Зингиберен представляет собой моноциклический сесквитерпен , который является преобладающим компонентом имбирного масла ( Zingiber officinale ), [1] от которого оно и получило свое название. Он может содержать до 30% эфирных масел в корневищах имбиря . Это соединение придает имбирю особый вкус.
Зингиберен образуется по изопреноидному пути из фарнезилпирофосфата (FPP). FPP подвергается перегруппировке с образованием неролидилдифосфата. После удаления пирофосфата кольцо замыкается, оставляя карбокатион на третичном углероде, присоединенном к кольцу. Затем происходит 1,3-гидридный сдвиг с образованием более стабильного аллильного карбокатиона . Последним этапом образования зингиберена является удаление циклического аллильного протона и последующее образование двойной связи. Зингиберенсинтаза — это фермент, ответственный за катализацию реакции образования зингиберена, а также других моно- и сесквитерпенов. [2]