Дэмиен Пиньоле (родился около 1948 года) — австралийский шеф-повар , создатель премии имени Жозефины Пиньоле «Молодой шеф-повар года». Пиньоле родился в Мельбурне , штат Виктория . Он австралиец во втором поколении французского происхождения. [1] С 1966 года он учился в колледже общественного питания Уильяма Англиса. [2]
Пиньоле преодолел все невзгоды в своей жизни. Он попал в больницу в возрасте 5 лет, а вышел оттуда в возрасте восьми лет, проведя почти четыре года, лежа в гипсе из-за редкого заболевания тазобедренного сустава. Пиньоле говорит, что этот опыт сделал его замкнутым и застенчивым, и он не мог заниматься спортом в течение многих лет. «Я всегда был лишним», — вспоминает он. «Я жил в мире фантазий». [3] Пиньоле нашел утешение в кулинарии и начал использовать кулинарные книги Women's Weekly , но вскоре пошел в местную библиотеку и открыл для себя великого шеф-повара Эскофье .
В 1966 году Пиньоле начал четырехгодичный курс по кейтерингу и гостиничному менеджменту в колледже Уильяма Англиса. Его карьера началась в сфере общественного питания и привела к преподаванию и управлению кулинарной школой в Мельбурне. [4] Пиньоле работал в госпитале и на поварском поприще в Мельбурне, а в 1979 году переехал в Сидней и сделал себе имя, работая в ресторане Pavilion in the Park in the Domain . Именно там он познакомился с Жозефиной Кэрролл. Пиньоле говорит о ней: «Мы просто влюбились друг в друга. Мгновенно. Но она была ученицей, я был шеф-поваром. Мы были просто хорошими друзьями. На следующий год мы это изменили». [3] Вместе они работали в Butlers, затем с 1981 года он владел Claude's на Оксфорд-стрит в Вуллахре и превратил его в классический французский ресторан на 36 мест; ресторан получил большое признание. [5]
21 декабря 1987 года Пиньоле ехал обратно из Канберры со своей женой Жозефиной, на которой он был женат шесть с половиной лет, вместе с шеф-поварами Энн Тейлор и Йеном Маккалоу. Все трое спали, и на долю секунды Пиньоле уснул и врезался лоб в лоб во встречную машину, убив водителя и Жозефину и серьезно ранив Тейлора и Маккалоу. Пиньоле получил серьезные травмы челюсти, из-за которых ему пришлось соблюдать жидкую диету в течение 12 недель, а повреждение бедра потребовало операции, из-за которой он был прикован к дому в течение трех месяцев. [6]
Жозефину помнят благодаря премии имени Жозефины Пиньоле «Молодой шеф-повар года», которая отправляет самых перспективных молодых шеф-поваров за границу. Победа в конкурсе имени Жозефины Пиньоле «Молодой шеф-повар года» стала для многих шеф-поваров трамплином к блестящей карьере. Среди предыдущих победителей — Марк Бест, шеф-повар ресторана Marque, Дамиан Хэдс из Milsons, а теперь и Pony, [7] Дэн Хонг из Bodega, Дэниел Пушкас и Джеймс Перри из Oscillate Wildly, [8] [9] и Фил Вуд, шеф-повар Rockpool Est. 1989. [10] [11]
В 1992 году Дэмиен вступил в партнерство с Роном Уайтом и выкупил отель Woollahra, создав в Вуллахаре бистро Moncur. [4]
Он был признан лидером в своей области в Новом Южном Уэльсе . [12]
Он является автором книги «Французский» с фотографиями Эрла Картера, опубликованной в 2005 году издательством Lantern ( Penguin Aus.) ( ISBN 192098917X ). [1] [13]
Bistro Moncur — ресторан, являющийся частью отеля Woollahra в Сиднее , Новый Южный Уэльс , Австралия . Он открылся в 1993 году. Основное внимание уделяется современной австралийской и французской кухне . Дэмьен Пиньоле — шеф-повар . [14]
33°53′18″ ю.ш. 151°14′13″ в.д. / 33,888364° ю.ш. 151,236889° в.д. / -33,888364; 151,236889