Коэнраад Йоханнес ван Хаутен (15 марта 1801 - 27 мая 1887) был голландским химиком и производителем шоколада , известным своей обработкой какао-массы щелочными солями для удаления горького вкуса и повышения водорастворимости твердых веществ какао ; Полученный продукт до сих пор называют « голландским технологическим шоколадом ». Ему также приписывают введение метода прессования жира ( какао-масла ) из жареных какао-бобов , хотя на самом деле это было изобретение его отца, Каспаруса ван Хаутена. [1]
Коэнраад Йоханнес ван Хаутен был сыном Каспаруса ван Хаутена (1770–1858) и Арнольдины Костер. Его отец открыл шоколадную фабрику в Амстердаме в 1815 году, на мельнице работали рабочие. В то время какао-бобы измельчали в мелкую массу, которую затем можно было смешивать с молоком для получения шоколадного напитка или, с добавлением сахара, корицы и ванили , превращать в печенье.
В 1828 году Каспарус ван Хаутен-старший (а не его сын, которому обычно приписывают) [1] запатентовал недорогой метод прессования жира из жареных какао-бобов . Центр боба, известный как «перо», содержит в среднем 54% какао-масла, которое является натуральным жиром. Машина Ван Хаутена – гидравлический пресс – уменьшила содержание какао-масла почти вдвое. В результате получился «торт», который можно было измельчить в какао-порошок , который должен был стать основой всех шоколадных изделий.
Введение какао-порошка не только значительно облегчило создание шоколадных напитков, но и позволило соединить порошок с сахаром, а затем повторно смешать его с какао-маслом, чтобы получить твердый продукт, уже очень напоминающий сегодняшний шоколад.
В 1838 году срок действия патента истек, что позволило другим производить какао-порошок и развивать успех Ван Хаутена, экспериментируя с созданием новых шоколадных продуктов. В 1847 году английский производитель шоколада JS Fry & Sons выпустил, возможно, первую плитку шоколада. Более поздние разработки произошли в Швейцарии, где Даниэль Питер представил молочный шоколад в 1875 году, а Родольф Линдт сделал шоколад более податливым для смешивания с помощью процесса конширования в 1879 году.
Коенраад Ван Хаутен внес дальнейшее усовершенствование, обработав порошок щелочными солями ( карбонатами калия или натрия ), чтобы порошок легче смешивался с водой. Сегодня этот процесс известен как «Датчинг» . Конечный продукт — голландский шоколад — имеет темный цвет и мягкий вкус. [2]
В 1835 году Коэнрад Йоханнес ван Хаутен женился на Гермине ван Хаутен (неродственнице) из Гронингена . В 1850 году он перенес свое производство с ветряной мельницы в Лейдене на паровую фабрику в Веспе . К тому времени он экспортировал шоколад в Англию, Францию и Германию. В 1866 году Джон Кэдбери поехал в Весп, чтобы купить пресс Ван Хаутена, но не использовал его в своем производстве до 1875 года.
Сын Коэнраада Каспарус Йоханнес (1844–1901), работавший с 1865 года, обладал даром маркетинга и внес большой вклад в рост компании. Рекламу Ван Хаутена можно было найти в трамваях по всей Европе и США. Еще в 1899 году Ван Хаутен снял коммерческий фильм, в котором был изображен сонный клерк, чудесным образом выздоравливающий после употребления шоколада. [3] Фабрика стала стимулом для города Весп, население которого удвоилось во второй половине 19 века. Каспар-младший сам построил в Веспе виллу в стиле модерн с 99 комнатами по проекту известного архитектора Авраама Зальма (1857–1915). [4] Работы были начаты в 1897 году, но не завершены до 1901 года, года его смерти. [5]
Компания Van Houten была продана в 1962 году компании WR Grace , а фабрики в Веспе закрылись в 1971 году. Используемая до сих пор торговая марка Van Houten несколько раз передавалась с тех пор, в 1990 году, от немецкого производителя шоколада Jacobsuchard компании Philip Morris. . Впоследствии он принадлежал компании по производству шоколада Stollwerck , а с 2002 года — Барри Каллебо . [6]
Какао, обработанное по-голландски, обычно считается более качественным, чем какао, не обработанное таким способом. [7] Сочетание изобретений отца и сына ван Хаутенов привело к массовому производству и потреблению шоколада в девятнадцатом веке или, как некоторые это называют, «демократизации» шоколада. [8]
«Пейте какао Ван Хаутена!» написал Владимир Маяковский в своем стихотворении «Облако в штанах» , ссылаясь на городскую легенду о рекламном трюке компании Ван Хаутена: платить осужденному за то, чтобы он выкрикивал свой лозунг непосредственно перед повешением. Эта печально известная цитата является названием книги Орнелы Ворпси, вышедшей в 2010 году. [9]
Магазин какао Ван Хаутена можно увидеть во время вступительной сцены битвы в фильме Нила Джордана 1996 года « Майкл Коллинз» .
СМИ, связанные с Коэнраадом Йоханнесом ван Хаутеном, на Викискладе?