Джон Флер

американский шеф-повар

Джон К. Флир , или « Папа Флир », ^[1] — американский шеф-повар, автор кулинарных книг и ресторатор. ^[2] Он известен своим вкладом в южную кухню и кухню Аппалачей . ^{[1] [3] [4]} Он был пионером в области приготовления блюд «с фермы на стол» . ^[5] С 1992 по 2007 год Флир был шеф-поваром на Blackberry Farm , курорте в Уолленде, штат Теннесси . С 2013 года Флир работает в Эшвилле, Северная Каролина . ^[2]

Ранняя жизнь и образование

Флир вырос в Уинстон-Сейлеме, Северная Каролина. ^[4] В детстве его мать была аспиранткой в ​​Университете штата Северная Каролина , а позже преподавателем образования для взрослых; его отец был профессором политологии в Университете Уэйк Форест . ^[4] В детстве он начал готовить, готовя еду для своей семьи. ^[4]

Он получил степень бакалавра в области религии в Университете Дьюка ; затем последовало обучение на уровне магистратуры по религии в Университете Северной Каролины в Чапел-Хилл . Он учился за границей в Венеции, Италия, во время учебы в Дьюке. ^[6] Во время обучения в аспирантуре он работал в местном итальянском ресторане в Чапел-Хилл; он решил переключиться с религиозных на кулинарные исследования и поступил в Кулинарный институт Америки (CIA) в Гайд-парке, Нью-Йорк. ^[4]

Карьера

Во время учебы в ЦРУ Флир работал личным поваром актрисы Мэри Тайлер Мур . ^{[6] [7]} Его первой работой после окончания школы была должность шеф-повара в Blackberry Farm, роскошном курорте в Уолленде, штат Теннесси, где он приобрел известность благодаря своей южной кухне . ^[4] Он опубликовал кулинарную книгу Blackberry Basics: Recipes from Blackberry Farm (2002). Под руководством Флира Blackberry Farm был оценен Zagat в 2003 и 2004 годах как небольшой отель номер один и отель номер два в Америке. ^[6]

Benne on Eagle был основан в декабре 2018 года в районе, известном как «Блок» в Эшвилле, и когда-то был процветающим афроамериканским сообществом, известным своей кухней Аппалачей. ^[8] Ресторан был спроектирован, чтобы прославлять черную кухню, и Флир, который является белым, нанял шеф-повара Ханана Шабазза и шеф-повара Эшли Шанти, которые являются черными, чтобы помочь ему достичь этой цели. ^{[8] [9]} В марте 2022 года Флир отошел от дел в Benne on Eagle , ^[10] но по-прежнему остается владельцем.

Рестораны

Активный

• Ревень, Эшвилл, Северная Каролина (октябрь 2013 г. – настоящее время) ^{[2] [11]}
• The Rhu, кафе-пекарня, Эшвилл, Северная Каролина (2016–настоящее время) ^[4]
• Бенн-он-Игл, гостиница Asheville Foundry Inn, Эшвилл, Северная Каролина (декабрь 2018 г. – настоящее время) ^[4]

Бывший

• Blackberry Farm , Уолланд, Теннесси (с 1992 по 2007) ^[11]
• Canyon Kitchen, Кассы, Северная Каролина (2009–2015) ^{[2] [11] [12]}

Награды и почести

• 2006, номинант на премию «Лучшие повара Америки» от Фонда Джеймса Бирда
• 2007, номинант на премию «Лучшие повара Америки» от Фонда Джеймса Бирда
• 2011, номинант на премию «Лучшие повара Америки», Фонд Джеймса Бирда
• 2012, полуфиналист, Лучшие повара Америки, Фонд Джеймса Бирда
• 2015, номинант на премию «Лучшие повара Америки» от Фонда Джеймса Бирда
• 2017, Номинант, Лучшие повара Америки, Фонд Джеймса Бирда ^{[11] [13]}
• 2020, Полуфиналист, Выдающийся шеф-повар, Фонд Джеймса Бирда ^[14]

Публикации

• Флир, Джон (2002). Основы ежевики: рецепты с Blackberry Farm. Blackberry Farm Press.

Смотрите также

• Foxfire (журнал) — студенческий журнал о культуре Аппалачей .

Ссылки

1. Kinsman, Kat (8 марта 2022 г.). «Аппалачи не нуждаются в спасении, им нужно уважение». Еда и вино .
2. Константин, Мэри (28 февраля 2015 г.). «Джон Флир размышляет о Blackberry Farm». Knox News . Получено 18 мая 2023 г.
3. Лейди, Ханна Ли (15.11.2019). «Рекомендуемые книги Джона Флира о южной кухне». The Local Palate . Получено 18.05.2023 .
4. Castle, Шери (29.07.2019). "Передача тарелки с шеф-поваром Джоном Флиром". Наше состояние . Получено 18.05.2023 .
5. "Шеф-повар Джон Флир, первопроходец в области создания продуктов питания "с фермы на стол"". TennesseeFarmTable.com . 2016-07-08 . Получено 2023-05-18 .
6. "Шеф-повар ресторана "Rhubarb" расскажет о еде и ресторанах". Black Mountain News . Получено 18.05.2023 .
7. Адельсон, Аарон (25.01.2017). «Бывший личный повар Мэри Тайлер Мур помнит ее доброту». WLOS . Получено 18.05.2023 .
8. Garrett, Brianne (10 июня 2019 г.). «Рыбный пир Джона Флира ко Дню отца». Wine Spectator .
9. Mastrianni, Keia (13 октября 2022 г.). «Шеф-повар Эшли Шанти привносит историю, память и искусство собирательства на стол». Southern Living . Получено 18 мая 2023 г.
10. Уэст, Кей (17.06.2022). "Шеф-повар Клеофус Хетингтон, финалист конкурса имени Джеймса Бирда Emerging Chef, покидает Asheville's Benne on Eagle". Eater Carolinas . Получено 18.05.2023 .
11. "Джон Флир". Charleston Wine + Food . Получено 2023-05-18 .
12. Лампасона, Алекса. «За кулисами: шеф-повар Джон Флир из ресторана Canyon Kitchen в Северной Каролине». Atlanta Restaurants & Food (The Atlanta Journal-Constitution) . Получено 18 мая 2023 г.
13. "Джон Флир из Эшвилла — финалист премии Джеймса Бирда". The Asheville Citizen Times . Получено 18 мая 2023 г.
14. "5 полуфиналистов конкурса Джеймса Бирда в Эшвилле: что это значит и как можно попробовать еду". The Asheville Citizen Times . Получено 18.05.2023 .

Внешние ссылки

• Профиль ресторана Rhubarb
• Профиль от Фонда Джеймса Бирда
• Профиль от лучших шеф-поваров Америки
• «Джон Флир о том, как стать ресторатором» (2020), выпуск 64, подкаст Making It in Asheville