Дамбу или дамбу — блюдо, родом из племен зарма и сонгаи на юго-западе Нигера, которое готовят из злаков и моринги . Его едят в любое время, но в основном во время праздников, таких как вылазки на природу и свадьбы . Это блюдо также распространено среди народа денди в Северном Бенине и других городах Западной Африки. Оно также распространено в поселениях зонго , где путешествуют сонгаи и зарма. [1]
(из французской версии блюда) [2]
Dambou готовится в соответствии с желанием и волей повара. Для простого блюда повара в основном используют либо: рисовую муку или твердую пшеничную крупу (кускус-семолина), либо просо, пшеницу или кукурузный кускус. Крупу варят на пару около 20-30 минут и добавляют уже сваренные листья моринги. Наконец, остальные ингредиенты добавляются в сыром виде: то есть лук, чили, соль, бульон, арахис, растительное масло, мясо или рыбу в качестве гарнира. [3] [4] [5] [6]