Кабкаб , также известный как крекер из маниоки или хрустящая корочка из маниоки , представляет собой традиционную филиппинскую вафлю в форме диска, приготовленную из молотой маниоки . Оно происходит из южных Филиппин, но наиболее тесно связано с кухней Минданао и южных Висайских островов . [1]
Кабкаб — это название блюда на большей части южных Висайских островов (происходит от общего названия папоротника дубового листа на висайских языках ). На Себу он также известен как сальваро ; кипинг в Северном Минданао , Камигуине и Замбоанга-дель-Норте ; бурикит в Дипологе и Замбоанга-дель-Сур ; рыбная ловля на Палаване ; и ситсарит или сарицит в городах Давао и Давао-дель-Южный . [2] [3] [4]
Кабкаб готовят из мелко размятых клубней маниоки с небольшим количеством соли и сахара. Его тонко намазывают на банановые листья и готовят на пару, пока мякоть маниоки не станет прозрачной и пастообразной. Затем его сушат на воздухе или на солнце, пока он не станет хрустящим и жестким. В таком виде его можно хранить длительное время, до нескольких месяцев. Перед употреблением кабкаб необходимо обжарить во фритюре до золотистого цвета. Обычно его едят как десерт, посыпав сверху латиком (кокосовой карамелью); но его также можно есть с пикантными соусами и сальсой . [2] [3]
Кипинг – это также название аналогичных вафель на основе риса из Лукбана , Кесон . [2]