Для людей с целиакией кукурузный крахмал может заменить пшеничную муку. [58] Обычные начинки включают измельченную, приправленную куриную грудку с томатной пастой/соусом и говяжий фарш, приправленный жареными кубиками лука или жареным соленым раздавленным чесноком ( refogado ), а также часто кубиками болгарского перца и томатной пастой/соусом. Оба вида обычно посыпаются сыром пармезан. Существуют также веганские рецепты, при этом текстурированный соевый белок ( carne de soja , [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ) особенно популярен. Пикантную панкеку обычно едят на обед или ужин, в сопровождении белого риса и салата, реже — бобовых (в первую очередь тех бобовых, которыми славится бразильская кухня).
Экзотические бразильские блины блины ( [bliˈnis] ) готовятся из смеси кокосового молока ( leite de coco , [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) и пубы ( [ˈpuβɐ] ), пасты, извлекаемой из ферментированной маниоки, наиболее известной в кухнях северных и северо -восточных регионов и относительно неизвестной в других местах. Полученный продукт значительно более водянистый, сытный и сильно ароматизированный, чем неферментированная тапиока , и следует проявлять осторожность при сворачивании блинов, если это необходимо, потому что они очень легко ломаются. Обычные начинки включают расплавленное масло и обычные виды пикантной начинки панкека , но могут возникнуть и креативные рецепты, такие как поддельная лазанья . [59]
Качапас — кукурузные оладьи, популярные в венесуэльской кухне .
В Колумбии аналогом качапы является «arepa de choclo» (арепа из сладкой кукурузы).
В Аргентине и Уругвае блины называются panqueques и обычно представляют собой сладкие блюда, наполненные дульсе де лече или взбитыми сливками и клубникой . В несладких блюдах блины используются для приготовления каннеллони .
В США, Мексике и Канаде франчайзинговая сеть ресторанов International House of Pancakes (IHOP) предлагает блины в течение всего дня. Original Pancake House — еще одна сеть ресторанов блинов по всей территории США, а Walker Brothers — это сеть блинных в районе Чикаго , которая возникла как франчайзинговый спин-офф The Original Pancake House.
Популярность блинов в Австралии породила франчайзинговые рестораны Pancake Parlour и Pancakes on the Rocks. В Британской Колумбии и Альберте , Канада, сеть ресторанов De Dutch предлагает панненкекен в голландском и фламандском стиле.
Синдром блинов — это аллергическая реакция, которая возникает у некоторых людей после употребления блинов в тропических регионах, где мука в блинах может быть заражена определенными клещами. [60]
Блины традиционно едят на Масленицу , которая известна как «День блинов» в Канаде, [61] Соединенном Королевстве, [62] Ирландии, [63] Новой Зеландии и Австралии, [64] а также «Блинный вторник» в Ирландии и Шотландии. (Масленица более известна в Соединенных Штатах, Франции и других странах как Марди Гра или Жирный вторник .) Исторически блины готовили на Масленицу, чтобы остатки жира или сала были использованы до Великого поста . Во время Великого поста нельзя есть никакие мясные продукты.
Благотворительные и школьные мероприятия организуются в день Масленицы: в «блиновом забеге» каждый участник несет блин на сковороде. Все бегуны должны подбрасывать свои блины во время бега и ловить их на сковороде. Говорят, что это мероприятие зародилось в Олни, Англия, в 1445 году, когда домохозяйка все еще была занята жаркой блинов, чтобы съесть их перед Великим постом, когда она услышала звон колоколов церкви Святых Петра и Павла, зовущий ее на исповедь . Желая попасть в церковь, она выбежала из дома, все еще держа сковороду с блином, подбрасывая его, чтобы он не подгорел, и все еще в фартуке и платке. [65] [66] Каждый вторник Масленицы с 1950 года города Олни [67] и Либерал , Канзас, соревновались в Международном забеге блинов. Участвовать могут только местные женщины; они соревнуются, и их время сравнивается, чтобы определить международного победителя. В Олни к основному женскому забегу добавляются забеги для местных школьников и мужчин.
Парламентский блинный забег Rehab UK проходит каждый вторник после Масленицы, в котором команды из нижней палаты британского парламента (Палаты общин ), верхней палаты ( Палаты лордов ) и Четвертого сословия соревнуются за звание чемпионов парламентского блинного забега. Веселая эстафета призвана повысить осведомленность о работе национальной благотворительной организации по борьбе с травмами головного мозга Rehab UK и о потребностях людей с приобретенными травмами головного мозга. [68] [69]
Устройство, которое автоматически «печатает» блины на сковородке на основе изображений, созданных на экране компьютера
.jpg/1280px-Pancake_machine_(3103888977).jpg)
.jpg/1280px-Johnnycakes_(cropped).jpg)
