Бокал для вина — это тип бокала , который используется для питья или дегустации вина . Большинство фужеров являются бокалами (бокалами), т. е. состоят из трех частей: чаши, ножки и ножки.
Влияние формы бокала на вкус вина не было убедительно продемонстрировано ни одним научным исследованием и остается предметом споров. Одно исследование [1] предполагает, что форма бокала важна, поскольку она концентрирует вкус и аромат (или букет), подчеркивая сортовые характеристики. Распространено мнение, что форма бокала направляет вино в лучшую для данного сорта область рта [2] , несмотря на то, что аромат воспринимается обонянием в верхней части носовой полости, а не во рту. [ сомнительно ] Важность формы бокала также может быть основана на ложных представлениях о расположении различных вкусовых рецепторов на языке, таких как дискредитированная карта языка . [ нужна цитата ]
Большинство бокалов для вина представляют собой бокалы , то есть кубки, состоящие из трех частей: чаши, ножки и ножки. В некоторых дизайнах отверстие стакана уже самой широкой части чаши, чтобы сконцентрировать аромат. [3] Другие более открытые, например, перевернутые конусы. Кроме того, бокалы для вина (тумблеры) без ножек доступны в различных размерах и формах. [4] Последние обычно используются более случайно, чем их традиционные аналоги. [ нужна цитата ]
По мнению винного критика The New York Times , чаша бокала должна быть достаточно большой, чтобы щедро заполнить четверть бокала, она должна быть прозрачной, самой широкой у основания и сужающейся внутрь к краю, чтобы направлять ароматы вверх. [5]
Исследование, проведенное в 2015 году Кодзи Мицубаяси из Токийского медицинского и стоматологического университета и его коллег, показало, что разные формы стекла и температура могут придавать совершенно разные букеты и послевкусия одному и тому же вину. Ученые разработали систему камер, которая фиксирует пары этанола, выходящие из бокала с вином. [6] [7] [8] [9]
Ниже описаны некоторые распространенные типы бокалов для вина.
Бокалы для красного вина характеризуются более округлой и широкой чашей, что увеличивает скорость окисления. [ нужна цитата ] Поскольку кислород воздуха химически взаимодействует с вином, вкус и аромат, как полагают, слегка изменяются. Этот процесс окисления обычно считается более совместимым с красными винами, сложный вкус которых, как говорят, сглаживается после воздействия воздуха. Бокалы для красного вина могут иметь свой собственный стиль, например
Бокалы для белого вина сильно различаются по размеру и форме: от изящно заостренных бокалов для шампанского до широких и неглубоких бокалов, используемых для питья Шардоне. Бокалы разной формы используются, чтобы подчеркнуть уникальные характеристики разных стилей вина. Бокалы с широким горлом действуют аналогично бокалам для красного вина, о которых говорилось выше, способствуя быстрому окислению, которое изменяет вкус вина. [ нужна цитация ] Белые вина, которые лучше всего подавать слегка окисленными, обычно представляют собой вина с насыщенным вкусом, такие как выдержанное в дубе Шардоне. Для более легких и свежих сортов белого вина окисление менее желательно, поскольку оно маскирует тонкие нюансы вина. [ нужна цитата ] Чтобы сохранить свежее вино с чистым вкусом, у многих бокалов для белого вина горлышко будет меньше, что уменьшает площадь поверхности и, в свою очередь, скорость окисления. В случае игристых вин, таких как шампанское или асти , горлышко используется еще меньшего размера, чтобы вино дольше сохраняло игристость в бокале.
Бокалы для шампанского характеризуются длинной ножкой с высокой узкой чашей наверху. Форма разработана таким образом, чтобы игристое вино оставалось желанным во время его употребления. Как и в случае с бокалами для вина, флейта удерживается за ножку, чтобы тепло руки не нагревало жидкость внутри. Сама чаша спроектирована таким образом, чтобы помочь сохранить характерную карбонизацию напитка. Это достигается за счет уменьшения площади поверхности у отверстия чаши. Кроме того, дизайн желобков придает шампанскому эстетическую привлекательность, позволяя пузырькам двигаться дальше благодаря узкой конструкции, что придает более приятный внешний вид.
