Poularde à la Godard , цветная тарелка из Livre de KitchenВыпечка по рецептам Гуффе
Жюль Гуффе ( французское произношение: [ʒyl ɡufe] ; 1807 – 28 февраля 1877) был французским шеф-поваром и кондитером . Его прозвали l'apôtre de la cuisine décorative ( французский : Апостол декоративной кухни ). [1]
Он оказал глубокое влияние на развитие французской гастрономии , собрав колоссальные знания, которые он записал в своих Le Livre de Cuisine и Le Livre de Pâtisserie . Его почитают такие великие имена, как Бернар Луазо [2] и исследователи молекулярной гастрономии , такие как Эрве Тис [3], его наследие по-прежнему живо среди современных поваров.
Его первой работой стал бал, устроенный в 1823 году городом Парижем в честь герцога Ангулемского в честь испанской экспедиции , на котором присутствовало 7000 гостей.
В 1840 году он открыл магазин на улице Фобур Сент-Оноре , который вскоре приобрел известность. Он продал магазин в 1855 году и затем прекратил свою деятельность. [4]
В 1867 году он принял предложение Александра Дюма и барона Брисса [фр] стать шеф-поваром парижского Jockey-Club . [5] [6] Занимая эту должность, он начал писать книги, которые обеспечили ему известность. Большинство его работ были переведены на английский язык его братом Альфонсом Гуффе, главным кондитером королевы Виктории .
Работы
Le Livre de Cuisine: comprenant la Kitchen de ménage et la grande Kitchen с 25 планками, импримированными в хромолитографии и 161 гравюрой в лесу после наступления природы от Э. Ронжа , Париж, Librairie Hachette (1867). Читать онлайн (на французском языке)
( Королевская кулинарная книга )
Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 хромолитографических пластинок и 137 гравюр sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat , Париж, Librairie Hachette (1873 г.) Читать онлайн (на французском языке)
( Королевская книга выпечки и кондитерских изделий )
Recettes pour préparer et conserver les Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les Légumes, les Fruits, les conserver, les liqueurs de famille, les sirops, les petits Fours и т. д. , Париж, Librairie Hachette (1869 г.) ) ( Le Livre des сохраняет )
( Книга Заповедников )
Le Livre de Soupes et des Potages contenant плюс 400 рецептов potages français et étrangers (1872 г.) ( Le Livre de Soupes et des Potages )
( Книга супов )
Ссылки
^ "Биография Жюля Гуффе" . Издания du chêne.
^ "Краткий обзор кухни" . Издания du chêne.
^ Compte rendu du Séminaire N° 36 de Gastronomie moléculaire, 15 апреля 2004 г., Cours de gastronomie moléculaire n° 2, декабрь 2006 г.
^ Генриетта Париенте, Женевьева де Тернан, «Сказочная история французской кухни», Editions ODIL, 1981
^ "Mode de recherche, № 13" . ИФМ Париж.
^ Жан Вито, «Барон Брис: гигантская журналистка», Canal Académie, 3 февраля 2013 г.
