Баркильо — хрустящая вафельная выпечка родом из Испании . Его изготавливают из основных ингредиентов печенья : муки, сахара, яичных белков и сливочного масла, тонко раскатанных и затем приданных им полый цилиндр или конус. Традиционно ее продавали придорожные торговцы, известные как баркиллеро , у которых была характерная красная банка для рулетки ( ruleta de barquillero ). Он был завезен в Латинскую Америку и на Филиппины в колониальные времена. В Испании и бывших испанских колониях баркильо обычно считают разновидностью рождественского печенья . Он также популярен во время различных праздников . Он распространился на соседние страны и сегодня чрезвычайно популярен в странах Восточной и Юго-Восточной Азии . [1] [2] [3]
Испанское название barquillo означает «маленькая лодка». Он произошел от древней традиции нагревания печенья в выпуклых формах или формах в форме лодочек. Баркильо также известны под разными названиями. На английском языке он также известен как бисквитный рулет , хрустящий бисквитный рулет , яичный рулет , хрустящий бисквитный рулет или любовное письмо . Китайское название этой закуски «蛋卷» можно напрямую перевести на английский как «яичный рулет». Однако продукт, известный на Западе как яичный рулет, совсем другой.
Баркильо — это тонкие вафли из муки, сахара, яичных белков и сливочного масла, свернутые в форму длинной полой трубки или конуса. Их также можно продать, просто сложив вдвое веером. В Испании его традиционно продавали бродячие придорожные торговцы, известные как «баркильеро» (или «баркиллеры») во время праздничных мероприятий. В Мадриде баркильеро особенно ассоциируются с праздником Сан -Исидро-Лабрадор , где продавцы обычно одеваются в одежду кастизо ( чулапо ). [4]
Баркильеро носят характерную красную банку, известную как Ruleta de Barquillero , наверху которой находится вращатель рулетки . Покупка баркильо обычно включает в себя небольшую игру, в которой покупатель платит за вращение рулетки. В зависимости от того, где находится тикер, покупатель может приобрести один или два баркильо по одной и той же цене. Покупатель также может заплатить немного большую сумму, чтобы продолжать вращать рулетку и получать баркильо, пока она не упадет на один из четырех золотых маркеров. [3]
Традиция баркильеро практически вымерла во время диктатуры Франсиско Франко . [3] Сегодня баркильо наиболее популярны в Азии, население которой больше, чем в Испании. [1]
Баркильо традиционно едят в чистом виде. Однако в современных версиях его можно приправить такими ингредиентами, как ваниль , корица , тертый кокос и лимонный сок. Barquillos также обычно окунают или покрывают молочным шоколадом или имеют шоколадную середину. [4] Из-за сходства с рожками мороженого их также часто продают в виде контейнеров для замороженных лакомств. [3]
Подобные рецепты баркильо существуют и в других странах Европы , например, паризске печиво в Чехословакии , пируэты во Франции и крумкаке в Норвегии . Плоские версии известны, среди прочего, как вафля в Польше , горо в Норвегии и пиццелле в Италии . [5]
В Аргентине и Чили цилиндрические баркильо с начинкой дульсе де лече , шоколадом или другими сладкими начинками известны как кучуфлис (Чили) или кубанитос (Аргентина). [6]
Баркильо на Филиппинах не имеют сетки, характерной для традиционных испанских баркильо. Они тоньше и обычно свернуты в удлиненные цилиндрические формы. [7] Филиппинские баркильо наиболее тесно связаны с городом Илоило , особенно с пекарней Деокампо в районе Харо , которая занимается коммерческим массовым производством баркильо с 1896 года. [8]
Известным вариантом баркильо является филиппинский баркирон (также пишется баркерон ), который представляет собой баркильо, наполненный польвороном и измельченным арахисом, орехами кешью или орехами пили . Происходит из города Илоило . [9] Другие варианты филиппинских баркильо включают те, которые приправлены убе , листьями пандана и морковью , которые имеют ярко-фиолетовый, зеленый и оранжевый цвет соответственно. [10]
В Гонконге бисквитные рулеты готовят из пшеничной муки , сливочного масла, яиц, сахара и ванильного ароматизатора. [11]