Gising-gising , также известный как ginataang sigarilyas , — это острый филиппинский овощной суп или рагу, происходящий из провинции Нуэва-Эсиха , и позже представленный Novo Ecijanos в провинции Пампанга . Его традиционно готовят из рубленых крылатых бобов ( sigarillas или sigarilyas ) и кокосового молока , приправленного чили labuyo , чесноком, луком и bagoong alamang (креветочной пастой). [1] Название буквально означает «просыпайся, просыпайся». Его можно есть отдельно, поверх риса или в качестве гарнира к блюдам из мяса на гриле. Это разновидность ginataan . [1] [2]
Основной ингредиент gising-gising — крылатые бобы, мелко нарезанные или нарезанные по диагонали полосками размером от 2,5 до 5,1 см. Их готовят в кокосовом молоке с чесноком, имбирем, луком, багунг аламангом (креветочной пастой) и перцами силинг хаба и лабуйо . [3] В блюдо также обычно добавляют мясной фарш (обычно свиной), молотые креветки или измельченную тинапу (копченую рыбу). [4] [5] [6] [7] [8]
Крылатые бобы можно заменить рублеными ярдлонг-фасолью или водяным шпинатом ( канконг ). Блюдо можно приготовить и с другими морепродуктами, например, с кальмарами, а также с другими овощами и специями. Пасту из креветок можно заменить кубиками бульона или мясным или рыбным бульоном . [9] [10] [11]
Вариант блюда с использованием калабасы - это гинатаанг сигарилиас ат калабаса , который также можно рассматривать как вариант гинатаанг калабаса . [12]
Гизинг-гизинг очень похож на блюдо Биколано Биколь экспресс по составу ингредиентов [1] [2] до такой степени, что более острые версии гизинг-гизинга иногда называют «Сигарильяс Экспресс». [13]