Бун Лай

Бан Лай (родился в 1973 году) — американский шеф-повар, родившийся в Гонконге . Он является лидером движения за устойчивое питание . ^{[1] [2]} Его семейный ресторан Miya's в Нью-Хейвене, штат Коннектикут , является первым в мире рестораном суши, придерживающимся принципов устойчивого питания . ^{[3] [4]} Его мать, получившая награду от представителя США Розы ДеЛауро за вклад в устойчивое морепродукты, ^[5] является основательницей Miya's, а его отец — ученый и хирург, получивший образование в Кембридже и Йельском университете . ^{[6] [7]}

Работа Бан Лая в качестве шеф-повара ресторана Miya's и лидера движения за устойчивое развитие освещалась в местных и национальных изданиях (см. раздел «СМИ» ниже).

Карьера

В 2001 году Бан Лай инициировал удаление из меню морепродуктов, которые были пойманы или выращены таким образом, что это наносило ущерб долгосрочному благополучию вылавливаемых видов или их среде обитания. Бан Лай считается первым шеф-поваром в мире, который внедрил парадигму устойчивых морепродуктов в кухню суши. ^{[8] [9] [10] [3]} Суши-ролл из батата, который Бан Лай создал в 1995 году в Miya's, — это ролл Калифорния среди суши на растительной основе. Сегодня его можно найти в меню суши по всей стране. ^{[11] [12]} Использование коричневого риса — вместо белого риса — и других цельных зерен для суши также является инновацией Бан Лай, которая сегодня копируется во всем мире суши. ^{[13] [14]}

Шеф-повар Бан Лай готовит ролл вабисаби из аляскинской нерки и листьев дикого винограда, которые он собрал сам.

Шеф-повар Бан Лай создал первое меню, посвященное идее использования инвазивных видов в Miya's в 2005 году, в то время половина предложений инвазивных видов в меню были концептуальными, поскольку инвазивные виды еще не были доступны в продаже. ^[15] В меню были представлены местные инвазивные виды, такие как азиатские прибрежные крабы и европейские зеленые крабы . Меню инвазивных видов было создано для того, чтобы снять давление с популярных перелавливаемых видов, используя вместо них те, которые распространены, но экологически разрушительны. ^{[16] [17] [18] [19]} Сегодня Miya's предлагает множество инвазивных видов, таких как чесапикский голубой сом, флоридская крылатка , кентуккийский толстолобик , медуза-пушечное ядро ​​из Джорджии и инвазивные съедобные растения, такие как японский горец из Коннектикута и осенняя олива . ^[20] В 2013 году использование Бан Лаем цикад в суши было высмеяно в Saturday Night Live , ^[21] хотя в 2021 году New York Times похвалила его использование насекомых как часть его миссии «побудить посетителей питаться экологически осознанно». ^[22]

Бан Лай — бывший директор по питанию некоммерческой организации, которая обслуживает малообеспеченных диабетиков . ^[23 ]

Шеф-повар Бан Лай и биолог-эколог доктор Джо Роман охотятся на инвазивных азиатских прибрежных крабов в Коннектикуте.

Бан Лай является автором статей, которые были опубликованы в Scientific American , Harvard Design Magazine и The Hill (см. «Публикации» ниже). ^{[16] [3] [24]} Он выступал в Белом доме, Гарвардской школе общественного здравоохранения, ^[25] Американском обществе рыболовства, ^[26] Всемирном фонде дикой природы , ^[27] и Национальном географическом обществе . ^[11]

Публикации

• Какой лучший способ борьбы с экологическими вредителями? Скормить их величайшему хищнику в мире — нам, Scientific American (2013) . ^[28]
• Зачем бороться с ними, если мы можем их съесть? Harvard Design Magazine (2014). ^[29]
• Почему нам нужны отслеживаемые морепродукты, The Hill (2021). ^[30]

Документальные фильмы и выступления в подкастах

• «Маленькая рыбка», The New Yorker , реж. Эдвард Колумбия (2021). ^[31]
• «Слепые суши», реж. Эрик Хеймбольд (2018). ^[32]
• «Экспериментальные суши-роллы с насекомыми от Miya's of New Haven», Vice Munchies (2016). ^[33]
• «Дикая еда: беседы с шеф-поваром Бан Лаем и местными собирателями», NPR . ^[34]
• «Кевин Эстела и Бан Лай говорят о еде и устойчивом развитии», Fieldcraft Survival . ^[35]

