Кабаб кообиде ( персидский : کباب کوبیده ) или Кобиде ( персидский : کوبیده ) — иранский тип кофта-кебаба, приготовленный из бараньего или говяжьего фарша , [1] часто смешанного с молотым перцем и нарезанным луком . [2]
Слово «кубиде» происходит от персидского слова «кубидан» (کوبیدن), что означает «хлопанье», что указывает на способ приготовления мяса. Традиционно мясо клали на плоский камень (точнее, на черный плоский камень ) и разбивали деревянным молотком . Его готовят на сикхе ( سیخ ), что по-персидски означает « вертел ». Он похож на турецкий кебаб Адана .
Баранину или говядину (именно 20% жира, 80% мяса) измельчают дважды для более тонкой консистенции. Также популярна смесь баранины и говядины. Добавляется соль, черный перец, очень мелко натертый лук и по желанию один яичный желток на фунт мяса. Все ингредиенты перемешивают, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике минимум на один час или на ночь.
Кабаб кообиде готовят на гриле на широких плоских шампурах, традиционно на горячих углях, и подают с челоу (обычный белый рис с маслом, солью и шафраном) в сопровождении жареных помидоров и лука. Сумах обычно подают в качестве приправы для украшения стола.
Куриный кебаб кообиде готовится с использованием чеснока или зеленого лука, петрушки, соли и перца. Его подают с полоу , простым белым рисом, в сопровождении помидоров на гриле. Его можно подавать с лепешками.
.jpg/1280px-Iranian_Kabab_Koobideh_(Bonab_style).jpg)
