испанский шеф-повар
Жоан Рока и Фонтане (родился 11 февраля 1964 года) — испанский шеф-повар , наиболее известный как основатель и шеф-повар ресторана El Celler de Can Roca , удостоенного трех звезд Мишлен в 2009 году. В 2013 и 2015 годах ресторан был назван лучшим рестораном мира по версии журнала Restaurant Magazine . В 2011, 2012 и 2014 годах он занимал второе место по версии того же журнала.
Он учился в Escola d'Hosteleria de Girona, где позже стал учителем. Он работал со своими бабушкой, дедушкой и родителями в их семейном бизнесе, ресторане традиционной каталонской кухни . Сегодня Жоан является шеф-поваром собственного ресторана вместе со своими двумя братьями, Жозепом ( сомелье ) и Жорди ( кондитером ). Он разрабатывает традиционную кухню вместе с авангардными техниками, что подразумевает исследование как современных техник, так и традиционных рецептов. Некоторые из техник, которые он использует, - это Sous-vide , «Perfum-cooking» и дистилляция .
Благодарности
- 2000. Повар года по версии Испанской академии гастрономии. [1]
- 2002. Вторая звезда Мишлен для El Celler de Can Roca.
- 2009. Третья звезда Мишлен за El Celler de Can Roca. [2] и 5-е место в Restaurant Magazine
- 2010. Почетная степень Университета Жироны [3]
- 2011. Гран-при кулинарного искусства от Международной академии гастрономии. [4]
- 2011. Входит в список «20 самых влиятельных поваров мира». [5]
- 2011. El Celler de Can Roca признан вторым лучшим рестораном мира по версии Restaurant Magazine.
- 2012. El Celler de Can Roca признан вторым лучшим рестораном мира по версии Restaurant Magazine.
- 2013. Лучший ресторан в мире — El Celler de Can Roca по версии Restaurant Magazine. [6]
- 2015. El Celler de Can Roca признан лучшим рестораном мира по версии Restaurant Magazine.
- 2016. Премия «Выбор шеф-поваров» журнала Restaurant Magazine [7]
- Лучший шеф-повар 2017 года по версии The Best Chef Awards
- Лучший шеф-повар 2018 года по версии The Best Chef Awards
Публикации
- Эль Селлер де Кан Рока , авторы Жоан, Хосеп и Хорди Рока. На каталонском, испанском и английском языках.
- La cocina al vacío (Кухня су-вид) Жоана Рока и Сальвадора Брюгеса. Переведено на английский, французский, немецкий и итальянский языки.
- Les receptes catalanes de tota la vida (Каталонские рецепты на всю жизнь) Жоана Рока и его матери Монтсеррат Фонтане.
- La cuina de la meva mare (Приготовление моей матери) Джоан Рока. На каталонском и испанском языках.
- Deu Menus Per a Un Concert (Десять меню для концерта) Джоан Рока. На каталонском и испанском языках.
Смотрите также
Ссылки
- ^ [1] [ мертвая ссылка ]
- ^ Каталония, El Periódico de. «El Periódico - Актуальные новости и новости последнего часа». El periodico.com . Проверено 3 августа 2017 г.
- ^ Жирона, Университет. «Ферран Мир и Жоан Рока серан инвестируют почетных врачей». Удг.еду . Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Проверено 3 августа 2017 г.
- ^ Список Гран-при искусства кухни
- ^ Seis españoles, среди 20 шеф-поваров, наиболее влиятельных в мире, Elmundo.es
- ^ "Эль Селлер де Кан Рока, лучший ресторан мира" . Ла Вангардия . 29 апреля 2013 года . Проверено 30 апреля 2013 г.
- ^ "The Chefs' Choice Award 2017". Theworlds50best.com . Получено 3 августа 2017 г. .
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Джоан Рока .
- El Celler de Can Roca
- Энтревиста Рамона Тексидо в дневнике Маресме (02.12.2010)
