Израильское вино производится сотнями винодельческих предприятий , размер которых варьируется от небольших предприятий-бутиков до крупных компаний, выпускающих более десяти миллионов бутылок в год.
Вино производилось в Земле Израиля с библейских времен . Вино экспортировалось в Рим во время римского периода , но при мусульманских правителях производство было фактически уничтожено. При крестоносцах виноделие временно возродилось.
Современная израильская винодельческая промышленность была основана бароном Эдмоном Джеймсом де Ротшильдом , владельцем поместья Бордо Château Lafite-Rothschild . Сегодня израильское виноделие происходит в пяти регионах виноградарства: Галилея ( включая Голанские высоты ), регион, наиболее подходящий для виноградарства из-за своей высоты, прохладных ветров, выраженных дневных и ночных перепадов температур и богатых, хорошо дренированных почв; Иудейские горы , окружающие город Иерусалим ; Шимшон (Самсон), расположенный между Иудейскими горами и Прибрежной равниной ; Негев , полузасушливый пустынный регион, где капельное орошение сделало возможным выращивание винограда; и равнина Шарон недалеко от побережья Средиземного моря и к югу от Хайфы , окружающая города Зихрон-Яаков и Биньямина , которая является крупнейшей зоной выращивания винограда в Израиле. [1]
В 2011 году экспорт израильского вина составил более 26,7 млн долларов США. [2] По состоянию на 2012 год в Израиле было 12 355 акров виноградников.
Виноградарство существовало на земле Израиля с библейских времен. В книге Второзаконие плод виноградной лозы был указан как один из семи благословенных видов плодов, произрастающих на земле Израиля (Втор. 8:8) . [3] Расположение Израиля вдоль исторического винного торгового пути между Месопотамией и Египтом принесло в этот регион знания и влияние виноделия. Вино играло значительную роль в религии ранних израильтян, и изображения выращивания винограда, сбора урожая и виноделия часто использовались для иллюстрации религиозных идеалов. [4] Во времена Римской империи вино из Израиля экспортировалось в Рим, причем самыми востребованными были вина винтажные , датированные именем винодела, написанным на амфоре .
Виноделие, ограниченное исламским правлением, временно возродилось в государствах крестоносцев примерно в 1100–1300 годах, но возвращение исламского правления и последовавшая за ним еврейская диаспора снова уничтожили эту отрасль. [3]
В 1848 году раввин в Иерусалиме основал первую задокументированную винодельню в наше время, но это заведение просуществовало недолго. В 1870 году был основан первый еврейский сельскохозяйственный колледж, Микве Исраэль , в котором был курс по виноградарству. [4] Корни современной израильской винодельческой промышленности можно проследить до конца 19 века, когда французский барон Эдмон де Ротшильд, владелец поместья в Бордо Шато Лафит-Ротшильд, начал импортировать французские сорта винограда и технические знания в регион. В 1882 году он помог основать винодельню Carmel с виноградниками и винодельческими предприятиями в Ришон-ле-Ционе и Зихрон-Яакове недалеко от Хайфы . Работая и по сей день, Carmel является крупнейшим производителем израильского вина и находится в авангарде многих технических и исторических достижений как в виноделии, так и в истории Израиля. [3]
Один из первых телефонов в Израиле был установлен в Кармеле , а первый премьер-министр страны Давид Бен-Гурион в юности работал в подвалах Кармеля. [5]
На протяжении большей части своей истории в современную эпоху израильская винодельческая промышленность была основана преимущественно на производстве кошерных вин , которые экспортировались по всему миру в еврейские общины. Качество этих вин было различным, многие из них производились из высокоурожайных виноградников , которые ценили количество выше качества. Многие из этих вин также были несколько сладкими . [3] Сегодняшнее производство вина в Израиле осуществляется из сортов винограда, прослеживаемых к французским сортам. [6] В конце 1960-х годов винодельня Carmel Winery была первой израильской винодельней, которая производила сухое столовое вино. [5] Только в 1980-х годах отрасль в целом увидела возрождение качественного виноделия, когда приток талантливых виноделов из Австралии , Калифорнии и Франции принес современные технологии и технические ноу-хау в растущую израильскую винодельческую промышленность. [3] В 1989 году была основана первая бутик-винодельня в Израиле, Margalit Winery. [6] К 1990-м годам израильские поместья, такие как Golan Heights Winery и Domaine du Castel, выигрывали награды на международных винных конкурсах . [3] В 1990-х годах последовал «бум» открытия небольших виноделен. К 2000 году в Израиле было 70 виноделен, а к 2005 году их число возросло до 140. [7]
