stringtranslate.com

Урбен Дюбуа

Урбен Франсуа Дюбуа (26 мая 1818 г. – 14 марта 1901 г.) был французским шеф-поваром, который наиболее известен как автор серии книг рецептов, ставших классикой французской кухни , и как создатель телятины по-орловски , популярного блюда во французской и русской кухне . Ему приписывают введение обслуживания à la russe в западноевропейскую кухню и термина chef .

Карьера

Дюбуа, сын мастера-ткача, родился в Тре в департаменте Буш-дю-Рон во Франции. Он выучился на повара, работая на кухне отеля своего дяди. Его дядя, Жан Дюбуа, служил поваром у генерала Бертрана . В 1840 году Урбен Дюбуа переехал в Париж , но затем, примерно в 1845 году, покинул столицу, чтобы путешествовать и работать поваром в нескольких странах Центральной Европы, прежде чем стать поваром князя Алексея Орлова , посла Николая I в России . Ему приписывают введение в Западную Европу ныне общепринятого обслуживания à la russe (когда блюда подаются последовательно, а не все сразу). [1] Этот стиль обслуживания требовал меню — чтобы гости могли оценить свой аппетит — и человека, отвечающего за него, которого Дюбуа называл поваром , до тех пор не являвшимся общепринятым термином. [2]

В 1860 году он стал шеф-поваром в Берлине принца -регента Вильгельма Прусского , который стал королем в следующем году. В 1870 году, в начале Франко-прусской войны , Дюбуа вернулся на короткое время во Францию, но после подписания мирного договора в марте 1871 года он возобновил свою работу в семье Гогенцоллернов . Он разделил должность шеф-повара со своим соотечественником Эмилем Бернаром , и каждый из них отвечал за приготовление пищи поочередно в месяцы. Такое положение давало Дюбуа время для написания блюд. Он оставался в Берлине до 1880 года. [3]

Личная жизнь

Дюбуа женился на Мари-Виржини-Луизе Бодер 30 декабря 1868 года в Потсдаме . У них было пятеро детей: Жозеф-Эмиль, Альбер-Феликс, Эрнест-Эжен, Жюли-Маргарита и Жанетт-Элен. [4] Двое старших детей родились до брака. Его второй сын, Феликс Дюбуа, стал журналистом. [3]

Дюбуа умер в Ницце 14 марта 1901 года в возрасте 82 лет. Его жена прожила ещё 15 лет. [5] [6]

Работы

Переводы на английский язык

Примечания

  1. ^ Кауфман 2002, стр. 125–6.
  2. ^ Кауфман 2002, стр. 128–9.
  3. ^ ab Saint-Martin 1999, стр. 9–17.
  4. ^ Сен-Мартен 1999, стр. 13.
  5. ^ Сен-Мартен 1999, стр. 14–16.
  6. ↑ Фавр 1905, стр. 741.

Ссылки

Дальнейшее чтение