Гиббинг — это процесс приготовления соленой сельди (или маринованной сельди ), при котором у рыбы удаляются жабры и часть пищевода, что устраняет горький привкус. Печень и поджелудочная железа остаются в рыбе во время процесса засолки, поскольку они выделяют ферменты, необходимые для вкуса. Затем рыбу засаливают в бочке с одной частью соли на 20 частей сельди. Сегодня существует множество вариаций и местных предпочтений в этом процессе.
Согласно популярной истории, [1] процесс гиббинга был изобретен Виллемом Беукельсооном [2] ( он же Виллем Беукельс, Уильям Бакелс или Уильям Бакелссон), рыбаком 14-го века из Бирвлиета , Зеландия . Изобретение этой техники консервирования рыбы привело к тому, что голландцы стали мореходной державой. [3]
Где-то между 1380 и 1386 годами [4] Беукельс обнаружил, что «соленая рыба хранится, а рыбу, которую можно хранить, можно упаковывать и экспортировать».
Изобретение Бекельса гиббинга создало экспортную отрасль для соленой сельди, которая была монополизирована голландцами. Они начали строить корабли и в конечном итоге перешли от торговли сельдью к колонизации и Голландской империи.
Император Карл V воздвиг статую Бёккельса, почитая его как благодетеля своей страны, а королева Мария Венгерская, обнаружив его могилу, села на нее и съела селедку.
Сельдь по-прежнему очень важна для голландцев, которые каждую весну отмечают Vlaggetjesdag (День флага). Эта традиция восходит к XIV веку, когда рыбаки выходили в море на своих маленьких лодках, чтобы поймать годовой улов, а также сохранить его и экспортировать за границу.
