Еловое пиво — напиток, приправленный почками , хвоей или экстрактами еловых деревьев . Еловое пиво может относиться как к алкогольным , так и к безалкогольным напиткам.
С напитками со вкусом ели ассоциируется множество вкусов: от цветочных , цитрусовых и фруктовых до ароматов колы , смолистых и сосновых . Такое разнообразие вкусов, вероятно, обусловлено выбором породы ели, сезоном сбора еловых ингредиентов и способом приготовления.
Использование вечнозеленой хвои для создания напитков практиковалось как в Северной Европе, так и в Северной Америке. Некоторые коренные народы Северной Америки использовали этот напиток как лекарство от цинги в зимние месяцы, когда свежие фрукты были недоступны, поскольку свежие побеги многих елей и сосен являются естественным источником витамина С. [1] Возможно, его также варили в Скандинавии до контакта европейцев с Америкой, но большинство французских и британских исследователей не знали о его использовании для лечения цинги, когда прибыли в Северную Америку. Жак Картье и его исследователи познакомились с ним как с чаем, когда прибыли в Стадакону на территории современного Квебека в 1535 году. [2] Европейские моряки переняли эту практику и впоследствии распространили ее по всему миру.
В 1536 году французский исследователь Жак Картье , исследуя реку Святого Лаврентия , использовал знания местных туземцев, чтобы спасти своих людей, умиравших от цинги . Он кипятил хвою дерева, которое ирокезы Святого Лаврентия называли Анеда (вероятно , Thuja occidentalis , широко известное как «восточный белый кедр» и «туя»), чтобы приготовить чай , который, как позже было показано, содержал 50 мг витамина С на 100 граммов. [3] [4] Такие методы лечения не были доступны на борту корабля, где болезнь была наиболее распространена. Когда Сэмюэль де Шамплен прибыл 72 года спустя, он не мог спросить местных жителей, какое дерево следует использовать, как это сделали ирокезы Святого Лаврентия . Этот метод лечения цинги с использованием напитков из вечнозеленой хвои позже был перенят британским королевским флотом, а ель регулярно добавлялась в пиво, сваренное на кораблях, во время исследований западного побережья Северной Америки в восемнадцатом веке [5] и Тихого океана . , включая Новую Зеландию, Джейн Остин , у которой два брата служили в Королевском флоте, упоминает еловое пиво в главе 40 « Эммы» [6] .
Алкогольное еловое пиво было распространено в колониальных Соединенных Штатах и восточной Канаде и изготавливалось из красной или черной ели . [7] Американский рецепт из издания «Американская кулинария » 1796 года, написанного Амелией Симмонс, гласит: [8]
Возьмите четыре унции [110 г] хмеля , дайте ему прокипеть полчаса в одном галлоне [3,8 л] воды, процедите хмельную воду, затем добавьте шестнадцать галлонов [61 л] теплой воды, два галлона [7,6 л] патоки . , восемь унций [230 г] еловой эссенции, растворенной в одной кварте [0,95 л] воды, поместите ее в чистую бочку, затем хорошо встряхните, добавьте полпинты [ 240 мл] пустыни и дайте настояться. постойте и поработайте неделю, если очень теплая погода, времени будет меньше, когда разливают в бутылки, добавьте в каждую бутылку по одной ложке патоки.
Ежедневный приказ (11 июня 1759 г.) для горского полка в Северной Америке предусматривал, что: «Еловое пиво следует варить для здоровья и удобства войск, которые будут обслуживаться по себестоимости. бочка елового пива. Каждый галлон будет стоить почти три медяка». [9]
Канадский рецепт неферментированного чая 1757 года с использованием аналогичных ингредиентов гласит: [10]
Его готовят из верхушек и ветвей ели, варят три часа, затем процеживают в бочки с некоторым количеством патоки; и как только остынет, он пригоден для использования [...]
Сегодня предпочтение отдается ели Ситка , произрастающей на северо-западном побережье Северной Америки , хотя используются и другие виды ели. Более легкие, более цитрусовые ароматы получаются за счет использования ярко-зеленых свежих весенних побегов до того, как новые иглы и ветки затвердеют и станут деревянистыми. Ели Ситка на северо-центральном побережье Орегона начинают весенний рост с начала до середины мая.
Ель или другие вечнозеленые растения иногда использовались в качестве вкусового ингредиента в пиве, например, эль из сосны шотландской Alba, [11] зимний эль Alaskan Brewing Company , еловый светлый эль Beau's Brewery's Brewery, [12] и Yards Brewing Company . Ель в таверне бедного Ричарда. [13] Компания Banded Brewing в Биддефорде, штат Мэн, каждую весну варит светлый эль под названием Greenwarden [14] из верхушек белой ели, добытых в штате Мэн. Компания Earth Eagle Brewings из Портсмута, штат Нью-Гэмпшир, сочетает в себе кончики сосны и ели, выращенные на местном уровне, в своем сезонном янтарном вине Connie Ferale. Компания Tamworth Distilling в Тамворте, штат Нью-Гэмпшир, также перегоняет еловый джин из собранных верхушек елей.
Очень немногие сорта современного пива на самом деле называют «еловым пивом»; те, которые существуют, часто представляют собой попытки создать исторический рецепт, который может быть на основе сахара или ячменя. Одним из них является пиво Spruce Beer от Wigram Brewing Company , основанное на первом пиве капитана Кука, сваренном в Новой Зеландии в 1773 году; [15] Точно так же компания Yards Brewing Company утверждает, что ее еловый эль Poor Richard's Tavern основан на рецепте елового пива, записанном Бенджамином Франклином .
Алкогольное еловое пиво также можно приготовить из сахара и ароматизатора ели . Листья, небольшие веточки или экстракт ели варят с сахаром и ферментируют дрожжами . Можно использовать два разных источника сахара: патоку или белый рафинированный сахар. [16] Рецепт домашнего елового пива этого типа появился в 1974 году в журнале Cape Breton's Magazine . [17]
В канадских провинциях Ньюфаундленд и Квебек , где оно известно по-французски как bière d'épinette , еловое пиво может относиться либо к безалкогольному газированному безалкогольному напитку с искусственным вкусом, либо к настоящему еловому пиву . [18] [19] Последнее сейчас производят лишь несколько мини-пивоварен .
Квебек был географическим эпицентром развития и расширения пивоваренной промышленности Канады.
{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )Это многовековой вкус, но любителям еловой пивной газировки он очень нравится.