Восковой картофельный крахмал — это разновидность коммерчески доступного крахмала, состоящего почти полностью из молекул амилопектина , [1] извлеченных из новых сортов картофеля . Стандартный крахмал, извлеченный из традиционных сортов картофеля, содержит как амилозу , так и амилопектин.
Восковой картофельный крахмал при желатинизации имеет более прозрачную пленку, более липкую пасту и ретроградирует (утолщение крахмальной пленки или пасты во время хранения) меньше по сравнению с обычным картофельным крахмалом . Производные воскового картофельного крахмала используются в текстильной проклейке и в пищевой промышленности.
Два типа сортов картофеля выводятся с использованием разных методов: один — с использованием традиционных методов селекции, а другой — с использованием генной манипуляции (ГМО).
С помощью традиционных методов селекции был получен мутант без амилозы без генетической манипуляции. С 2005 года первый натуральный сорт картофеля Элиан выращивается и продается крахмальной компанией AVEBE . [2]
Были разработаны генетически модифицированные сорта картофеля с амилопектином. Поскольку генная инженерия является спорной темой общественного мнения, коммерциализация остается сложной. Однако в марте 2010 года EFSA разрешило BASF [3] коммерциализировать сорт Amflora в пределах ЕС. Критикой ГМО является использование методов генной инженерии для неточного выполнения горизонтального переноса генов . Для картофеля с ГМ-амилопектином в качестве трансгена переносится только ДНК картофеля из других сортов . Некоторые организации называют генетическую модификацию с использованием чужеродных, но родственных трансгенов цисгенезом .
В начале 2013 года BASF прекратил всю деятельность по Amflora в ЕС [4] из-за «неопределенности в нормативно-правовой среде и угроз уничтожения месторождений».
Термин «восковой картофель» также относится к сортам картофеля, которые остаются твердыми после приготовления и сохраняют свою форму (вареный картофель). Восковой картофель имеет более низкое содержание крахмала (16-18%), чем мучнистый картофель.