Сыр Домьяти , также называемый белым сыром ( египетский арабский : جبنه بيضا gebna bēḍa египетское арабское произношение: [ˈɡebnæ ˈbeːdˁɑ] ), представляет собой мягкий белый соленый сыр, который в основном производится в Египте , [1] но также в Судане и других странах Ближнего Востока . Обычно его делают из молока буйволицы , коровьего молока или смеси, но также его можно делать из других видов молока , таких как овечье, козье или верблюжье молоко. Это самый распространенный египетский сыр. В отличие от феты и других белых сыров, соль добавляют непосредственно в молоко, перед добавлением сычужного фермента . Он назван в честь портового города Дамиетта (دمياط).
Производство Domiati включает кратковременную пастеризацию молока, затем соление его части перед добавлением сычужного фермента. Этот метод приводит к получению сыра с высоким содержанием влаги, соленого, отличающегося от феты из-за его предварительной сычужной соли. Domiati можно употреблять свежим или выдержанным в рассоле в течение нескольких месяцев, что усиливает его маринованный вкус. [2]