Burong isda (буквально «маринованная рыба») — филиппинское блюдо, состоящее из вареного риса и сырого филе рыбы, ферментированного с солью и angkak (красный дрожжевой рис) в течение примерно недели. Блюдо распространено в центральном Лусоне , особенно в провинции Пампанга . Angkak также может быть опущен, особенно в западной части центрального Лусона, в результате чего получается версия белого цвета. Варианты Burong isda обычно называются в честь рыбы, из которой они были приготовлены; например, burong bangus для burong isda, приготовленной с bangus ( молочная рыба ). Варианты блюда с креветками известны как burong hipon или balao-balao . Burong isda очень похож на другие блюда из ферментированной рыбы и риса в Азии, включая narezushi в японской кухне и pla ra в тайской кухне . Все эти блюда основаны на ферментации молочной кислоты для сохранения пищи. [1] [2] [3] [4]
Медиа, связанные с Buro на Wikimedia Commons