Brennivín ( исландское произношение: [ˈprɛnnɪˌviːn] ) считается фирменным дистиллированным напитком Исландии . Его перегоняют из ферментированного зернового сусла , а затем смешивают с очень мягкой исландской водой с высоким pH и приправляют только тмином . Прозрачный, пикантный, травяной спиртной напиток, вкус которого часто описывают как имеющий нотки свежего ржаного хлеба. [1] Он считается разновидностью аквавита [2] и разливается при крепости 37,5% ABV (80 proof ). Вымачивание трав в спирте для создания шнапса является давней народной традицией в странах Северной Европы, и Brennivín по-прежнему является традиционным напитком для праздника середины зимы Þorrablót . Сегодня исландцы обычно пьют его охлажденным, как шот, с пивом или в качестве основы для коктейлей. Его часто используют вместо джина в классических коктейлях или вместо более легкого рома в тропических напитках.
Слово «brennivín» означает «горящее вино» [3] и имеет то же происхождение, что и бренди , а именно brandewijn, которое берет свое начало в голландском языке (также сравните немецкое Branntwein и африкаанс brandewyn ). Вариант того же слова используется в других северогерманских языках . В шведском языке этот напиток называется «brännvin», в датском — «brændevin», в норвежском — «brennevin», а на фарерском — «brennivín».
История Бреннивина связана с историей Исландии. Исландия была заселена в конце девятого века норвежцами и кельтами. [4] В 1262 году исландцы стали подданными короля Норвегии . В 1397 году Кальмарская уния [5] между странами Северной Европы поставила Исландию (вместе с Норвегией, Гренландией и Фарерскими островами ) под датскую корону. Хотя пиво не могло легко пережить морское путешествие, солод и мед свободно торговались между Скандинавией и Исландией. Исландцы могли делать свою собственную медовуху, а иногда и пиво.
Однако в 1602 году датский король установил в Исландии торговую монополию «Einokunarverslun» [6] . Торговать с Исландией могли только определенные датские купцы, а исландцы не могли торговать ни с кем другим. Медовуха, пиво, мед и солод занимали ценное место на кораблях. Спиртные напитки, однако, занимали меньше места, не портились и могли продаваться по гораздо более высокой цене. Методы дистилляции того времени (известные как «сжигание») означали, что полученные спиртные напитки (известные как «сожженное вино» или «бранн-вин» [7] ) часто были менее привлекательными. Одним из способов улучшения вкуса было настаивание спиртных напитков на травах. Даже в суровом климате Исландии тмин был доступен и использовался для ароматизации партий спиртных напитков из Дании. Это сочетание привело к изобретению бреннивина.
Торговая монополия закончилась в 1786 году, и тридцать лет спустя современные методы дистилляции проникли в Скандинавию. К тому времени вкус к различным аквавитам уже был хорошо известен во всех странах Северной Европы. Были доступны более чистые спиртные напитки, но люди по-прежнему предпочитали их, приправленные травами. Хотя торговой монополии больше не было, Датская дистилляционная компания сохранила монополию на дистилляцию в Дании и на контролируемых ею территориях, включая Исландию. Исландцам было запрещено дистиллировать собственные спиртные напитки. В 1908 году в Исландии прошел референдум о запрете. Начиная с 1912 года весь импорт алкоголя должен был прекратиться. Все оставшиеся запасы алкогольных напитков должны были быть потреблены или уничтожены к 1915 году. [8] В 1918 году Исландия восстановила свою независимость от Дании. При отсутствии запрета датская монополия на дистилляцию больше не применялась. В 1935 году запрет был частично отменен. Снова разрешались спиртные напитки, но производство, распространение и продажа контролировались бы теперь независимым правительством. Пиво оставалось бы незаконным до 1 марта 1989 года. [9]
Поскольку исландцы больше не были пленниками Датской ликеро-водочной компании, они могли делать все, что пожелают. Исландское правительство основало Государственную алкогольную компанию Исландии, известную как «AVR», которая до сих пор существует как «ATVR». [10] Одним из немногих спиртных напитков, которые начала производить AVR, был Brennivín со вкусом тмина. В отличие от красочных французских и итальянских этикеток спиртных напитков того времени, правительство Исландии потребовало строгую черно-белую этикетку для недавно легализованного спиртного напитка. На зеленой бутылке был изображен белый череп на черной этикетке, чтобы предостеречь от употребления (позже ее заменили на карту Исландии и прозрачную бутылку). Поэтому его иногда называли «svarti dauði» (черная смерть). Намерение состояло в том, чтобы сделать напиток визуально непривлекательным, чтобы ограничить спрос, но это не сработало. На протяжении десятилетий Brennivín был любимым напитком исландцев и стал сокровищем поп-культуры, привозимым домой путешественниками. В 2014 году его легально импортировали в Америку.
Brennivín обычно подается холодным в виде шота, с пивом или в качестве основы для коктейлей. Он часто заменяет джин в классических коктейлях или более легкий ром в тропических напитках. Он также является традиционным дополнением к уникальному исландскому хаукарлю , типу ферментированного мяса акулы . [11] [12] [13]
Различные исландские винокурни производят различные марки Brennivín, каждая из которых имеет свой собственный характер; однако они остаются верны версии Brennivín, которую когда-то производила государственная монополия ÁTVR.
Экспорт Brennivín из Исландии в США начался в начале 2014 года. [14] Затем последовал экспорт в Германию [15] и Канаду [16] , а также продажи в Данию, [ нужна ссылка ] Швецию [17] и Норвегию [18] .
{{cite web}}: CS1 maint: бот: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )Брендур Дриккур, Бреннт Вин