Джоэл Киссин , родом из Новой Зеландии , [1] — ресторатор , соучредитель, управляющий директор и акционер Conran Restaurants (теперь D&D London ). Киссин участвовал в открытии дюжины ресторанов в Лондоне и Нью-Йорке . [ требуется цитата ]
Киссин познакомился с сэром Теренсом Конраном в 1986 году, когда управлял рестораном Hilaire. [1] В 1987 году Конран попросил Киссина присоединиться к Саймону Хопкинсону , шеф-повару Hilaire, чтобы помочь запустить Bibendum в здании Michelin. Помимо управления рестораном и устричным баром, Киссин создал отмеченную наградами винную карту для ресторана. [2] После Bibendum Киссин присоединился к Конрану в его новом проекте в Butler's Wharf . [3] Сначала Киссин и Конран создали Le Pont de la Tour в Butler's Wharf, включающий ресторан, бар и гриль, продуктовый магазин, виноторговца, магазин масла и специй и пекарню.
Затем Киссин и Конран выкупили участок Quaglino . Они также открыли Le Pont de la Tour (где в 1997 году состоялся ужин для Блэров и Клинтонов [4] ) и Cantina del Ponte по соседству до того, как Quaglino's открылся в День святого Валентина 1993 года. Ресторан «сломал шаблон», став самым большим рестораном, который когда-либо знал Лондон. Он вмещал 350 человек и был полностью забронирован за несколько месяцев до открытия, оставаясь таким в течение многих лет. Ресторан получил признание критиков и был лидером по обороту и прибыльности в то время. Ресторан был упомянут в телевизионной комедии Absolutely Fabulous , как и Le Pont de la Tour. [ необходима цитата ]
С открытием Butlers Wharf Chop-House в 1994 году Киссин и Конран открыли три ресторана за 10 месяцев с общим оборотом около 16 миллионов фунтов стерлингов. [ необходима цитата ]
В 1994 году Киссин и Конран были совместно награждены премией «Catey» как лучшие независимые рестораторы по версии журнала The Caterer and Hotelkeeper Magazine. [5] Двое мужчин продолжали открывать рестораны в Лондоне, включая Mezzo, The Orrery (с шеф-поваром Крисом Гэлвином ) и комплекс Bluebird, пока Киссин не покинул Лондон в конце 1997 года, чтобы открыть Guastavino's в Нью-Йорке . [6] Партнерство Киссина и Конрана закончилось в 2002 году. [ необходима цитата ]
С 2002 по 2010 год Киссин занимался разработкой жилой недвижимости в Нью-Йорке и Ист-Хэмптоне, штат Нью-Йорк . Это включало в себя 6000 квадратных футов коричневого камня на Верхней Вест-Сайде , 2600 квадратных футов пентхауса на Пятой авеню с 2500 квадратных футов террас и 11500 квадратных футов особняка на двух благоустроенных акрах в Ист-Хэмптоне. [7]
Известный как «один из самых влиятельных рестораторов Британии» [8], Киссин вернулся в Лондон, чтобы открыть Boulestin. [9] Boulestin был вдохновлен французским ресторатором, писателем и ведущим-новатором на телевидении Ксавье Марселем Булестином , чей одноименный ресторан в Ковент-Гардене открылся в 1927 году и который был первым в мире шеф-поваром на телевидении на BBC с 1937 по 1939 год.
Новый Boulestin открылся на улице Сент-Джеймс 2 сентября 2013 года. Он включает в себя ресторан на 90 мест (плюс места на улице) и отдельную столовую. Boulestin специализируется на подаче в основном классической французской кухни, включая Soupe de Poissons, Jambon Persillé и Oeuf en Gelée [10], а также менее классические блюда, такие как гребешки с жареным осьминогом и молодым фенхелем и оленина с дикими яблоками и копчеными каштанами.
В течение нескольких недель после открытия ресторан получил высокую оценку от ресторанных критиков. [ необходима цитата ]
Описывая его как «точно в тренде», Джей Рейнер из The Guardian утверждал, что « Марсель Булестен был бы в восторге от своего одноименного ресторана... новый Boulestin попадает в точку», а затем продолжил хвалить tête de veau – «блестяще приготовленный» – и «пару идеально приготовленных перепелов». [11]
В своей статье в Evening Standard Фэй Машлер особо выделила «яйцо в желе, эффектно представленное закатным желтком яйца Котсуолд Легбар» [12], в то время как Гай Даймонд из Time Out был в восторге от того, что «вместо того, чтобы пытаться подражать старому мастеру, этот Булестен представляет собой чутко обновленную репродукцию», а затем прокомментировал, что «классическая французская кухня в лучшем виде раскрывается в таких блюдах, как рагу из говядины, которое было приготовлено на медленном огне и стало удивительно нежным» [13] .
Стивен Бейли , уважаемый автор, критик, обозреватель, консультант, телеведущий, участник дебатов и куратор, подводит итог своему опыту словами: «В этом районе нет места, где я бы предпочел поесть».
Зои Уильямс , ресторанный критик из The Telegraph , описывает ресторан как «то место, где чувствуешь себя успешным; как человек, который вернулся в 1930-е годы, когда потолки были высокими, фурнитура — латунной, а комнаты — великолепными» [14] , в то время как А. А. Джилл из The Times заявил: «Daube de Boeuf — лучшее, что я пробовал за долгое время» и «Еда была просто потрясающая!» [15]
Булестин был продан в феврале 2018 года. [ необходима цитата ]
Киссин был членом правления Ассоциации ресторанов Великобритании (RAGB) в 1990-х годах, а также членом правления Нью-Йоркского отделения Национальной ассоциации ресторанов (NRA) . Сейчас он является членом консультативного совета Ассоциации ресторанов, подразделения BHA в Великобритании. [ необходима цитата ]
Рестораны, которыми владели, управляли или которые открыли Джоэл Кисин и сэр Теренс Конран:
Бибендум, Современные британцы, 1987 [16]
Blueprint Café, Modern British, 1989 [17]
Ле Пон де ла Тур, Современная Европа, 1991 [18]
Кантина дель Понте, Средиземноморье, 1992 г. [19]
Куаглино, Современный европейский, 1993 [20]
Ресторан Butlers Wharf Chop House, Великобритания, 1993 г.
Меццо-сопрано, Современная Европа, 1995
Синяя птица, современная Европа, 1997
Zinc Bar and Grill – Открыт в 1997 году
Orrery – Modern European – открыт в 1997 году
Нью-Йорк Густавино, Америка, 2000 г. [6]