Бокал для вина — это тип бокала , который используется для питья или дегустации вина . Большинство бокалов для вина — это бокалы-фужеры (бокалы), то есть они состоят из трех частей: чаши, ножки и подножия.
Влияние формы бокала на вкус вина не было убедительно продемонстрировано ни одним научным исследованием и остается предметом споров. Одно исследование [1] предполагает, что форма бокала важна, так как она концентрирует вкус и аромат (или букет), чтобы подчеркнуть характеристику сорта . Одно из распространенных мнений заключается в том, что форма бокала направляет само вино в лучшую область рта для сорта [2], несмотря на то, что вкус воспринимается обонянием в верхней носовой полости, а не во рту. [ сомнительно – обсудить ] Важность формы бокала для вина также может основываться на ложных представлениях о расположении различных вкусовых рецепторов на языке, таких как дискредитированная карта языка . [ нужна ссылка ]
Большинство винных бокалов представляют собой бокалы , состоящие из трех частей: чаши, ножки и подставки. В некоторых конструкциях отверстие бокала уже, чем самая широкая часть чаши, чтобы концентрировать аромат. [3] Другие более открыты, как перевернутые конусы. Кроме того , «бесстебельные» винные бокалы (стаканы) доступны в различных размерах и формах. [4] Последние, как правило, используются более неформально, чем их традиционные аналоги. [ требуется цитата ]
По словам винного критика The New York Times , чаша бокала должна быть достаточно большой, чтобы щедро заполнить четверть бокала, она должна быть прозрачной, самой широкой у основания и сужающейся к краю, чтобы направлять ароматы вверх. [5]
Исследование 2015 года, проведенное Кодзи Мицубаяши из Токийского медицинского и стоматологического университета и его коллегами, показало, что разные формы и температуры бокалов могут придать совершенно разные букеты и оттенки одному и тому же вину. Ученые разработали систему камер, которая фиксирует пары этанола, выходящие из бокала для вина. [6] [7] [8] [9]
Ниже описаны некоторые распространённые типы бокалов для вина.
Бокалы для красного вина характеризуются более округлой и широкой чашей, что увеличивает скорость окисления. [ необходима цитата ] Поскольку кислород из воздуха химически взаимодействует с вином, считается, что вкус и аромат слегка изменяются. Этот процесс окисления обычно считается более совместимым с красными винами, чьи сложные вкусы, как говорят, сглаживаются после контакта с воздухом. Бокалы для красного вина могут иметь свои собственные особые стили, такие как
Бокалы для белого вина сильно различаются по размеру и форме: от изящно сужающегося флейта для шампанского до широких и неглубоких бокалов, используемых для Шардоне. Бокалы разной формы используются для подчеркивания уникальных характеристик разных стилей вина. Бокалы с широким горлом выполняют функцию, аналогичную бокалам для красного вина, описанным выше, способствуя быстрому окислению, которое изменяет вкус вина. [ требуется цитата ] Белые вина, которые лучше всего подавать слегка окисленными, как правило, являются винами с полным вкусом, такими как выдержанное в дубе Шардоне. Для более легких, свежих стилей белого вина окисление менее желательно, поскольку оно, как видно, маскирует тонкие нюансы вина. [ требуется цитата ] Чтобы сохранить свежесть, чистоту вкуса вина, многие бокалы для белого вина будут иметь меньшее горлышко, что уменьшает площадь поверхности и, в свою очередь, скорость окисления. В случае игристого вина, такого как Шампанское или Асти , используется еще меньшее горлышко, чтобы вино дольше оставалось игристым в бокале.
Бокалы для шампанского характеризуются длинной ножкой с высокой узкой чашей наверху. Форма разработана так, чтобы игристое вино оставалось желанным во время его потребления. Так же, как и бокалы для вина, бокал разработан так, чтобы его держали за ножку, чтобы предотвратить нагревание жидкости внутри теплом руки. Сама чаша разработана таким образом, чтобы помочь сохранить характерную карбонизацию в напитке. Это достигается за счет уменьшения площади поверхности у отверстия чаши. Кроме того, дизайн бокала добавляет эстетической привлекательности шампанскому, позволяя пузырькам перемещаться дальше благодаря узкой конструкции, что придает более приятный визуальный вид.