СМИ

• «Рыба-лев и ее друзья: как повара справляются с инвазивными рыбами», National Geographic . ^[36]
• «Стоит ли мне есть суши?» Журнал Time . ^[37]
• «Более безопасные суши», The New York Times . ^[38]
• «Познакомьтесь с шеф-поваром суши, который также ловит гигантских медуз размером с Фольксваген», Prevention . ^[39]
• «Рецепты суши будущего от мастера суши Бун Лая», Eating Well . ^[14]
• «Вы когда-нибудь пробовали съесть дикую свинью?» The Atlantic . ^[40]
• «Инопланетные блюда», The New Yorker . ^[41]
• «Истина в грязи», Popular Mechanics . ^[42]
• «Могут ли суши спасти мир? Как шеф-повар Бан Лай возглавляет революцию устойчивого развития любви», Готэм . ^[43]
• «Смотрите, как Брианна Кейлар ест мертвых цикад в прямом эфире», CNN . ^[44]
• «5 активистов движения за здоровую пищу объединяют сердца и истории, чтобы исцелить сломанную систему», BMO . ^[45]

Бун Лай охотится на инвазивного питона

Почести

• Десять самых горячих шеф-поваров мира, 2016 год. ^[46]
• Финалист конкурса документальных фильмов вещательных СМИ Фонда Джеймса Бирда 2018 года «Слепые суши ^{» [47]}
• Премия Белого дома за перемены в области устойчивой морепродуктовой продукции ^[48]
• Номинант на премию Фонда Джеймса Бирда 2013 года : Лучший шеф-повар Северо-Востока ^[49]
• EcoSalon 11 самых влиятельных шеф-поваров в США ^[1]
• Нью-Хейвен 50 самых влиятельных людей ^[50]
• Величайший человек дня по версии Huffington Post [ ^13]
• Лауреат премии Йельского университета «Вяз-Айви». ^[51]