Бокал для хереса или шхуна — посуда, обычно используемая для подачи ароматных алкогольных напитков , таких как шерри , портвейн , аперитивы , ликеры и слоистые шутеры . Копита с узкой конической формой , усиливающей аромат, представляет собой разновидность бокала для хереса.
Некоторые авторы рекомендуют держать бокал за ножку, чтобы не нагреть вино и не испачкать чашу. [3]
Высококачественные бокалы для вина когда-то изготавливались из свинцового стекла , которое имеет более высокий показатель преломления и тяжелее обычного стекла, но из-за проблем со здоровьем, связанных с проглатыванием свинца, их заменили бессвинцовым стеклом. [11] Бокалы для вина, за исключением рюмки, обычно не окрашиваются и не покрываются матовым покрытием, так как это может ухудшить восприятие цвета вина. [3] Раньше существовал стандарт ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) по чистоте стекла и свободе от свинца и других тяжелых металлов, но он был отменен. [12]
Некоторые производители высококачественных бокалов для вина, такие как Schott Zwiesel, первыми внедрили в стекло титан , чтобы повысить его долговечность и снизить вероятность разбивания стекла. [13]
В 18 веке производители стекла при изготовлении стекла рисовали на ножке спиральные узоры. Если они использовали воздушные пузыри, это называлось airtwist; если бы они использовали нитки, белые или цветные, это называлось бы непрозрачной скруткой. [14]
Международная организация по стандартизации имеет спецификацию (ISO 3591:1977) на бокал для дегустации вин. Он состоит из чашечки («вытянутого яйца»), опирающейся на ножку, опирающуюся на основание.
Эталонным бокалом является бокал для вина INAO , инструмент, определенный спецификациями Французской ассоциации по стандартизации (AFNOR), который был принят INAO в качестве официального бокала в 1970 году, получил свой стандарт AFNOR в июне 1971 года и стандарт ISO 3591 в 1972. [15] INAO не представила файл в Национальный институт промышленной собственности, поэтому он массово копируется и постепенно заменил другие дегустационные стаканы в мире. [16]
Стекло должно быть свинцовым хрусталем (9% свинца). Его размеры дают общий объем от 210 до 225 мл. Они определяются следующим образом:
Отверстие уже выпуклой части, чтобы сконцентрировать букет. Емкость примерно 215 мл, но рассчитана на 50 мл. [17] Некоторые очки схожей формы, но разной емкости можно условно называть очками ISO, но они не входят в спецификацию ISO.
В Великобритании многие трактиры перешли от подачи вина стандартным объемом 125 мл к более крупному - 250 мл. Кодекс практики, введенный в 2010 году в качестве дополнения к Закону о лицензировании 2003 года , содержит условия продажи алкоголя, включая требование о том, чтобы клиенты были проинформированы о наличии меньших мер. [18]
В Соединенных Штатах большинство законов, регулирующих употребление алкоголя, существуют на уровне штатов. Федеральный закон не дает каких-либо указаний относительно стандартного объема налива, но 150 миллилитров (5 жидких унций США) считаются типичными для ресторанов (одна пятая стандартной бутылки вина емкостью 750 мл), а объем налива для дегустаций обычно составляет половину меньшего. большой. [19]
В качестве дополнительной единицы аптекарской меры рюмка (также известная как рюмка , мн . Wineglassesful или cyathus vinarius на фармацевтической латыни) определялась как 1/8 пинты (2 жидких унции по меркам США, или 2 1/2 жидкие унции (71 мл) по британской системе мер). [20] [21] Более старая версия (до 1800 г.) составляла 1 1 ⁄ жидких унций. [22] Эти единицы имеют мало общего с вместимостью большинства современных бокалов для вина (из расчета на 1 ⁄ бутылки или 125 мл) или с древнеримским циатом (45 мл).
