Буккан или Букан - это местное название Южной Америки и Карибского бассейна [1] для деревянного каркаса или препятствия, на котором мясо медленно жарилось или коптилось на огне. Испанцы назвали тот же процесс «барбакоа», позже « барбекю ». [2]
Говорят, что термин « буканьер », обозначающий пиратов или каперов, [1] происходит от слова «буккан». В Карибском море моряки использовали деревянные рамы для копчения мяса, предпочтительно свинины . Отсюда произошло французское слово букан и, следовательно, название буканье для французских охотников, которые использовали такие рамки для копчения мяса дикого крупного рогатого скота и свиней на Эспаньоле (ныне Гаити и Доминиканская Республика ). Английские колонисты перевели слово boucanier на английский язык как buccaneer . [3]