Бостонская кулинарная школа была основана в 1879 году Женской образовательной ассоциацией Бостона [примечание 1] « для обучения кулинарии тех, кто хотел бы зарабатывать себе на жизнь поварским ремеслом или кто хотел бы использовать эту информацию на практике в своих семьях». [1] Школа стала известной после публикации в 1896 году « Кулинарной книги Бостонской кулинарной школы», написанной ее тогдашним директором Фанни Мерритт Фармер .
Идея создания школы была впервые предложена членом Ассоциации г-жой Сарой Э. Хупер , которая наблюдала за преподаванием кулинарии в Национальной школе кулинарии в Лондоне, когда проезжала через этот город по возвращении из длительной поездки в Австралию. [примечание 2] Она убедила Ассоциацию выделить 100 долларов на открытие подобной школы в Бостоне; Бостонская кулинарная школа открылась 10 марта 1879 года по адресу Тремонт-стрит, 158½. [1]
Первым учителем была мисс Джоанна Суини (о которой сейчас мало что известно), которая была нанята для преподавания «нормальных классов» базовой кулинарии. Плата за обучение намеренно держалась на низком уровне: 1,50 доллара за шесть уроков. [1] Чтобы угодить женщинам из высшего класса (и их поварам), Мария Парлоа [примечание 3] была нанята для чтения лекций/демонстраций более продвинутой кулинарии по субботам. [1] Мэри Джонсон Бейли Линкольн (миссис Дэвид А.) была приглашена преподавать в школу в ноябре 1879 года; позже она стала первым директором школы. [1]
После успешного старта в 1883 году школа была зарегистрирована как Boston Cooking School Corporation; ее первым президентом стала миссис Хупер. [1]
В 1884 году издательство Roberts Brothers of Boston опубликовало « Бостонскую кулинарную книгу миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии». [2] По словам Линкольна, «это было сделано в первую очередь для того, чтобы удовлетворить потребность в учебнике для наших учеников и избежать копирования рецептов». [1]
Во время правления Мэри Линкольн Бостонская кулинарная школа учредила ряд специальных программ. В 1880 году Школа объединила усилия с Обществом промышленной помощи, чтобы предложить бесплатные кулинарные курсы в преимущественно иммигрантском районе Норт-Энд в Бостоне. Специальные курсы по питанию были организованы для студентов Гарвардской медицинской школы; занятия по «приготовлению пищи в больничной палате» предлагались медсестрам из нескольких больниц в Бостоне, а также в Конкорде, штат Нью-Гэмпшир. [3]
Время от времени читались специальные лекции по темам, начиная от анатомии и пищеварения известными бостонскими врачами и заканчивая маркетингом «теми, кто имел опыт в этой работе». [1] Наиболее примечательными были лекции по предмету химии пищевых продуктов Эллен Х. Ричардс , [1] первой женщины, получившей степень в Массачусетском технологическом институте, и первой женщины в Америке, получившей степень по химии. Позже Ричардс стала лидером в основании движения «Домашняя экономика» в Соединенных Штатах.
Миссис Линкольн проработала директором до января 1885 года, когда смерть члена ее семьи вынудила ее уйти в отставку. [1] Последующими директорами были мисс Ида Мейнард и миссис Кэрри М. Дирборн, обе выпускницы школы. [3]
В 1889 году мисс Фанни Мерритт Фармер была приглашена остаться после окончания школы, чтобы работать помощником директора миссис Дирборн; она стала директором после смерти миссис Дирборн в 1891 году. Пять лет спустя первое издание книги рецептов Бостонской кулинарной школы Фармер было опубликовано издательством Little, Brown & Co. в Бостоне. Книга быстро стала американской классикой и до сих пор переиздается. [4]
Фанни Фармер покинула Бостонскую кулинарную школу в 1902 году и впоследствии открыла кулинарную школу мисс Фармер, расположенную в Хантингтон-Чэмберс, 30 Хантингтон-авеню, Бостон. [примечание 4]
В 1902 году Бостонская кулинарная школа стала частью Бостонского колледжа Симмонса . [1]
После смерти Фанни Фармер в 1915 году в возрасте 57 лет ее собственная школа продолжала существовать под руководством Элис Брэдли до середины 1940-х годов. [5]