Джордж Магар Мардикян ( армянский : Ջորջ Մարտիկյան ) (7 ноября 1903 — 23 октября 1977) — американский ресторатор турецкого происхождения , шеф-повар, писатель и филантроп армянского происхождения. В 1938 году он открыл ресторан Омара Хайяма в Сан-Франциско, штат Калифорния , который проработал более 40 лет. [1] Он сыграл важную роль в популяризации армянской кухни в Соединенных Штатах. [2] Мардикян был основателем ANCHA (Американского национального комитета помощи бездомным армянам). [3] Он племянник армянского революционера Крикора Амиряна .
Мардикян родился 7 ноября 1903 года в Байбурте , на территории тогдашней Османской империи (ныне Турция), в семье Магара Мардикяна и Хайгануш Амирян. [4] [5] Мардикян вырос в городе Скутари, армянской общине Константинополя . Семья Мардикяна по отцовской линии была воинственной — отсюда и их фамилия: по -армянски «Мардик» переводится как «воин». Его семья по материнской линии, Амирийцы, была влиятельной и влиятельной семьей в Байбурте. Мать Мардикяна также была старшей сестрой его кумира Крикора Амиряна.
В детстве Мардикян был очень пухлым и носил прозвище «шиско», что в переводе с турецкого означает «пухлый». Отец Мардикяна, Магар, был одним из примерно 250 этнических армянских интеллектуалов и общественных лидеров, арестованных 24 апреля 1915 года, известного как Красное воскресенье . После его ареста амирианцы были изгнаны из своих домов и двинулись в Эрзинджан . Бабушка Мардикяна по материнской линии, Вартануш Амирян, покончила жизнь самоубийством, прыгнув в Евфрат , а остальные члены семьи Амирян были либо забиты до смерти, либо сожжены заживо. Став свидетелем расправы над членами своей семьи по материнской линии, Мардикян хотел отомстить за их смерть и доказать матери, что он настоящий воин. В результате своих амбиций Мардикян сбежал из дома и присоединился к армянским добровольческим отрядам , высокопоставленным членом которых был его дядя Крикор Амирян. После окончания Первой мировой войны Мардикян вернулся к матери героем войны.
Летом 1920 года Мардикян работал с капитаном Эдди Фоксом и Джорджем Д. Уайтом из организации помощи Ближнему Востоку над созданием отряда армянских бойскаутов . [1] Это было бы кратковременным достижением, поскольку разразилась война между Первой Республикой Армения , Турцией и Россией. Мардикян призвал своих товарищей-молодежь продолжать борьбу за свободу. Когда он вернулся на поле боя, его быстро схватили и заключили в тюрьму. Мардикян отбывал срок на квашеной фабрике, где турецкая охрана заставляла армянских заключенных рубить лед, хотя это было бесполезное занятие. Отсидев два года в тюрьме, Мардикяну повезло. Джордж Д. Уайт, с которым он познакомился несколькими годами ранее, сказал коменданту турецкой тюрьмы, что Мардикян — американец, и потребовал его освобождения. [6] Мардикян в конце концов обрел свободу и вернулся к своей матери и оставшимся в живых членам семьи в Скутари. Его мать Хайгануш и дядя Крикор посоветовали ему поехать в Соединенные Штаты, как и его старшая сестра Байдзар. Через несколько дней он покинул Скутари.
Через час после того, как корабль Мардикяна покинул порт Скутари, турецкая полиция постучала в дверь Хайгануш и потребовала раскрыть местонахождение ее сына. Причиной этого было то, что Мардикян заявил, что он был сотрудником благотворительной организации на Ближнем Востоке, что привело к его освобождению из тюрьмы. Хайгануш заявила, что ее сын покинул этот мир и попал в новый. Тем не менее турецкая полиция обыскала дом и в конце концов ушла, посчитав, что он умер.
Мардикян прибыл на остров Эллис 24 июля 1922 года. [1] Он, как и любой другой иммигрант, прошел все этапы, чтобы получить законное разрешение на въезд в страну. Когда он смог принять душ, Мардикян заявил: «Я смыл грязь, я смыл годы. Я смыл Старый Свет, я смыл всю ненависть, несправедливость и жестокость, которые я знал, весь голод, весь плач, вся боль». [7] Позже он заявил: «Когда я вытерся толстым тяжелым полотенцем, увидел свою чистую кожу и почувствовал покалывание в крови, я как будто заново родился, как будто я был совершенно новым человеком, выше, сильнее, гордее – американец». [ нужна цитата ] С того дня Мардикян сказал, что 24 июля — его день рождения. [4]
На протяжении всей поездки на поезде в Сан-Франциско он ел только картофельный салат, так как это все, что он мог прочитать по-английски. [8] Он поклялся однажды открыть собственный ресторан. Приехав в Сан-Франциско, он нашел работу посудомойщиком в Coffee Dan's, а затем в Clinton's Cafeteria. [1] Позже Юджин Комптон назначил его менеджером ресторана. В 1928 году он получил гражданство США. [1] В течение следующих двух лет он работал поваром на круизном лайнере, осваивая кулинарию и узнавая больше об армянской кухне, а также о международной кухне. [1]
В 1930 году он переехал во Фресно, Калифорния , где присоединился к активной армянской общине иммигрантов. [1] Вместе со своей женой Назениг он открыл во Фресно закусочную под названием «Омар Хайям», названную в честь известного персидского поэта. [1] Несмотря на продолжающуюся Великую депрессию, посетители заполнили его закусочную, чтобы насладиться супом из моллюсков, чили кон карне и тушеным мясом. Как он часто отмечал, его мечтой было научить американцев правильно питаться.
