Gujhia , также известная как Gughara , Pedakiya , Purukiya , Karanji , Kajjikayalu , Somas и Karjikayi , — это сладкая, жареная во фритюре выпечка , которая является популярным десертом на индийском субконтиненте . Это лакомство готовится с использованием суджи ( манной крупы ) или майды (универсальной муки ), которая начиняется смесью подслащенного кхоа (молочных сухих веществ, также называемых мава) и сухофруктов. Затем пельмени обжаривают в топленом масле, чтобы придать им хрустящую текстуру.
Самое раннее упоминание о гуджии относится к XIII веку, когда смесь джаггери и меда покрывалась пшеничной мукой и высушивалась на солнце. Метод приготовления типичной гуджии/педакии довольно похож на способ приготовления самосы, но гуджии/педакия выглядит как эмпанада. Гуджии или педакия, имеющие форму полумесяца, наполнены сладкой смесью тертых и жареных сухофруктов, кхоа, тертого кокоса и ноткой суджи, что придает им зернистую текстуру.
Gujhias особенно популярны в регионах Уттар-Прадеш , Раджастхан , Гуджарат и Бихар в Индии, где их готовят во время праздников Холи и Дивали . В Бихаре сухие называются Pedakiya и очень популярны, особенно во время Чхатха. В Бихаре готовят два типа pedakiya: один с суджи / равой (манной крупой), а другой с кхоа. [1] В suji pedakiya суджи обжаривают в топленом масле с сахаром, миндалем, кардамоном , изюмом и другими орехами, а затем обжаривают во фритюре в топленом масле. В khoa pedakiya чистый кхоа смешивают с орехами и сахаром, а затем обжаривают во фритюре.
Похожие блюда встречаются в нескольких региональных кухнях Индии, таких как Ghughra (гуджарати) в Гуджарате, Karanji (маратхи) в Махараштре , Somas (тамил) в Тамил Наду , Garijalu (телугу) в Телангане , Kajjikayalu (కజ్జికాయలు) (телугу) в Андхра-Прадеше и Karjikayi или Karigadubu (каннада) в Карнатаке . Все эти блюда представляют собой жареные сладкие пельмени из пшеничной муки, начиненные сухими или влажными кокосовыми деликатесами.
В Гоа неври или неури (множественное число неурео ) — это похожая сладость, которую готовят по случаю праздников, таких как Ганеш Чатуртхи у индуистов и Рождество у христиан .