Сегодня менее 15% израильского вина производится для ритуальных целей . Три крупнейших производителя — Carmel Winery, Barkan Wine Cellars и Golan Heights Winery — занимают более 80% внутреннего рынка. Соединенные Штаты являются крупнейшим экспортным направлением. [3] Несмотря на то, что Израиль занимает лишь около четверти посевных площадей Ливана , он стал движущей силой виноделия в Восточном Средиземноморье благодаря своей готовности внедрять новые технологии и большому экспортному рынку. В стране также появилась современная винная культура с высококлассными ресторанами, предлагающими международные вина, ориентированными на постоянно растущую клиентуру, ценящую вино. [8]
В августе 2020 года регион Иудейских гор в Израиле получил первое в стране официальное наименование вина. [9]
Израиль имеет ярко выраженный средиземноморский климат , страна расположена примерно на той же широте , что и Сан-Диего и граница Мексики и США . Существует два основных сезона — жаркий, влажный летний сезон, длящийся с апреля по октябрь с очень небольшим количеством осадков , и холодный, дождливый зимний сезон с конца октября по март. Зимой среднее количество осадков составляет около 20 дюймов (50 см), а в некоторых районах выпадает до 35 дюймов (90 см) в год. [4] Некоторые виноградники в высокогорных районах Голанских высот могут видеть снег в зимние месяцы. В сухой вегетационный период капельное орошение имеет важное значение для поддержания виноградарства. Управляющие виноградниками будут использовать методы обрезки и управления пологом , чтобы максимизировать затенение от солнечного света. Сбор урожая часто будет происходить в более прохладное ночное время. [3] Сухость вегетационных сезонов служит защитным барьером для многих болезней винограда , которые процветают во влажную погоду, и позволяет управляющим виноградниками контролировать энергию и урожайность с помощью орошения. [4]
Израиль примерно равен по размеру штату Нью-Джерси и граничит с Ливаном и Сирией на севере/северо-востоке, Средиземным морем на западе, пустынями, ведущими к границе с Египтом на юго-западе, рекой Иордан и регионом Мертвого моря вместе с границей с Иорданией составляют восточные границы страны. [5] Виноград выращивается по всей стране, начиная от горных хребтов вдоль границ Ливана и Сирии до Беэр-Шевы и Арада на юге. Небольшие посадки также встречаются на плато Мицпе-Рамон и в Неот-Смадаре в пустыне к северу от Эйлата . [4] Подавляющее большинство израильского виноделия происходит в более умеренном северном климате: Галилея, равнина Шарон, Самсон, Голанские высоты и предгорья Иудеи на Западном берегу . [3]
В Израиле существует широкий спектр микроклиматов из-за различных типов почв и топографии . В большинстве районов почвы на основе известняка со слоями мергеля и твердых доломитов . Цвет почв варьируется от красного терра-роза в Иудее и Галилее около горы Фавор до серого в горных хребтах, простирающихся от горы Кармель до Зихрон-Яакова . Морские отложения встречаются в суглинистых почвах прибрежных равнин и у подножия возвышенных предгорий вокруг Биньямина-Гиват-Ада и Латруна . Голанские высоты и части регионов Верхней и Нижней Галилеи имеют значительные слои базальтовых отложений глины и туфа, созданных столетиями вулканической активности и потоками лавы. Переносимые ветром отложения осадочных пород способствуют образованию лессовых и аллювиальных песчаных почв в районе Негева. [4]
После многих лет, когда в Израиле винодельческая промышленность практически отсутствовала, последние двадцать лет возвещают об изменении пути. В конце восьмидесятых в Израиле было всего несколько виноделен, которые производили в основном кипяченое вино для ритуального использования. Это одна из причин, по которой вина из Израиля ошибочно считаются кипячеными винами, а Израиль до сих пор не считается и не признается винодельческим регионом, как многие другие страны. За последние двадцать лет израильская винодельческая промышленность значительно выросла, и сегодня во всех районах Израиля насчитывается около 300 виноделен разных размеров. [1] [10] [ ненадежный источник? ]