Стакан для хереса или шхуна — это посуда, которая обычно используется для подачи ароматных алкогольных напитков , таких как херес , портвейн , аперитивы и ликеры , а также многослойные шоты . Копита , с ее узким конусом, усиливающим аромат, является разновидностью стакана для хереса.
Некоторые авторы рекомендуют держать бокал за ножку, чтобы избежать нагревания вина и загрязнения чаши. [3]
Высококачественные бокалы для вина когда-то изготавливались из свинцового стекла , которое имеет более высокий показатель преломления и тяжелее обычного стекла, но проблемы со здоровьем, связанные с попаданием свинца в организм, привели к тому, что их заменили на стекло без свинца. [10] Бокалы для вина, за исключением бокалов для рейнвейна, обычно не окрашиваются и не покрываются матовым слоем, поскольку это может ухудшить восприятие цвета вина. [3] Раньше существовал стандарт ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) для прозрачности стекла и отсутствия свинца и других тяжелых металлов, но он был отменен. [11]
Некоторые производители высококачественных винных бокалов, такие как Schott Zwiesel, стали пионерами в области методов вливания титана в стекло, чтобы увеличить его прочность и снизить вероятность его разрушения. [12]
В XVIII веке стеклодувы рисовали спиральные узоры на ножке, когда делали стекло. Если они использовали пузырьки воздуха, это называлось airtwist; если они использовали нити, белые или цветные, это называлось opaque twist. [13]
Современные функциональные конструкции делают акцент на аэрации, как, например, бренд Josephinenhütte стеклодува Курта Йозефа Залто. [14]
Международная организация по стандартизации разработала спецификацию (ISO 3591:1977) для бокала для дегустации вина. Он состоит из чашки («удлиненное яйцо»), поддерживаемой ножкой, покоящейся на основании.
В качестве эталонного бокала используется винный бокал INAO , инструмент, определенный спецификациями Французской ассоциации по стандартизации (AFNOR), который был принят INAO в качестве официального бокала в 1970 году, получил свой стандарт AFNOR в июне 1971 года и свой стандарт ISO 3591 в 1972 году. [15] INAO не подавал заявку в Национальный институт промышленной собственности, поэтому он копируется в массовом порядке и постепенно вытеснил другие дегустационные бокалы в мире. [16]
Стекло должно быть из свинцового хрусталя (9% свинца). Его размеры дают ему общий объем от 210 мл до 225 мл, они определяются следующим образом:
Отверстие уже, чем выпуклая часть, чтобы сконцентрировать букет. Емкость составляет приблизительно 215 мл, но она рассчитана на 50 мл налива. [17] Некоторые стаканы похожей формы, но с разной емкостью, можно условно назвать стаканами ISO, но они не являются частью спецификации ISO.
В Великобритании многие владельцы пабов перешли от подачи вина в стандартном размере 125 мл к большему размеру 250 мл. Кодекс практики, введенный в 2010 году в качестве дополнения к Закону о лицензировании 2003 года , содержит условия продажи алкоголя, включая требование к покупателям информировать о наличии меньших объемов. [18]
В Соединенных Штатах большинство законов, регулирующих алкоголь, существуют на уровне штатов. Федеральный закон не дает никаких указаний относительно стандартного размера налива, но 150 миллилитров (5 жидких унций США) считаются типичными для ресторанов (одна пятая часть стандартной 750-миллилитровой бутылки вина), а размеры налива для дегустаций обычно в два раза меньше. [19]
В качестве дополнительной единицы аптекарской меры винный бокал (также известный как wineglassful , мн. ч. wineglassesful или cyathus vinarius на фармацевтической латыни) определялся как 1 ⁄ 8 пинты (2 жидкие унции по меркам США или 2 1 ⁄ 2 жидкие унции (71 мл) по имперским мерам). [20] [21] Более старая версия (до 1800 года) составляла 1 1 ⁄ 2 жидкие унции. [22] Эти единицы имеют мало общего с емкостью большинства современных винных бокалов (основанных на 1 ⁄ 6 бутылки или 125 мл) или с древнеримским cyathus (45 мл).
