St-Viateur Bagel — знаменитая пекарня , специализирующаяся на бубликах в монреальском стиле, расположенная в районе Майл-Энд в округе Ле -Плато-Мон-Рояль , Монреаль , Квебек , Канада.
St-Viateur Bagel был основан 21 мая 1957 года Майером Левковичем, пережившим Холокост , который переехал в Канаду в 1953 году. [1] Левкович вырос в бедности в штетле недалеко от Кракова , Польша . Левкович рассказал о своем опыте Холокоста, повлиявшем на открытие магазина, заявив: «В Бухенвальде я мечтал только о куске хлеба». [1] Он научился ремеслу, работая в Montreal Bagel Bakery, еще одной местной пекарне, принадлежащей Хайману Селигману. [2] Магазин назван в честь улицы, на которой он расположен, St-Viateur Street, и является одной из старейших пекарней в Монреале. [3] В 1985 году St-Viateur Bagel пострадал от сильного пожара, но дровяная печь осталась полностью нетронутой. [4]
В St-Viateur Bagel есть две пекарни, три кафе с бубликами, фургончик с едой и интернет-магазин в дополнение к первоначальной витрине. [5] В марте 2019 года кафе на Monkland Avenue закрылось навсегда из-за окончания 18-летнего договора аренды и роста арендной платы. [6] Сегодня пекарня принадлежит Джо Морене, который до этого проработал в магазине 15 лет, [2] [7] и конкурировал с соседним Fairmount Bagel за звание лучшего бублика в Монреале. [8] [9]
В 2017 году St-Viateur Bagel отпраздновал свое 60-летие. [10]
St-Viateur Bagel Shop находится на границе еврейского квартала и района Майл-Энд. Помимо St-Viateur Bagel Shop, в еврейском квартале Монреаля также находятся Schwartz's deli, Moishes Steakhouse , Cheskie's Bakery [11] и Beauty's Luncheonette [12] , все из которых имеют долгую историю в еврейской общине Монреаля. [13] Исследование, проведенное Монреальским университетом, объясняет, что большое влияние еврейской еды на кулинарную культуру Монреаля, вероятно, связано с тем, насколько недорогими и широкодоступными были такие продукты, как бублики и копченое мясо, в Монреале в начале 20 века. Это связано с тем, что там проживало большое количество еврейских иммигрантов, которые обосновались вдоль бульвара Сен-Лоран . Профессор теологии Оливер Бауэр из Монреальского университета объясняет в своем исследовании, что округлость бублика символизирует бесконечность и бессмертие. Именно из-за этого представления бублики часто подают на церемониях брис — праздновании обрезания мальчика — и на собраниях шивы — траурном периоде после смерти. [14]
С момента открытия магазина в 1957 году их процесс производства бубликов оставался верным оригинальному рецепту. По словам владельца Джо Морены, каждый бублик вручную скручивается по отдельности, кипятится в медовой воде в течение 30–60 секунд, окунается в семена и, наконец, выпекается на длинной деревянной доске в дровяной печи. [15] В отличие от нью-йоркского бублика , который содержит похожие ингредиенты, монреальский бублик отличается по размеру, вкусу и стилю: монреальский бублик, как правило, слаще, тоньше и имеет большее отверстие. Настоящая дровяная печь создает хрустящую внешнюю текстуру, характерную для монреальского бублика. [16]
St-Viateur продает несколько разновидностей бубликов в монреальском стиле, включая: простые, кунжутные, маковые, с приправой, цельнозерновые, с корицей и изюмом, с розмарином и морской солью, черникой, пумперникелем и мюсли. Их веб-сайт предоставляет информацию о пищевой ценности каждого бублика, включая ингредиенты и аллергены. Каждый бублик содержит от 200 до 240 калорий на 2 порции (1 порция указана как половина бублика). Заказ из двух дюжин бубликов стоит от 22 до 25 канадских долларов. [17]
Закрытие Monkland Village в Сен-Виаторе в марте 2019 года широко освещалось в новостных агентствах Монреаля и страны. [6] [18] [19]
В 2018 году Globe and Mail опубликовала статью, в которой подробно описывалось, как предприятия, работающие на древесине и неспособные выполнить требования закона о выбросах, будут вынуждены перейти на газ или электричество. В статье упоминается St-Viateur среди других традиционных магазинов бубликов, которые напрямую пострадают от этого развития. [20] С тех пор St-Viateur Bagel установила фильтр для сокращения выбросов и соблюдения обновленных местных законов о выбросах. [21]
В 2020 году Сент-Виатер Бэгл появился в эпизоде 3-го сезона 5-й серии шоу Netflix «Somebody Feed Phil» . [22]
45°31′22″N 73°36′07″W / 45.52278°N 73.60194°W / 45.52278; -73.60194