Позже он перенес свой ресторан в два других больших здания во Фресно, а затем, в 1938 году, в Сан-Франциско, в старое здание Coffee Dan's, где он заслужил похвалу как критиков, так и местных жителей. [9]
В 1935 году Мардикян организовал приезд своей матери из Бухареста , Румыния , где она жила со своим братом Крикором Амиряном. Вскоре после этого, в феврале 1936 года, Хайгануш во время операции заболел пневмонией и умер через несколько дней. В конце концов она была похоронена на Араратском кладбище во Фресно.
В 1942 году Мардикян был назначен консультантом по питанию при генерал-квартирмейстере армии США , и эту должность он занимал до 1954 года. Солдаты повсюду благодарны Мардикяну за улучшение качества их еды. Журнал Reader's Digest присвоил титул «Чемпион GI Чоу». [10] Мардикян получит президентскую благодарность за радикальные изменения, которые он внес в вооруженные силы Соединенных Штатов. В 1944 году он опубликовал кулинарную книгу « Ужин у Омара» . Хайяма , которая в течение следующих двух десятилетий неоднократно переиздавалась.
В 1945 году он предоставил свои услуги в качестве поставщика провизии на Конференции Организации Объединенных Наций по международным организациям , которая проходила в Сан-Франциско и учредила Организацию Объединенных Наций . Несмотря на то, что у Мардикяна была комфортная жизнь в Соединенных Штатах, он периодически впадал в депрессию, потому что скучал по своему дяде Крикору Амиряну. [ нужна цитата ]
После окончания Второй мировой войны Мардикян опасался, что его дядя мог быть убит. Наконец, в конце 1945 года ему удалось найти его. Чтобы обеспечить их воссоединение, Мардикян попросил местного генерала союзников приютить его дядю и семью. Мардикян помог им бежать в Австрию, а затем, наконец, в Италию. Его воссоединение с дядей было эмоциональным.
Помимо поиска своей давно потерянной семьи, Мардикян путешествовал по миру, пытаясь убедить армян переехать в Соединенные Штаты. Благодаря его усилиям более 5000 армян иммигрировали в Соединенные Штаты. [ нужна цитата ]
В 1951 году Мардикян был награжден Медалью Свободы от президента Гарри С. Трумэна за работу в качестве консультанта генерал-квартирмейстера армии США. Часть цитаты гласит: «Обладая энергичной энергией, острыми способностями к наблюдению и анализу и динамичной личностью, он заручился восторженным интересом как командиров, так и солдат к приготовлению и подаче еды в различных условиях в зоне боевых действий». [11] Позже в том же году Мардикян назначит своего дядю своей главной армянской машинисткой, а Согомона Тейлиряна своим помощником.
Он продолжал писать и вносить свой вклад в предпринимательские и филантропические дела, включая основание Американского национального комитета помощи бездомным армянам (ANCHA). [3]
«Омар Хайям» Джорджа Мардикяна располагался по адресу Пауэлл-стрит, 200 в Сан-Франциско, в подвале здания на северо-восточном углу Пауэлл-стрит и О'Фаррел-стрит. Вход находился со стороны О'Фаррел-стрит. [12] После передачи фотографий Мардикяна, «преломляющего хлеб» с различными известными людьми (включая Дуайта Эйзенхауэра и Элеонору Рузвельт), [13] посетители спускались в огромный, роскошно украшенный ресторан внизу.
Слева у подножия лестницы располагался зал «Рубайят» с бархатными банкетками, низкими персидскими лампами и блестящим хромированным кассовым аппаратом. Столы в ресторане располагались в занавешенных залах из «Тысячи и одной ночи», украшенных гобеленами и надписями из «Рубайята» Омара Хайяма . Мардикян обычно «преломлял хлеб» (особые лепешки, которые подают в ресторане) со своими посетителями в знак гостеприимства. Он использовал армянские народные сказки для продажи блюд своего меню. [1]
Меню было экзотичным (для того времени) и представляло собой смесь армянской, ближневосточной и африканской кухни, адаптированную к американскому вкусу. [14] Мардикян также подчеркнул пользу для здоровья своего домашнего йогурта, который в то время не был частью американской диеты. [1]
В середине 1980-х годов ресторан уничтожил пожар.
В 1956 году Мардикян опубликовал свои мемуары « Песня Америки» . Отрывок из книги цитируется на настенной табличке в вестибюле Американского павильона приключений диснеевского центра Эпкот . [15] Мардикян также будет помогать кандидатам от республиканской партии по всей стране. Он снялся в телешоу This Is Your Life , вышедшем в эфир 5 мая 1954 года с ведущим Ральфом Эдвардсом . [16]
Мардикян умер 23 октября 1977 года.