Йема — сладкое заварное кондитерское изделие из Филиппин . Его готовят из яичных желтков, молока и сахара. [1] [2]
Название yema происходит от испанского слова « яичный желток ». Как и другие филиппинские десерты на основе яичного желтка , считается, что yema произошел от ранних испанских строительных материалов. Во время испанской колонизации Филиппин яичные белки , смешанные с негашеной известью и яичной скорлупой, использовались в качестве раствора для скрепления каменных стен. Филиппинцы повторно использовали выброшенные яичные желтки в различных блюдах. [3] [1] Среди них yema , который, возможно, основан на испанской выпечке Yemas de Santa Teresa . [1] [2]
Первоначально йемы готовились только из яичных желтков и сахара, нагревались и размешивались до тех пор, пока консистенция не становилась густой. Затем их формировали в маленькие шарики или пирамидки и покрывали белым сахаром. Молоко (или сгущенное молоко ) позже стало частью рецепта (вероятно, в американский период ). [ необходима цитата ]
Современные вариации обычно также включают измельченные орехи. [4] [3]
Йема также превратилась в филиппинский заварной крем или филиппинскую карамельную начинку для других видов выпечки и сладостей, таких как торты , хлеб и батончики . [5] [6] [7]
Медиа, связанные с Йема (Филиппины) на Wikimedia Commons