Валансе ( франц.: [valɑ̃sɛ] ) — сыр, производимый в провинции Берри в центральной Франции . Его название происходит от города Валансе в департаменте Эндр .
Отличающийся своей усеченной пирамидальной формой, Валансе — это непастеризованный козий сыр весом 200–250 граммов (7,1–8,8 унций) и высотой около 7 см (2,8 дюйма). Его деревенский сине-серый цвет создается естественными плесенями, которые формируют его корку, затем затемняется посыпанием древесным углем. Молодой сыр имеет свежий, лимонный вкус, с возрастом он приобретает ореховый привкус, характерный для козьих сыров.
В 1998 году сыр получил статус AOC, что сделало Валансе первым регионом, получившим статус AOC как для сыра, так и для вина . [1]
Провинция Берри на протяжении столетий является родиной многих сыров, среди которых — Сель-сюр-Шер , Кроттен де Шавиньоль и Пулиньи-Сен-Пьер .
Одна апокрифическая история гласит, что Наполеон, вернувшись из своих неудачных походов в Египет, остановился в замке Валансе . Их местный пирамидальный сыр, по-видимому, вызвал неприятные воспоминания, поскольку он якобы затем в ярости отрезал верхушку своим мечом, оставив форму, которая сохранилась до наших дней. [2]
Творог сливают и помещают в форму. После извлечения его покрывают угольной пылью и оставляют созревать во влажном проветриваемом помещении. Созревание длится три недели, в течение которых образуется характерная внешняя плесень, а центральная часть — изначально рассыпчатая — размягчается .
Сыр доступен с марта по декабрь, пик его производства приходится на апрель-август.