Израильское вино производится в пяти регионах: Галилея (включающая субрегионы Голанских высот , Верхней Галилеи и Нижней Галилеи ); регион Самсон, расположенный между югом Западного берега и Прибрежной равниной; регион пустыни Негев; Западный берег и равнина Шарон, расположенные недалеко от побережья Средиземного моря и к югу от Хайфы. По состоянию на 2012 год [обновлять]в Израиле было 50 000 дунамов виноградников. [11] [ ненадежный источник? ] Более 80% виноградников, посаженных в Израиле, расположены в южном регионе Западного берега, регионе Самсон и Галилее. [3]
На Голанах находятся некоторые из самых высокогорных виноградников в Израиле, с виноградниками, посаженными на высоте 4000 футов (1200 метров) от Галилейского моря до горы Хермон . [8] На Голанских высотах есть семь израильских виноделен, которые обрабатывают в общей сложности 1600 акров (647 га). К ним относятся четыре бутика, а также Château Golan , Bazelet Hagolan и Golan Heights Winery, чьи марки Yarden, Gamla/Gilgal, Harmon и Golan пользуются международной известностью. [12]
В течение столетий исламского правления производство алкоголя было запрещено как часть исламских диетических законов . Древние виноградники, которые выращивались в стране при мусульманском правлении, не использовались для производства вина, а использовались строго для потребления в пищу. [13] Арабский географ аль-Мукаддаси (985 г. н. э.) писал, что в его время лучший изюм в Палестине производился из видов, известных как ʻAinūnī и Durī , которые готовились из винограда, растущего в Bayt ʻAinūn и Dura , местах, лежащих соответственно к северо-востоку и юго-западу от Хеврона . [14] В середине и конце 19-го века названия сортов винограда, выращиваемого арабскими земледельцами, включали такие названия, как Хеврони , Дабуки , Марави (также известный как Хамдани ), Халбани , Шарвиши , Джандали среди белых и Зейтани , Каркашани , Разаки , Караши , Балути ( Балади ) и Битуни среди красных. [15] Большинство из них выращивалось в районах Вифлеема или Хеврона в основном арабами, и названия отражают их арабское происхождение. Эти сорта продавались немногим еврейским винодельням, которые существовали в то время. [16] Сегодня винодельческая промышленность производит в основном французские сорта винограда, импортированные в конце 19-го века. Наиболее широко выращиваемые сорта включают Каберне Совиньон , Шардоне , Мерло и Совиньон Блан . Новые сорта, популярность которых в последнее время растет, включают Каберне Фран , Гевюрцтраминер , Мускат Канелли , Рислинг и Сира . Другие сорта, выращиваемые в значительной степени, включают Изумрудный Рислинг , Мускат Александрийский и скрещивание Аргаман . [3]
Основной задачей в израильском виноделии является поддержание уровня кислотности для баланса естественно высокого содержания сахара , который производит теплый климат региона. Виноградники на возвышенностях, в отличие от нижних прибрежных равнин, более последовательно производят вина с необходимым балансом кислотности. [3] Каберне Совиньон показал наибольший потенциал выдержки до сих пор. Мягкая текстура и спелые танины израильского Мерло увеличили популярность этого вина на рынке. Шардоне, выращенный в Израиле, показал себя в высшей степени отражающим терруар и отражающим особые характеристики почв виноградников. Это также основной виноград, используемый в израильском производстве игристых вин , изготовленных по методу шампанского . [4]
По состоянию на 2012 год [обновлять]израильская винодельческая промышленность производила в среднем 36 миллионов бутылок вина в год в различных стилях, начиная от красного, белого, розового , тихого, игристого и десертного вина. [11] В Израиле есть 35 коммерческих виноделен и более 250 бутиковых виноделен. [2] Десять крупнейших виноделен в Израиле по объему производства: Carmel, Barkan, Golan Heights, Teperberg 1870 , Binyamina Wine Cellar , Galil Mountain, Tishbi Winery , Tabor, Recanati и Dalton Winery . [11] Отрасль довольно концентрирована, 75% общенационального производства приходится на 5 ведущих производителей. [17]
Ежегодное потребление вина среди израильтян составляет в среднем 4,6 литра вина на человека. [18]
