stringtranslate.com

Вишневый сок

Вишневый сок — фруктовый сок , состоящий из сока вишни . Его употребляют в виде напитка и используют в качестве ингредиента в различных продуктах питания, обработанных пищевых продуктах и ​​напитках. Он также продается как добавка для здоровья. Его производят путем горячего или холодного отжима вишни, сбора сока, его последующей фильтрации и пастеризации.

Применение

В качестве еды

Стаканы вишневого сока Монморанси

Вишневый сок — это пищевой продукт массового производства , который употребляют в качестве напитка и используют в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах, обработанных пищевых продуктах и ​​напитках. [4] Иногда его используют в качестве ингредиента в вишневом мороженом и начинке вишневого пирога . [5] [6] Он также используется в качестве ингредиента в вишневом бренди и вишневом отскоке . [7] [8] Из сока также производят вишневое желе . [9] Концентрат вишневого сока используется производителями продуктов питания при производстве смесей фруктовых соков. [10] Вишневый сок из вишни Монморанси используется для производства вишневой эссенции, которая используется производителями продуктов питания в качестве ароматизатора. [11]

В алкогольных напитках

Фруктовый бренди Кирш иногда производят путем перегонки сброженного вишневого сока. [12] Вишневый сок также используется в качестве ингредиента в пиве. Например, вишневое пиво Samuel Smith Old Brewery содержит 17% органического вишневого сока, [13] а компания Three Floyds Brewing производит Battle of Charro II Imperial Brett IPA, используя вишневый сок в качестве ингредиента. [14] Некоторые компании также варят вишневый сидр с использованием вишневого сока. [15] [16] Подслащенный вишневый сок иногда используется при производстве крика ламбика , особенно кислого вишневого пива из Бельгии. [17]

Как диетическая добавка

Вишневый сок Монморанси производится в качестве пищевой добавки , а также выпускается в виде концентрата и в капсулах в виде лиофилизированного порошка. [18]

Утверждалось, что вишневый сок может помочь улучшить сон людям, страдающим бессонницей , но убедительных доказательств, подтверждающих эти утверждения, нет. [19]

Коммерческое производство

Крупномасштабное коммерческое производство вишневого сока обычно производится с использованием метода горячей или холодной экстракции. [20]

Горячая экстракция включает в себя нагревание вишни, ее прессование, а затем процеживание и фильтрацию для удаления твердых частиц. [4] Вишневый сок горячего отжима обычно имеет более глубокий цвет по сравнению с соком, полученным с помощью холодного отжима. [4] Нагревание фруктов также предотвращает потемнение сока, поскольку нагревание останавливает естественные ферментативные действия, которые происходят при мацерации фруктов. [21]

Холодная экстракция предполагает сначала удаление косточек из свежей вишни, а затем ее прессование и сбор сока. [20] Затем сок нагревают, чтобы убить микроорганизмы, остановить активность ферментов и затвердеть твердые частицы перед фильтрацией. [4] Как и в случае сока горячего отжима, сок холодного отжима также обычно процеживают и фильтруют. [4] Вишневый сок холодного отжима имеет большее сходство со вкусом свежей вишни, а его цвет светлее по сравнению с соком горячего отжима. [4] [22]

Иногда используют замороженную вишню, что позволяет получить сок, имеющий вишневый вкус сока холодного отжима и более глубокий цвет, например, полученный при горячей экстракции. [4]

Аскорбиновую кислоту иногда добавляют в качестве стабилизатора цвета перед прессованием вишни. [20] Сок обычно фильтруют и осветляют перед упаковкой, а также обычно используют пастеризацию или мгновенную пастеризацию . [20] Иногда его перерабатывают в виде замороженного концентрата . [20] Коммерческий концентрат вишневого сока поставляется производителям продуктов питания в больших контейнерах, а для розничной продажи – в небольших контейнерах потребительского размера. [10]

В США вишневый сок производят в основном в штате Висконсин. [4] Более мелкие количества производятся в штатах США Нью-Йорк, Пенсильвания и Колорадо. [4]

Производство напитков

Чистый вишневый сок имеет сильный вкус и может иметь высокую кислотность, поэтому при коммерческом производстве напитка его иногда разбавляют водой, чтобы сделать его более вкусным. [4] Сахарный сироп или сухой сахар иногда добавляют в продукт при производстве напитка. [4] При производстве напитков на основе вишневого сока иногда используются смеси соков как горячего, так и холодного отжима, что позволяет получить продукт, имеющий желаемый для потребителей цвет и вкус. [4] Вишневый сок также производится как газированный напиток . [4]

История

Геродот отмечает, что аргиппейцы употребляли вишневый сок либо в свежем виде, либо в смеси с молоком. [23] Вишневый сок также пили древние римляне . [24]

