stringtranslate.com

имбирное пиво

Традиционное имбирное пиво — подслащенный и газированный , обычно безалкогольный напиток. Исторически его производили путем естественного брожения подготовленной имбирной пряности, дрожжей и сахара.

Современное имбирное пиво часто изготавливается, а не варится , часто с добавлением вкусовых и красящих добавок, с искусственной карбонизацией . Имбирные эли не варятся.

Имбирное пиво по-прежнему производят в домашних условиях с использованием симбиотической колонии дрожжей и лактобацилл (бактерий), известной как «растение имбирного пива» или из закваски «имбирный жук», созданной путем ферментации имбиря, сахара и воды. [1]

История

Безалкогольные напитки R. White , включая имбирное пиво, продавались в Англии в начале 1900-х годов.
Бутылка имбирного пива, произведенного на Понсонби-роуд , Окленд, Новая Зеландия, около 1900 г.

Сваренное имбирное пиво появилось в Йоркшире (Англия) в середине XVIII века [2] и стало популярным по всей Великобритании, США, Ирландии, Южной Африке, Карибским островам и Канаде, достигнув пика популярности в начале XX века. [3]

Производство

Алкогольное имбирное пиво

Сваренное имбирное пиво родом из Великобритании, но продается по всему миру. Обычно его называют «алкогольным имбирным пивом», чтобы отличить от более устоявшихся коммерческих имбирных сортов пива, которые часто не варятся с использованием ферментации , а газируются сжатым углекислым газом , хотя традиционное безалкогольное имбирное пиво также может быть произведено путем пивоварения. [4]

Завод по производству имбирного пива

Несколько марок имбирного пива на полке супермаркета

Имбирное пиво (GBP), форма ферментационной закваски , используется для создания процесса ферментации. Имбирное пиво было определено Гарри Маршаллом Уордом как «напиток, содержащий симбиотическую смесь дрожжей и бактерий, а также содержащий достаточное количество азотистых органических веществ и свекловичного сахара или тростникового сахара в его водном растворе». [5] GBP был впервые описан Уордом в 1892 году по образцам, которые он получил в 1887 году. [6] [7] [8]

Также известное как « пчелиное вино », «палестинские пчелы», «калифорнийские пчелы» и «бальзам Галаада», [9] [10] это не растение, а сложный организм, состоящий из дрожжей Saccharomyces florentinus (ранее S. pyriformis ) и бактерии Lactobacillus hilgardii (ранее Brevibacterium vermiforme ), [11] [6], которые образуют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей ( SCOBY ). Он образует студенистое вещество, которое позволяет ему легко переноситься из одного ферментирующего субстрата в другой, во многом подобно кефирным зернам , комбуче и тибикосу . [12] Оригинальное имбирное пиво варится путем брожения воды, сахара, имбиря, дополнительных ингредиентов, таких как лимонный сок и винный камень , и GBP в течение нескольких дней, в результате чего часть сахара превращается в спирт. GBP можно получить из нескольких коммерческих источников. Примерно до 2008 года лабораторный GBP был доступен только в банке дрожжей Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen в Германии (каталожный номер DMS 2484), [10] но этот пункт больше не указан. Национальная коллекция дрожжевых культур (NCYC) имела старый образец "пчелиного вина" по состоянию на 2008 год , но нынешний персонал не использовал его, и NCYC не может предоставить его по соображениям безопасности, поскольку точный состав образца неизвестен. [10]

В Великобритании происхождение оригинального растения для имбирного пива неизвестно. Когда партия имбирного пива была сделана с использованием некоторого количества «растения» имбирного пива (GBP), желеобразный остаток также был разлит по бутылкам и стал новым GBP. Часть этого GBP была сохранена для приготовления следующей партии имбирного пива, а часть была отдана друзьям и семье, так что растение передавалось из поколения в поколение. После исследований и экспериментов Уорда он создал свое собственное имбирное пиво из нового растения, которое он вывел, и он предположил, но не доказал, что растение было создано загрязняющими веществами, обнаруженными в сырье, с дрожжами, полученными из сырого коричневого сахара, и бактериями, полученными из корня имбиря. [13]

Дрожжевая закваска

Альтернативным методом инициирования брожения является использование имбирной закваски , часто называемой «имбирным жуком», которую можно приготовить путем брожения смеси воды, пивных или пекарских дрожжей (не описанных выше SCOBY), имбиря и сахара. Это выдерживается в течение недели или дольше, с регулярным добавлением сахара, например , ежедневно, для увеличения содержания алкоголя. Также можно добавить больше имбиря. После завершения приготовления эта концентрированная смесь процеживается, разбавляется водой и лимонным соком и разливается по бутылкам. [14] [15] Это процесс, используемый некоторыми коммерческими производителями имбирного пива. Сообщается, что имбирное пиво, приготовленное из закваски на основе дрожжей, не имеет того же вкуса или ощущения во рту, что и приготовленное с использованием растения имбирного пива. Почти полная потеря растения имбирного пива, вероятно, связана с сокращением домашнего пивоварения и увеличением коммерческого производства имбирного пива в конце 1800-х и начале 1900-х годов. Крупные пивоваренные заводы отдавали предпочтение использованию дрожжей, используемых в традиционном пивоварении, из-за простоты масштабного производства.

