Gravenstein (дат. Gråsten , что означает «серый камень», в честь дворца Гростен [2] ) — триплоидный сорт яблок , выведенный в 17 веке или ранее. Плод имеет терпкий вкус и широко используется в кулинарии, особенно для яблочного соуса и яблочного сидра . Он плохо хранится и доступен только в сезон. Это отчасти связано с тем, что ни холодное хранение, ни регулярная контролируемая атмосфера не сохраняют характерный аромат яблок, хотя Ассоциация производителей фруктов Новой Шотландии утверждает, что «в последнее время хранение в условиях калифорнийского калифорнийского климата с низким содержанием кислорода показало себя многообещающим в сохранении этого качества урожая». [3]
Растение Gravenstein является триплоидным ; оно требует опыления другими деревьями и является плохим опылителем других яблок. Короткие стебли и изменчивое время созревания затрудняют сбор урожая и продажу.
Кожура плода нежно восковая желто-зеленая с малиновыми пятнами и красноватыми линиями, но яблоко может также встречаться в классическом красном варианте. Эти красные яблоки, известные как Red Gravensteins, являются сортами , которые генетически похожи на Gravenstein, поэтому они не являются хорошими опылителями для него, как и он для них. Мякоть сочная, мелкозернистая и светло-желтая.
Деревья Gravenstein являются одними из самых крупных яблонь со стандартным корнем, с сильной структурой ветвления; древесина коричневато-красная, а листья крупные, блестящие и темно-зеленые. Лучше всего растет на умеренной, влажной, суглинистой почве с минимальным высыханием почвы в летние месяцы. Предпочтительны места вблизи водотоков и краев прудов. Gravenstein не будет процветать в районах с высоким уровнем грунтовых вод и требует умеренной защиты от ветра.
В Австрии Гравенштайны используются для производства высококачественного бренди ( Obstler ), который особенно популярен в южной Штирии .
В Австралии их можно приобрести на несколько недель раньше яблочного сезона — в конце января и начале февраля — в регионе Голубых гор к западу от Сиднея.
В Дании сорт Гравенштайнер собирают во второй половине сентября. [5] 18 сентября 2005 года датский министр продовольствия Ганс Христиан Шмидт объявил сорт Гравенштайн «национальным яблоком», хотя с тех пор его доля на рынке снизилась по сравнению с импортными яблоками.
В Соединенных Штатах сорт Гравенштейн наиболее широко распространен на западном побережье, в частности, вокруг округа Сонома, штат Калифорния , города Севастополь . [6] Лютер Бербанк похвалил яблоко: «Часто говорят, что если бы сорт Гравенштейн можно было выращивать круглый год, то не было бы нужды выращивать никакие другие яблоки».
В Канаде его широко выращивают на обоих побережьях, хотя больше в старых фермерских садах и на задних дворах, чем в коммерческих садах. [ необходима ссылка ]
В первой половине 20-го века сорт яблок Gravenstein был основным сортом яблок, выращиваемым в западном округе Сонома, Калифорния , и был источником яблочного пюре и сушеных яблок для войск США во Второй мировой войне . Большинство садов в округе Сонома сейчас исчезли из-за сочетания перехода к производству вина и экономических изменений в яблочной промышленности. [7] По состоянию на 2006 год в округе Сонома оставалось только шесть коммерческих производителей и один коммерческий переработчик. В 2005 году Slow Food USA объявил яблоки Gravenstein продуктом культурного наследия и включил их в свой Ковчег вкуса . Slow Food USA сообщает, что производство в округе Сонома в настоящее время составляет [ требуется разъяснение ] 750 000 коробок (15 000 тонн) яблок Gravenstein в год; треть фруктов (250 000 коробок) имеет премиальное рыночное качество. [ необходима цитата ] Маршрут штата Калифорния 116, проходящий через части западного округа Сонома, обозначен как «шоссе Гравенштейна» в память об отрасли. [8]
Gravenstein не является промышленным сортом яблок в Новой Зеландии и не продается в продуктовых магазинах страны. Однако, есть несколько деревьев здесь и там, и иногда небольшой производитель фруктов или фермерский рынок либо продает их, либо разрешает сбор. На Северном острове Новой Зеландии они готовы к сбору примерно с последней недели февраля по первую неделю марта. В Нельсоне в северном регионе Южного острова яблоки Gravenstein можно собирать уже в середине января как кулинарные яблоки. В Новой Зеландии были отобраны два красных сорта из более полосатого «обычного» Gravenstein: Albany Beauty и Oratia.
В Норвегии , Gravensteins выращивают в основном в провинциях Телемарк и Хардангер. В Хардангере был воздвигнут мемориал в честь Йоханнеса Педерсена Аги, который посадил первое дерево Gravenstein в Норвегии в 1792 году. Город Согндал , где расположено множество садов, назвал одну из своих улиц улицей Gravenstein.
Согласно распространенной версии событий, Gravenstein был привезен в Данию графом Карлом Альстедтом, который нашел его в монастыре L'Abbaye de Hautcombe около озера Лак-дю-Бурже в Савойе. Он отправил ветви домой своему брату, графу Фредерику Младшему (1662-1708), который привил их на яблоню в саду семейного дворца Гростен . [5] Сорт яблони был назван «Gråsten» или «Gravenstein» (немецкий вариант «Gråsten»). Один источник утверждает, что именно Фредрик сам привез сорт во дворец Гростен. [2]
Яблоко Гравенштейна было завезено в западную часть Северной Америки в начале 19 века, возможно, русскими торговцами пушниной , которые, как говорят, посадили дерево в Форт-Россе в 1811 году. Яблоко Гравенштейна было завезено в канадскую провинцию Новая Шотландия в 19 веке. Чарльз Рэмедж Прескотт , отец новошотландской яблочной индустрии, вырастил первые деревья Гравенштейна в Новой Шотландии в своем саду в Акации Гроув. К 1859 году деревья Гравенштейна уже повсеместно выращивались на фермах Новой Шотландии. Яблоко Гравенштейна до сих пор считается лучшим яблоком многими жителями Новой Шотландии, а местный сорт занесен в Ковчег Вкуса .