В конце 19 века вишневый сок не производился в США, а импортировался из Германии. [25] Импортный сок использовался оптовыми компаниями по производству спиртных напитков и фармацевтическими препаратами, а также производителями газированных напитков. [25] Фармацевтические компании обычно использовали сок для производства сиропов для газированной воды, а ликеро-водочные компании использовали его для производства вишневого бренди , вишневого батата и ликеров. [25] Импортируемый из Германии вишневый сок был обогащен алкоголем , чтобы предотвратить брожение сока, которое могло бы его испортить. [25] [9] В это время сок, произведенный в Магдебурге , Германия, из черной вишни, выращенной в этом районе, обычно экспортировался в США [9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . Проверено 28 марта 2024 г.
  2. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. ПМИД  30844154.
  3. ^ «Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - вишневый сок, пирог» . Базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США . Архивировано из оригинала 24 марта 2019 года . Проверено 24 марта 2019 г.
  4. ^ abcdefghijklm Вудруф, Дж. (2012). Коммерческая переработка фруктов. Спрингер Нидерланды. стр. 203–206. ISBN 978-94-011-7385-8. Проверено 9 марта 2019 г.
  5. ^ Брайан, Л. (2001). Домохозяйка из Кентукки: содержит почти тринадцать сотен полных квитанций. Книги Эпплвуда. п. 342. ИСБН 978-1-55709-514-5. Проверено 20 июля 2017 г.
  6. ^ Национальный фермерский журнал. В. Аткинсон. 1933. с. 6 . Проверено 9 марта 2019 г.
  7. ^ Армстронг, Дж. (1825). Путеводитель для молодой женщины по добродетели, экономии и счастью. Маккензи и Дент. п. 333 . Проверено 9 марта 2019 г.
  8. ^ Рэк, Дж. (1868). Французский производитель вин и спиртных напитков. Дик и Фицджеральд. п. 155 . Проверено 9 марта 2019 г.
  9. ^ abc Фармацевтическое общество Великобритании (1873 г.). Фармацевтический журнал и труды. Дж. и А. Черчилль. стр. 767–768 . Проверено 9 марта 2019 г.
  10. ^ аб Муззалупо, И.; Микали, С. (2015). Сельскохозяйственные и пищевые биотехнологии маслины европейской и косточковых плодов. Издательство Bentham Science. п. 336. ИСБН 978-1-60805-993-5. Проверено 10 марта 2019 г.
  11. ^ Вудруф, Дж. (2012). Коммерческая переработка фруктов. Спрингер Нидерланды. стр. 441–442. ISBN 978-94-011-7385-8. Проверено 10 марта 2019 г.
  12. ^ "Кирш - дистиллированный ликер" . Британская энциклопедия . Проверено 10 марта 2019 г.
  13. ↑ Миллер, Норман (28 августа 2013 г.). «Вишня: лучший из всех фруктов?». Хранитель . Проверено 10 марта 2019 г.
  14. ^ «20 выдающихся сортов пива GABF 2017» . Вставить . 20 октября 2017 г. Проверено 10 марта 2019 г.
  15. ↑ Кемме, Эмили (23 февраля 2019 г.). «Компания Colorado Cherry привносит опыт четырех поколений в Windsor's RainDance». Грили Трибьюн . Проверено 10 марта 2019 г.
  16. ↑ Паркер, Зара (9 января 2019 г.). «Хьюстонский сидр растет, как сидр растет в Хьюстоне». Лидер . Архивировано из оригинала 10 января 2019 года . Проверено 10 марта 2019 г.
  17. ^ Оливер, Гарретт. (2011). Оксфордский спутник пива . Соединенное Королевство: Издательство Оксфордского университета. п. 522. ISBN 9780199912100 . Проверено 14 марта 2019 г. 
  18. ^ Бин, А. (2017). Полное руководство по спортивному питанию: 8-е издание. Полные руководства. Издательство Блумсбери. п. 120. ИСБН 978-1-4729-2421-6. Проверено 10 марта 2019 г.
  19. ^ «Вишневый сок от бессонницы». Национальный центр здоровья. 14 июля 2010 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2019 г. . Проверено 13 апреля 2019 г.
  20. ^ abcde Somogyi, Л.; Барретт, DM; Хуэй, Ю. Х. (1996). Переработка фруктов. Переработка фруктов, наука и технологии: Том 1: Биология, принципы и применение: Том 2: Основные переработанные продукты. Тейлор и Фрэнсис. стр. 86–87. ISBN 978-1-56676-383-7. Проверено 9 марта 2019 г.
  21. ^ Арти, Д.; Ашерст, PR (1995). Переработка фруктов. Спрингер США. п. 79. ИСБН 978-0-7514-0039-7. Проверено 10 марта 2019 г.
  22. ^ Бейтс, Р.П.; Моррис-младший; Крэндалл, ПГ (2001). Принципы и практика переработки фруктовых соков в малых и средних масштабах. Бюллетень сельскохозяйственных услуг ФАО. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 176. ИСБН 978-92-5-104661-6. Проверено 9 марта 2019 г.
  23. ^ Маколей, GC, пер. (2008). История Геродота, т. 1. Проект Гутенберг . Проверено 2 апреля 2020 г.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  24. ^ Снодграсс, Мэн (2004). Энциклопедия истории кухни. Тейлор и Фрэнсис. п. 403. ИСБН 978-1-135-45572-9. Проверено 9 марта 2019 г.
  25. ^ abcd Бюллетень № 43: Комитет по финансам Сената США. Типография правительства США. 1894. стр. 36–38 . Проверено 9 марта 2019 г.

дальнейшее чтение