Гавайдж ( арабский : حوايج , букв. «необходимость» , [1] иврит : חוויג'/חוואיג' ), также пишется хавайей или хавайий , представляет собой разновидность йеменских смесей молотых специй , используемых в основном для супов и йеменского кофе .
Основная смесь для супа также используется в тушеных блюдах, блюдах в стиле карри , блюдах из риса и овощей и даже в качестве приправы для барбекю . Его делают из тмина , черного перца , куркумы и кардамона . Более сложные версии могут включать молотую гвоздику , тмин , мускатный орех , шафран , кориандр , пажитник и молотый сушеный лук . [2] Версия Адени состоит из тмина, черного перца, кардамона и кориандра. [3]
Смесь для кофе готовится из семян аниса , семян фенхеля , имбиря и кардамона. Хотя его в основном используют для заваривания кофе, его также используют в десертах, тортах и мясных блюдах медленного приготовления. [2] В Адене смесь готовят из имбиря, кардамона, гвоздики и корицы для черного кофе, а при использовании в чае имбирь исключается. [3]
В Израиле гавайдж широко используется йеменскими евреями , и в результате его использование более широко распространилось в израильской кухне . [3]