stringtranslate.com

Гевар

Гевар или Гевар — это раджастханская сладость в форме диска [2] с текстурой, похожей на соты, приготовленная из топленого масла , майды и сахарного сиропа. [3] Она традиционно связана с месяцем Шравана и праздниками Тидж и Ракша Бандхан . [4] [5] Она является частью раджастханской традиции и дарится новобрачной дочери на Синджару, за день до Гангаура и Тиджа . [6] Это также одно из Чхапан Бхог (56 блюд), подаваемых Господу Кришне . [7] Помимо Раджастхана, она также известна в соседних штатах Харьяна , Дели , Гуджарат , Уттар-Прадеш и Мадхья-Прадеш .

Ghevar также смакует шеф-повар Санджив Капур . Ghevar попал в желанный MasterChef Australia , когда Депиндер Чхиббер подал сладкое блюдо на прослушивании в 13-м сезоне. [8]

Этимология

Слово «ghevar» связано с санскритским термином «ghṛtapūra» (घृतपूर), который распадается на «ghṛta» (घृत), что означает « топленое масло » (очищенное масло), и «pūra» (पूर), что означает «наполненный» или «пирог». Этот термин переводится как «пирог с гхи», отражая использование гхи в сладости и его текстуру, похожую на пирог. Святая поэтесса XVI века Мира Бай предлагает гхевар Кришне в одном из своих стихотворений. [9]

Источник

Происхождение блюда «Гевар» можно проследить до королевских дворов Раджастхана, где повара готовили этот деликатес для махараджей [10] , прежде чем оно в конечном итоге стало доступно простым людям Раджастхана и Индии. [11]

Подготовка

Гевар — это сладкий пирог в форме диска, приготовленный из муки, топленого масла (топленого масла) и пропитанный сахарным сиропом. [12] [13] Мука, ​​топленое масло, молоко и вода смешиваются для приготовления теста. Затем тесто выливается в топленое масло в форме диска и обжаривается до золотистой текстуры, похожей на пчелиные соты. [14] Обычные начинки включают шафран, специи и орехи. [15]

Вариации

Гевар выпускается в нескольких вариантах, включая простой, мава и малай гевар. [16] [17] LMB Джайпура представила такие варианты, как Чхена Гевар в 1961 году. Гевар можно замочить в сиропе из сахарной воды или часто полить сверху рабди . [15] [18] Специальным вариантом для людей, следящих за своим весом, и диабетиков является его версия без сахара, доступная в настоящее время.

Ссылки

  1. ^ "Современный взгляд на традиционные гхаверы". Hindustan Times . 25 августа 2023 г. Получено 22 марта 2024 г. Историки утверждают, что это сладкое блюдо родом из Раджастхана .
  2. ^ "Современный взгляд на традиционные гхаверы". Hindustan Times . 25 августа 2023 г. Получено 22 марта 2024 г. Историки утверждают, что это сладкое блюдо родом из Раджастхана .
  3. ↑ КУМАВАТ, ЛОВЕШ (18 мая 2020 г.). КУХНЯ. ПонятиеПресс. ISBN 978-1-64850-162-3.
  4. ^ «Значение Гевара в Ракшабандхане». Блог Floweraura . 15 августа 2023 г. Проверено 3 апреля 2024 г.
  5. ^ "МАЛАИ ГЕВАР मलाई घेवर (ХАРИЯЛИ ТИДЖ И РАКША-БАНДАН СПЕЦИАЛЬНЫЙ)" . Проверено 3 апреля 2024 г.
  6. ^ Petpuja.com, Festive Foods Ghevar, индийский десерт, муссонные сладости, индийская сладость Petpuja (5 августа 2022 г.). «Гевар» . Проверено 3 апреля 2024 г.
  7. ^ «Кришна Джанмаштами 2023: История Чаппан Бхога и что в нее включено». The Times of India . 6 сентября 2023 г. ISSN  0971-8257 . Получено 21 марта 2024 г.
  8. ^ «10 индийских блюд, которые потрясли MasterChef Australia в этом году». Condé Nast Traveller India . 14 июля 2021 г. Получено 27 октября 2023 г.
  9. ^ Прикоснуться к небу: стихи мистического, духовного и метафизического света. New Directions Publishing. 1999. ISBN 978-0-8112-1396-7.
  10. ^ «Раскрытие сущности Гевара: глубокое погружение в его богатую историю и уникальность». Asha Sweet Center . Получено 22 марта 2024 г.
  11. ^ «Значение Гевара в Ракшабандхане». Блог Floweraura . 15 августа 2023 г. Проверено 22 марта 2024 г.
  12. ↑ КУМАВАТ, ЛОВЕШ (18 мая 2020 г.). КУХНЯ. ПонятиеПресс. ISBN 978-1-64850-162-3.
  13. ^ Лавиш, Бхандари (сентябрь 2009 г.). Взгляд на индийские штаты 2008-09: показатели, факты и цифры - Раджастхан. Pearson Education India. ISBN 978-81-317-2346-3.
  14. ^ ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ - 10 лучших блюд штата Раджастхан . The Future Thing. 2019. стр. 39.
  15. ^ ab Fodor's Essential India с Дели, Раджастханом, Мумбаи и Кералой . Fodor's Travel. 2019. ISBN 9781640971233.
  16. ↑ Ратор, Прем Сингх (25 июня 2022 г.). Равали Расой (кухня Раджастана Прем Сингха Ратхора). Издательство Blue Rose.
  17. ^ Кумават, Ловеш (2020). КУХНЯ . ПонятиеПресс. п. 111. ИСБН 9781648501623.
  18. ^ Сингх, Рокки; Шарма, Маюр (2 декабря 2011 г.). Шоссе на моей тарелке: индийский путеводитель по еде на обочине. Random House India. ISBN 978-81-8400-219-5.