В начале 2008 года было объявлено, что на склонах между Зихрон-Яаковом и Биньяминой будет создан винный парк площадью 150 акров (0,61 км2) с целью развития туризма в этом районе и энотуризма в Израиле в целом. [19]
Еще одним центром энотуризма в Израиле является промышленный парк Рамат-Далтон, зеленый промышленный парк, расположенный недалеко от Далтона и Керем-Бен-Зимры в Верхней Галилее . По состоянию на 2024 год в парке размещаются семь виноделен: Adir, Dalton , Feldstein, Luria, Recanati , Rimon (винодельня Northern Lake) и Kamisa. Район также поддерживает агротуризм , предоставляя различные гостевые дома ( циммеры ) для размещения. [20]
Ежегодно с 2005 по 2012 год Даниэль Рогов , ведущий винный критик Израиля и критик еды и вина для Haaretz , оценивал израильские вина в своем «Руководстве Рогова по израильским винам» . В издании 2012 года Рогов описывает, сортирует и ранжирует более 2500 вин из более чем 150 израильских виноделен. [21]
Сегодня израильские винодельни получают признание от мировой винодельческой промышленности, поскольку они высоко оценены и выигрывают самые важные винные награды. Одно из первых достижений израильской винодельни в мировом мире вин было достигнуто Domaine du Castel, когда их белое вино было выбрано как один из лучших новых релизов в 2001 году. В 2012 году винодельня Golan Heights получила награду Wine Star от журнала Wine Enthusiast . [22] Винодельня Golan Heights также выиграла специальную премию Gran Vinitaly как лучший производитель вина на конкурсе Vinitaly 2011 года.
Сторонник вин Роберт Паркер оценивает вина Израиля уже более пяти лет, [23] и многие израильские вина получили оценку более 90. Вино Yatir Forest от винодельни Yatir набрало более 90 баллов в течение семи последовательных урожаев, то же самое было достигнуто вином Grand Vin от Domaine du Castel. Резервное вино Cabernet винодельни Flam из Иудейских гор было включено в список 100 выдающихся вин французского журнала La Revue Du Vin France .
Винодельня Galil Mountain завоевала две награды на конкурсе Citadelles du Vin 2011, который проводился на выставке Vinexpo 2011 во Франции. В винной карманной книге Хью Джонсона, написанной известным британским винным критиком, винодельня Domaine du Castel получила полные 4 звезды, а винодельня Yatir — 3–4 звезды [24] , что является наивысшим рейтингом с 2008 года. Хью Джонсон также выбрал вино Grand Vin от Domaine du Castel в качестве одного из своих 200 любимых вин со всего мира.
Красные, белые и розовые вина Израиля также были высоко оценены Робертом Паркером и Озом Кларком . Когда Паркер впервые сделал обзор израильских вин в 2007 году, он присвоил 14 из них более 90 из максимальных 100 баллов, оценив их как вина мирового класса. [25] Кларк включил два израильских винодельческих завода, Domaine du Castel и Yatir Winery , в свою Pocket Wine Book 2010. Ким Маркус, главный редактор журнала Wine Spectator , не был впечатлен винодельческими заводами Израиля в 1990-х годах, но в 2008 году он написал, что качество значительно улучшилось, особенно красных вин. [26]
Чтобы вино считалось кошерным, с момента дробления винограда с ним могут работать только соблюдающие евреи. Однако если вино кипятят или пастеризуют, впоследствии его может использовать любой человек, не теряя при этом своего кошерного статуса. [27] Кроме того, кошерное вино не может содержать некошерных ингредиентов или осветлителей, таких как рыбий клей, желатин или казеин. [28] Хотя не все израильское вино кошерное, практически все крупные производители в Израиле имеют кошерную сертификацию.
Есть по крайней мере два израильских арабских производителя вина, оба христиане. Они управляют соответственно винодельней Ashkar около границы с Ливаном и винодельней Jascala. Винодельней в Кафр-Ясифе управляют потомки христианских жителей деревни Икрит . Винодельня Jascala находится в Джише . Вино некошерное, и производители обслуживают как арабские рестораны в таких местах, как Назарет, Хайфа, Рамаллах, Иерусалим и Акко, так и некошерные рестораны в Тель-Авиве. Израильский шеф-повар Йотам Оттоленги, как говорят, является одним из их клиентов. [29]
Некоторые вина, такие как вина с «Иудейских гор» и Голанских высот, на самом деле могут относиться к территориям, оккупированным Израилем [ 30] [31] , что является предметом правовых споров за рубежом.
