Животные жиры и масла — это липиды, полученные из животных : масла жидкие при комнатной температуре , а жиры — твердые. Химически и жиры, и масла состоят из триглицеридов . Хотя многие части и выделения животных могут давать масло, в коммерческой практике масло извлекается в основном из топленых жиров тканей сельскохозяйственных животных, таких как свиньи , куры и коровы . Молочные продукты дают продукты из животных жиров и масел, такие как сливочное масло .
Некоторые жиры, такие как гусиный жир , имеют более высокую температуру дымления , чем другие животные жиры, но все равно ниже, чем многие растительные масла, такие как оливковое или авокадовое . [2]
Животные жиры обычно потребляются как часть западной диеты в полутвердой форме, такой как молоко , масло , сало , шмальц и жир , или, что более распространено, как наполнитель в мясе промышленного производства и продуктах быстрого приготовления . [3]
Многие животные жиры и масла потребляются напрямую или косвенно в качестве ингредиентов в пище. Масла выполняют ряд функций в этой роли:
Во-вторых, масла можно нагревать и использовать для приготовления пищи. Пригодность для этой цели зависит от температуры вспышки .
