Дикалийфосфат (K 2 HPO 4 ) (также дикалий гидроортофосфат ; двухосновный фосфат калия ) представляет собой неорганическое соединение с формулой K 2 HPO 4 . (Н 2 О) х (х = 0, 3, 6). Вместе с монокалийфосфатом (KH 2 PO 4 . (H 2 O) x ) часто используется в качестве удобрения , пищевой добавки и буферного агента . [1] Это белое или бесцветное твердое вещество, растворимое в воде.
В промышленных масштабах его производят путем частичной нейтрализации фосфорной кислоты двумя эквивалентами хлорида калия : [1]
В качестве пищевой добавки дикалийфосфат используется в имитациях молочных сливок , сухих порошковых напитках, минеральных добавках и заквасках. [2] Функционирует как эмульгатор, стабилизатор и текстуризатор; он также является буферным агентом и хелатирующим агентом, особенно для кальция в молочных продуктах. [3]
В качестве пищевой добавки дикалийфосфат обычно признается Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США безопасным [4] и широко используется (в сочетании с другими неорганическими солями) для придания вкуса бутилированной воде . [5]