В отчете 2011 года, составленном Коалицией женщин за мир , исследователи пришли к выводу, что все основные израильские винодельни используют виноград, собранный на оккупированных территориях Голанских высот и Западного берега . [32] Воспользовавшись налоговыми льготами, крупнейший производитель Израиля Barkan Wine Cellars , выросший из старой винодельни в Петах-Тикве, создал завод в промышленном парке Баркан на Западном берегу . К 2011 году было подсчитано, что на Западном берегу было 29 виноделен, управляемых израильскими предпринимателями, по сравнению с 14 на Голанских высотах. [33] Одно из крупнейших предприятий на Западном берегу находится в районе, ограниченном поселениями Шило , Эли , Рехлим и Маале-Левона , на землях, принадлежащих или заявленных палестинцами. [34] В случае винодельни Ятир , технически она расположена в пределах признанных границ Израиля, но виноград выращивается в поселениях на Западном берегу по ту сторону раздела, таких как Бейт-Ятир , Кармель , Маон и Сусия . [35]
В ноябре 2015 года Европейский союз постановил, что продукция поселений не может использовать маркировку «Сделано в Израиле». [36] В июле 2019 года Федеральный суд Канады , рассмотрев жалобу на ложную маркировку, поданную Дэвидом Каттенбергом, сыном выживших в Холокосте, [37] постановил, что характеристика вин, произведенных в израильских поселениях, как «израильских», была «ложной, вводящей в заблуждение и обманчивой». [36] Первоначальная жалоба Каттенберга была принята Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов (CFIA), но была отклонена в течение нескольких часов, поскольку CFIA подтвердило, что Соглашение о свободной торговле между Канадой и Израилем (CIFTA) имеет приоритет над внутренними законами о защите прав потребителей. [37]
Голанские высоты, оккупированные Израилем после Шестидневной войны 1967 года, расположены к северо-востоку от самого Израиля, хотя Израиль считает их субрегионом Галилеи. Правовой статус Голанских высот в международном праве привел к спорам на экспортном рынке. В одном примере, после внутреннего спроса на кошерное вино, ряд вин с Голанских высот были проданы Systembolaget , государственным монопольным розничным продавцом алкоголя Швеции , как «Сделано в Израиле» на полках и в каталоге продаж. После жалоб клиентов и консультаций с министерством иностранных дел Швеции Systembolaget изменила маркировку полки, чтобы она гласила: «Сделано на оккупированных Израилем сирийских территориях». [38] Однако это вызвало дальнейшие жалобы со стороны некоторых клиентов и члена парламента . Решение Systembolaget состояло в том, чтобы просто удалить все ссылки на страну происхождения продукта с полок и в каталогах, классифицируя вино как «другого происхождения». [39] [40] Сами бутылки оставались неизменными на протяжении всего спора и имели этикетки производителя на английском языке.
12 февраля 2013 года издание Der Spiegel сообщило, что Израиль ложно маркирует продукцию с Голан как «сделанную в Израиле», в качестве примера упомянув вино. [41]
В июне 2019 года генеральный адвокат Европейского суда вынес свое консультативное юридическое заключение о том, что решение французского суда, вынесенное в 2018 году, которое отменило требование указывать происхождение израильских вин на Западном берегу, является недействительным. [42] Обязательное решение было отложено до 12 ноября 2019 года, [43] когда суд подтвердил, что розничные торговцы должны указывать в своей маркировке при продаже продуктов питания, происходят ли они с оккупированных территорий, включая Восточный Иерусалим , [44] и производятся ли они в израильском поселении. [45] [46] [47]
В 2020 году Управление по безопасности пищевых продуктов и потребительских товаров Нидерландов вынесло предупреждение христианской сионистской организации «Christenen voor Israël» за продажу вин, произведенных в Кирьят-Арбе (недалеко от Хеврона ), с маркировкой «Сделано в израильской деревне в Иудее и Самарии », которая уже была изменена с «Сделано в Израиле». [48]