Безалкогольный напиток с имбирным пивом

Безалкогольное имбирное пиво — это, как правило, газированный безалкогольный напиток, ароматизированный имбирем. [ необходимо разъяснение ]

Однако некоторые безалкогольные имбирные сорта пива производятся путем варки с последующим нагреванием для снижения содержания алкоголя до уровня ниже 0,5% ABV, ниже которого напитки юридически классифицируются как «безалкогольные» во многих юрисдикциях. [16]

Смешанные напитки

Безалкогольный напиток на основе имбирного пива можно смешивать с пивом (обычно с британским элем ) для приготовления одного вида шенди , или с темным ромом для приготовления напитка, родом с Бермудских островов , который называется Dark 'N' Stormy . Это основной ингредиент коктейля Moscow Mule , хотя имбирный эль можно заменить, если имбирного пива нет в наличии.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Джинджер Баг - Шеф-повар Zero Waste
  2. ^ Томас Спрат (1702) История Лондонского королевского общества , стр. 196 «О варке пива с имбирем вместо хмеля »
  3. ^ Дональд Йейтс (весна 2003 г.). "Наследие корневого пива и имбирного пива". Архивировано из оригинала 21 августа 2008 г. Получено 6 декабря 2006 г.
  4. ^ "Старомодное домашнее имбирное пиво". 26 апреля 2018 г.
  5. ↑ Уорд, Гарри Маршалл (1 января 1892 г.). «Растение имбирного пива и организмы, его составляющие: вклад в изучение бродильных дрожжей и бактерий». Philosophical Transactions of the Royal Society of London B . 183 : 125–197. doi : 10.1098/rstb.1892.0006 .
  6. ^ ab "Молочнокислые напитки: кислое пиво, (молоко) и газированная вода" (PDF) . 22 июня 2006 г. Архивировано из оригинала (PDF) 15 января 2007 г. Получено 6 декабря 2006 г.
  7. ^ "Гарри Маршалл Уорд: Биография" . Получено 6 декабря 2006 г.
  8. ↑ Вайнс, Гейл (28 сентября 2002 г.). «Брак равных» . New Scientist (2362): 50.Альтернативный источник Архивировано 30 августа 2017 г. на Wayback Machine
  9. ^ Кеблер, Лайман Ф. (1921). «Калифорнийские пчелы, статья, представленная Л. Ф. Кеблером в Американскую фармацевтическую ассоциацию». Журнал Американской фармацевтической ассоциации . 10 (12): 939–943. doi :10.1002/jps.3080101206.
  10. ^ abc "Beeswine". Национальная коллекция дрожжевых культур . Архивировано из оригинала 17 мая 2008 г.
  11. ^ "Имбирь — растение для производства имбирного пива". Plant Cultures. 16 июня 2006 г. Архивировано из оригинала 21 октября 2012 г. Получено 15 сентября 2012 г.
  12. ^ Уолтер Дональд Дейкер; Морис Стэйки (14 сентября 1938 г.). «CCLI. Исследование полисахарида, полученного из сахарозы с помощью Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)». Biochem. J . 32 (11): 1946–8. doi :10.1042/bj0321946. PMC 1264278 . PMID  16746831. 
  13. ^ "The Ginger-Beer Plant (Paper provided by Prof. Ward to the Royal Society 1892)" (PDF) . Philosophical Transactions of the Royal Society of London B . 183 : 125–197. 31 декабря 1892. doi :10.1098/rstb.1892.0006.
  14. ^ Наука в школе Имбирное пиво: традиционный ферментированный слабоалкогольный напиток
  15. ↑ Western Mail, 9 апреля 1953 г. Завод имбирного пива
  16. ^ "FAQs". Bundaberg Brewed Drinks . Получено 17 февраля 2024 г. Все натуральные продукты Bundaberg Brewed Drinks содержат незначительные остаточные следы алкоголя. В нашем производственном процессе используются натуральные дрожжи, которые питаются сахарами и сбраживают «пиво», которое будет использоваться в качестве основы для наших напитков. Алкоголь является побочным продуктом этого процесса ферментации. Перед тем, как разлить продукт по бутылкам, мы нагреваем пиво до температуры выше 70 градусов по Цельсию, чтобы убить дрожжи, остановить процесс ферментации и удалить алкоголь. После этого процесса нагревания все наши продукты имеют остаточный уровень алкоголя менее 0,5%... Допустимый уровень в безалкогольном напитке для маркировки как безалкогольный напиток составляет 0,5%.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Имбирное пиво .
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • имбирное пиво