Жареный хлеб (также пишется как жареный хлеб ) — блюдо коренных народов Северной Америки, представляющее собой плоский хлеб из теста, обжаренный или во фритюре в масле, жире или свином сале .
Изготовленный из простых ингредиентов, как правило, пшеничной муки, воды, соли и иногда разрыхлителя, жареный хлеб можно есть отдельно или с различными начинками, такими как мед , джем , сахарная пудра, оленина или говядина. Это основа для индийских тако .
У жареного хлеба сложная культурная история, которая неразрывно связана с колониализмом и перемещением коренных американцев . Ингредиенты для жареного хлеба предоставлялись коренным американцам, чтобы они не голодали, когда их переселяли из районов, где они могли выращивать и добывать свою традиционную пищу, в районы, которые не поддерживали их традиционную пищу. Критики видят в этом блюде и символ колонизации, и символ стойкости.
Согласно традиции навахо , жареный хлеб был создан в 1864 году с использованием муки, сахара, соли и сала , которые были предоставлены им правительством Соединенных Штатов, когда навахо, которые жили в Аризоне , были вынуждены совершить 300-мильное путешествие, известное как « Долгий путь », и переехать в Боске-Редондо , штат Нью-Мексико , на землю, которая не могла легко поддерживать их традиционные основные продукты питания: овощи и бобы. [1] Чтобы не дать перемещенным коренным американцам голодать, правительство Соединенных Штатов предоставило небольшой набор основных продуктов питания, который включал ингредиенты, из которых можно было приготовить простой быстрый хлеб, который готовился на сковороде с горячим салом на углях и стал известен как жареный хлеб. [1] В конечном итоге еда распространилась и на другие племена. [2] Школы-интернаты также помогли распространить жареный хлеб в рационе коренных американцев. [3]
В 2005 году жареный хлеб был назван официальным государственным хлебом Южной Дакоты. [4] В том же году активистка Сьюзан Шон Харджо написала статью против жареного хлеба в Indian Country Today , назвав блюдо «символом длинных путей от дома и свободы до заключения и пайков... Это связующее звено между здоровыми детьми и ожирением, гипертонией, диабетом, диализом, слепотой, ампутациями и медленной смертью»; критики обвинили Харджо в преувеличении своей позиции и несправедливом обвинении жареного хлеба в проблемах, с которыми сталкиваются коренные американцы. [1] В 2012 году ресторан Phoenix The Fry Bread House был назван American Classic Фондом Джеймса Бирда . [5]
Фрайбред неразрывно переплелся с культурой коренных американцев и их чувствами по отношению к колонизации и перемещению, а также с гордостью за стойкость народа и культуры. [1] [2]
По данным журнала Smithsonian Magazine , для многих коренных американцев «жареный хлеб связывает поколение с поколением, а также связывает настоящее с болезненным повествованием об истории коренных американцев» [1] .
Значение жареного хлеба для коренных американцев описывается как сложное [1] , а их отношения с ним — противоречивыми. [6] Хотя жареный хлеб часто ассоциируется с «традиционной» кухней коренных американцев, некоторые повара коренных американцев отвергают его как символ колониализма. Шеф-повар коренных народов Шон Шерман называет его «всем, что не является едой коренных американцев», [7] написав, что он олицетворяет «упорство и боль, изобретательность и стойкость». [8] Жареный хлеб стал символом стойкости, поскольку он был разработан из-за необходимости использования предоставленной правительством муки, сахара и сала. [9] Однако повара коренных народов, такие как Шерман, считают его символом колониального угнетения, [9] поскольку ингредиенты предоставлялись, потому что правительство переселило людей на земли, которые не могли поддерживать выращивание традиционных основных продуктов питания, таких как кукуруза и бобы. [1] [10]
Журналистка и режиссер-документалист Пэтти Талахонгва , которая идентифицирует себя как Хопи из кукурузного клана, называет жареный хлеб «умершим хлебом» и связывает его с болезнями, эндемичными для коренных американцев, включая заболевания желчного пузыря, диабет и многое другое. Она приписывает распространение жареного хлеба школам-интернатам, таким как Phoenix Indian School , которую она посещала в конце 1970-х годов. Она также описывает движение к суверенитету коренных народов в области продовольствия , которое продвигает здоровую пищу, такую как кукуруза, бобы и тыква, вместо крахмалистой, жирной пищи, такой как жареный хлеб. [3]
Типичный рецепт жареного хлеба состоит из муки, воды, соли, небольшого количества масла или сала, а иногда разрыхлителя или, реже, дрожжей. [5] Ингредиенты смешиваются и замешиваются в простое тесто, которое накрывается тканью на 30 минут или час, пока тесто не поднимется. Затем его формуют в небольшие шарики и либо раскатывают, либо вытягивают в плоские диски перед жаркой в горячем масле. [1]
Его подают как дома, так и на собраниях, таких как пау-вау и потлачи , а также на государственных ярмарках и других фестивалях. [11] Способ подачи варьируется от региона к региону, и у разных племен разные рецепты. Его можно найти во многих вариантах на государственных ярмарках и пау-вау, но то, что подается платящей публике, может отличаться от того, что подается в частных домах и в контексте племенных семейных отношений.
Их можно есть просто так, с солью, с сахаром или медом, или в качестве основы для тако навахо . [2]
Медиа, связанные с Frybread на Wikimedia Commons