Ссылки

1. "11 эко-поваров, которые меняют наше представление о еде". EcoSalon . 4 ноября 2010 г. Получено 28 июля 2018 г.
2. «Вот как выглядит более устойчивая американская продовольственная система». Grist . 21 августа 2014 г. Получено 28 июля 2018 г.
3. "Зачем с ними бороться, если их можно съесть?". Harvard Design Magazine . Получено 28 июля 2018 г.
4. "6 ресторанов в Нью-Хейвене, где еда встречается с культурой". ShermansTravel . Получено 28 июля 2018 г.
5. "White House Honors Miya's". New Haven Independent . 31 октября 2016 г. Получено 28 июля 2018 г.
6. "Почему Коннектикут делает суши правильно". Grist . 27 августа 2014 г. Получено 28 июля 2018 г.
7. Сейфрид, Томас Н.; Ю, Роберт К.; Миядзава, Нобуко; Лай, Инь-Лок (1982). «Ганглиозиды сетчатки у мутантных крыс RCS». Журнал нейрохимии . 39 (1): 277–279. doi :10.1111/j.1471-4159.1982.tb04735.x. PMID  7086417. S2CID  290684.
8. "Speakers - Pages - WWF". Всемирный фонд дикой природы . Получено 28 июля 2018 г.
9. "Australis Barramundi: The Better Fish®". Australis Barramundi . Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 28 июля 2018 .
10. Джетсеттинг с шеф-поваром Мияс Суши Бун Лаем
11. "От рака до изменения климата: суши, решающие проблему современного питания - Видео - WWF". Всемирный фонд дикой природы . Получено 28 июля 2018 г.
12. «Ocean to Table Sushi, которые действительно не из этого мира! Miya's Sushi – New Haven, CT». Omnomct.wordpress.com . 12 ноября 2012 г. . Получено 28 июля 2018 г. .
13. Fenton, Dominique (25 октября 2010 г.). «Величайшая персона дня по версии HuffPost: Бан Лай, шеф-повар и гуру экологичных суши» . Получено 28 июля 2018 г. – через Huff Post.
14. "Рецепты суши будущего от мастера суши Бан Лая". EatingWell . Получено 28 июля 2018 г.
15. Якобсен, Роуэн (14 мая 2019 г.). «Дилемма инвазивора». Outsideonline.com . Получено 14 мая 2019 г. .
16. Lai, Bun (20 августа 2013 г.). «Как (и почему) есть инвазивные виды». Scientific American . 309 (3): 40–43. Bibcode :2013SciAm.309c..40L. doi :10.1038/scientificamerican0913-40. PMID  24003552 . Получено 28 июля 2018 г. .
17. «Познакомьтесь с экологичным суши-поваром, который также ловит гигантских медуз размером с Фольксваген». Prevention . 25 августа 2014 г. Получено 28 июля 2018 г.
18. Якобсен, Роуэн (24 марта 2014 г.). «Дилемма инвазивора». Outsideonline.com . Получено 28 июля 2018 г. .
19. "One Restaurant's Deadliest Catch". FSR . 2 января 2012 г. Получено 28 июля 2018 г.
20. "Miya's Sushi Menu" . Получено 14 мая 2019 .
21. Bun Упоминается в SNL , получено 28.06.2021
22. Кришна, Прия (24.05.2021). «Цикады уже здесь. Для шеф-повара Бан Лая они в меню». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Получено 28.06.2021 .
23. "New Haven Farms утроил производительность". Yaledailynews.com . 4 апреля 2014 г. Получено 28 июля 2018 г.
24. Лай, Бан (29.10.2021). «Зачем нам нужны прослеживаемые морепродукты». The Hill . Получено 25.10.2023 .
25. "Бун Лай получает награду Белого дома". Hamden Hall Country Day School . 2016-10-09 . Получено 2023-10-25 .
26. "Chef Bun Makes Waves - Café Connecticut - October 2011 -". Архивировано из оригинала 2015-09-23 . Получено 2015-08-15 .
27. Всемирный фонд дикой природы (12 ноября 2014 г.). «Вся планета, полная тарелка: поиск способов обеспечить продовольствием мир устойчиво: повестка дня симпозиума». worldwildlife.org . Получено 25 октября 2023 г. .
28. Лай, Бан. «Меню инвазивных видов шеф-повара мирового класса». Scientific American . Получено 25 октября 2023 г.
29. «Зачем с ними бороться, если их можно съесть?». Harvard Design Magazine . Получено 25 октября 2023 г.
30. Лай, Бан (29.10.2021). «Зачем нам нужны прослеживаемые морепродукты». The Hill . Получено 25.10.2023 .
31. «Меню шеф-повара: насекомые, растения и все, что он может добыть». The New Yorker . Получено 25 октября 2023 г.
32. ХЕЙМБОЛД, ЭРИК (2016-10-31), СЛЕПЫЕ СУШИ , получено 2023-10-25
33. "Экспериментальные суши-роллы с насекомыми от Miya's of New Haven". Видео . Получено 25.10.2023 .
34. "Дикая еда: беседы с шеф-поваром Бан Лаем и местными собирателями". Connecticut Public . Получено 25.10.2023 .
35. "Fieldcraft Survival: Эпизод 240: Кевин Эстела и Бан Лай говорят о еде и устойчивом развитии в подкастах Apple". Apple Podcasts . Получено 25.10.2023 .
36. «Lionfish and Friends: How Chefs Tackle Invasive Fish». National Geographic . 23 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 г. Получено 28 июля 2018 г.
37. "Стоит ли мне есть суши?". Время . 2015-06-25 . Получено 2023-10-25 .
38. Уоллес, Ханна (2011-05-12). «Безопасные суши». T Magazine . Получено 2023-10-25 .
39. "Познакомьтесь с экологически чистым шеф-поваром суши, который также ловит лассо гигантских медуз размером с Фольксваген". Prevention . 2014-08-25 . Получено 2023-10-25 .
40. Мацумото, Нэнси (2013-07-11). «Вы когда-нибудь пробовали съесть дикую свинью?». The Atlantic . Получено 2023-10-25 .
41. Кольберт, Элизабет (2 декабря 2012 г.). «Чужие закуски». Житель Нью-Йорка . ISSN  0028-792X . Проверено 25 октября 2023 г.
42. "Шеф-повар суши превращает инвазивные виды в деликатесы". Popular Mechanics . 2016-10-06 . Получено 2023-10-25 .
43. Бейн, Кэт (22 апреля 2021 г.). «Могут ли суши спасти мир? Как шеф-повар Бан Лай руководит революцией устойчивого развития любви». Gotham . Получено 25 октября 2023 г. .
44. Смотрите, как Брианна Кейлар ест мертвых цикад в прямом эфире , получено 25 октября 2023 г.
45. "Наши истории". О BMO . Получено 2023-10-25 .
46. Шринивасан, Лата (2016-10-20). «Международный день поваров: 10 самых горячих поваров мира». www.ibtimes.co.in . Получено 2023-10-25 .
47. "Номинанты на премию Джеймса Бирда 2018 года" . Получено 14 мая 2019 г.
48. "Чемпионы перемен". Белый дом. Архивировано из оригинала 2017-01-20 . Получено 06.11.2016 – через Национальный архив .
49. "JBF объявляет полуфиналистов конкурса ресторанов и шеф-поваров 2013 года". 19 февраля 2013 г.
50. "New Haven Living by Wehaa". Npaper-wehaa.com . Получено 28 июля 2018 г. .
51. "Прошлые награды Elm-Ivy: Office of New Haven and State Affairs". Onhsa.yale.edu . Получено 28 июля 2018 г. .