Бэк-кимчи [1] ( 백김치 ) или белое кимчи [1] — это разновидность кимчи, приготовленная без порошка перца чили , который обычно используется для ферментации кимчи в корейской кухне . [2] Бэк-кимчи имеет мягкий и чистый вкус, который нравится детям и пожилым людям, для которых обычное кимчи может быть слишком острым. [3] Бэк-кимчи состоит из соленой китайской капусты , редиса , минари , зеленого лука , корейской груши , каштанов , ююбы , имбиря, чеснока, соли, сахара и небольшого количества перца чили в качестве украшения. [4]
Мягкий вкус и хрустящая текстура Baek kimchi делают его хорошей закуской , когда люди заказывают основные блюда, состоящие из говядины, такие как galbi или bulgogi в корейских ресторанах. Его также используют в качестве обертки для baek kimchi bossam . [5]
Baek-kimchi содержит питательные вещества, такие как витамин C , минералы, молочнокислые бактерии , а также богат клетчаткой . Baek-kimchi также показало снижение риска рака, ожирения и диабета. (Kim & Park, 2018) Причина в том, что ферментированные продукты содержат «хорошие» бактерии, которые могут улучшить то, как организм усваивает и реагирует на питательные вещества и пищу. В частности, молочнокислые бактерии в baek-kimchi были связаны с улучшениями при кишечных заболеваниях и расстройствах, таких как синдром раздраженного кишечника . Из-за большого количества молочнокислых бактерий, а также пищевых волокон и пробиотиков, в сочетании с отсутствием специй в baek-kimchi , он может помочь значительно уменьшить воспаление, вызывающее кишечное расстройство. [6] Другим положительным эффектом, который baek-kimchi может оказать на кишечник, является снижение вероятности возникновения язв . Наличие «хороших» кишечных бактерий также может помочь улучшить работу мозга, поскольку нервная система взаимодействует со всеми частями тела.
Хотя бэк-кимчи полезен при кишечных заболеваниях, он также может помочь снизить уровень холестерина и помочь в потере веса . В исследовании те, кто ел ферментированный бэк-кимчи в течение трех месяцев, показали более низкий уровень холестерина, чем те, кто этого не делал. (Park et al., 2016) Кроме того, участники исследования с избыточным весом или ожирением, которым давали ферментированный кимчи, потеряли жир в организме в течение трех месяцев. Бэк-кимчи также снизил риск метаболических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, у этих участников. Бэк-кимчи помог сохранить хорошие жиры, одновременно помогая участникам в потере веса.
Бэк-кимчи содержит много витаминов, таких как витамин А, который способствует и помогает поддерживать здоровое зрение. [7] Пробиотики и другие антиоксиданты, обнаруженные в бэк-кимчи, также могут помочь организму бороться с инфекциями , а также повысить иммунитет . Бэк-кимчи также содержит изоцианат и сульфид , которые могут помочь органам человека детоксицироваться и избавиться от тяжелых металлов, которые могут вызвать рак. (Ким и Парк, 2018) Другие преимущества для здоровья, которые приходят с включением бэк-кимчи в рацион, включают здоровые волосы и кожу, что также может улучшить психическое благополучие. [8] Бэк-кимчи также связывают с увеличением энергии у тех, кто сделал его регулярной частью своего рациона.
Среди его полезных для здоровья свойств, бэк-кимчи также низкокалорийный и богатый железом и белком . Одна порция бэк-кимчи , которая составляет одну чашку, содержит около 23 калорий, 2 грамма белка, менее 1 грамма жира, 4 грамма углеводов, 2 грамма сахара, 2 грамма клетчатки и 747 миллиграммов натрия. Он также составляет 21% от ежедневного потребления железа человеком. (Хортон, 2020)
Horton, B. (2020, 4 февраля). Польза кимчи для здоровья. Получено с http://www.eatingwell.com/article/7595527/the-health-benefits-of-kimchi/ Kim, H., & Park, K. (2018). Клинические испытания потребления кимчи по регуляции метаболических параметров и здоровья толстой кишки у здоровых молодых людей Кореи. Journal of Functional Foods, 47, 325–333. doi:10.1016/j.jff.2018.05.052 Park, S., Ji, Y., Park, H., Lee, K., Park, H., Beck, BR, . . . Holzapfel, WH (2016). Оценка функциональных свойств лактобацилл, выделенных из корейского белого кимчи. Food Control, 69, 5–12. doi:10.1016/j.foodcont.2016.04.037
