Испанский шеф-повар
Хоан Рока-и-Фонтане (родился 11 февраля 1964 г.) - испанский шеф-повар , наиболее известный как основатель и шеф-повар ресторана El Celler de Can Roca , удостоенного трех звезд Мишлен в 2009 г. В 2013 и 2015 гг. он был назван лучшим рестораном мира. по версии журнала «Ресторан» . Тот же журнал занимал второе место в 2011, 2012 и 2014 годах.
Он учился в Escola d'Hosteleria de Girona, где позже стал преподавателем. Вместе со своими бабушкой, дедушкой и родителями он работал в их семейном бизнесе — ресторане традиционной каталонской кухни . Сегодня Жоан является шеф-поваром собственного ресторана вместе со своими двумя братьями, Жозепом ( сомелье ) и Жорди ( шеф-кондитер ). Он развивает традиционную кухню вместе с авангардными технологиями, что предполагает исследование как современных технологий, так и традиционных рецептов. Некоторые из техник, которые он использует, — это су-вид , «приготовление духов» и дистилляция .
Благодарности
- 2000. Повар года по версии Испанской гастрономической академии. [1]
- 2002. Вторая звезда Мишлен для El Celler de Can Roca.
- 2009. Третья звезда Мишлен для El Celler de Can Roca. [2] и 5 место в Ресторанном журнале.
- 2010. Почетная степень Университета Жироны [3].
- 2011. Гран-при Международной Академии Гастрономии. [4]
- 2011 г. Появляется в списке «20 самых влиятельных поваров мира». [5]
- 2011. Второй лучший ресторан в мире El Celler de Can Roca по версии журнала Restaurant Magazine.
- 2012. Второй лучший ресторан в мире El Celler de Can Roca по версии журнала Restaurant Magazine.
- 2013. Лучший ресторан в мире по версии El Celler de Can Roca по версии журнала Restaurant Magazine. [6]
- 2015. Лучший ресторан в мире по версии El Celler de Can Roca по версии журнала Restaurant Magazine.
- 2016. Премия «Выбор шеф-поваров» от журнала Restaurant Magazine [7]
- Лучший шеф-повар 2017 года по версии The Best Chef Awards
- Лучший шеф-повар 2018 года по версии The Best Chef Awards
Публикации
- Эль Селлер де Кан Рока , авторы Жоан, Хосеп и Хорди Рока. На каталонском, испанском и английском языках.
- La cocina al vacío (Кухня су-вид) Жоана Рока и Сальвадора Брюгеса. Переведено на английский, французский, немецкий и итальянский языки.
- Les receptes catalanes de tota la vida (Каталонские рецепты на всю жизнь) Жоана Рока и его матери Монтсеррат Фонтане.
- La cuina de la meva mare (Приготовление моей матери) Джоан Рока. На каталонском и испанском языках.
- Deu Menus Per a Un Concert (Десять меню для концерта) Джоан Рока. На каталонском и испанском языках.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ [1] [ неработающая ссылка ]
- ^ Каталония, El Periódico de. «Эль Периодико - Актуальные новости и новости последнего часа». El periodico.com . Проверено 3 августа 2017 г.
- ^ Жирона, Университет. «Ферран Мир и Жоан Рока серан инвестируют почетных врачей». Удг.еду . Архивировано из оригинала 3 декабря 2013 года . Проверено 3 августа 2017 г.
- ^ Список Гран-при искусства кухни
- ^ Seis españoles, среди 20 шеф-поваров, наиболее влиятельных в мире, Elmundo.es
- ^ "Эль Селлер де Кан Рока, лучший ресторан мира" . Ла Вангардия . 29 апреля 2013 года . Проверено 30 апреля 2013 г.
- ^ "Выбор шеф-поваров 2017" . Theworlds50best.com . Проверено 3 августа 2017 г.
Внешние ссылки
Викискладе есть медиафайлы по теме Джоан Рока .
- Эль Селлер де Кан Рока
- Энтревиста Рамона Тексидо в дневнике Маресме (02.12.2010)
