Mazamorra илиmasamorra[1](отандалузского арабского:بسمة,романизированного : pičmáṭ , отдревнегреческого:παξαμάδιον, романизированного : paxamádion , букв. «маленькое печенье», под влиянием испанского masa , «тесто»)[2]— название многочисленных традиционных блюд ПиренейскогополуостроваиЛатинской Америки.
В Аргентине мазаморра — традиционное блюдо. Это десерт с местными корнями, приготовленный из белой кукурузы, воды, сахара и ванили. Вариант, наиболее потребляемый в стране, — мазаморра с молоком. В этом рецепте молоко добавляется к предыдущим ингредиентам.
Мазаморра обычно готовится из той же вареной кукурузы, которая используется для приготовления локро .
Как и локро, мазаморру принято есть в национальные праздники, например, 25 мая и в День независимости .
Первоначально mazamorra было рагу, которым кормили галеотов (гребцов, почти всегда вынужденных, на кораблях, называемых galeras ) и моряков. Блюдо состояло из любых доступных овощей, чаще всего перца, чечевицы и нута, сваренных вместе. В центральной Колумбии до сих пор существует тип овощного рагу с таким названием.
Однако сегодня мазаморра — это более распространенный напиток на основе кукурузы, который по-разному подается в разных частях страны. Для многих говорящих на колумбийском языке это просто очень хорошо приготовленная очищенная кукуруза, также известная как пето в колумбийском Карибском регионе . Ее текстура и внешний вид различаются в зависимости от региона, но обычно мазаморра имеет белый или желтый цвет в зависимости от используемой кукурузы; ее текстура, как правило, мягкая и кашеобразная.
В Антиокии его часто подают к панеле и он является очень популярным гарниром к таким блюдам, как бандеха пайса . Напиток обычно включает зерна кукурузы , измельченные в ступке и пестике , затем замачиваемые в воде с содовым щелоком (хотя традиционно используемый реагент — это папоротниковая зола, которая содержит большое количество карбоната калия ), и, наконец, варятся до мягкости.
Mazamorra очень распространена во время обеда и ужина в любое время года. Mazamorra — типичная колумбийская еда, которая подается в качестве дополнения или основного блюда, будь то привычное или повседневное. Обычно ее продают как уличную еду. [3] Обычно потребитель добавляет молоко и панелу в основу mazamorra .
В Кундинамарке и Бояке кукурузу готовят с луком , кориандром , чесноком , бобами , картофелем и машуа , часто с кусочками ребрышек или говядины . Это блюдо известно как mazamorra chiquita (маленькая mazamorra ). [4]
В Доминиканской Республике и на Кубе это блюдо известно как majarete . Кукурузу очищают от шелухи, смешивают с молоком, маслом, водой, сахаром и кукурузным крахмалом. Затем варят до загустения с палочками корицы.
На Кубе можно добавить изюм, ваниль и лимонную цедру. После охлаждения пудинг украшают мускатным орехом и корицей. Обе страны заявляют о своем происхождении этого блюда. Из-за миграции между двумя странами происхождение утеряно.
В Доминиканской Республике цельную кукурузу называют чакой , к ней можно добавить вареный рис.
Также известный как kaguyjy на языке гуарани , mazamorra в Парагвае готовится из кукурузы местного сорта locro. Это один из самых традиционных десертов страны. В зависимости от ингредиентов, добавляемых к приготовленной кукурузе, блюдо называется kaguyjy eírare ( медовая mazamorra ), kaaguyjy kambýre (молочная mazamorra ) или kaguyjy asukáre (сахарная mazamorra ). Kaguyjy приобрел большую популярность в Парагвае из-за нехватки продовольствия во время Парагвайской войны (между 1864 и 1870 годами) в качестве питательной замены обычной еды. [5]
Фиолетовая мазаморра в Перу готовится из местного сорта кукурузы, фиолетовой кукурузы , богатой антоцианом , который придает мазаморре глубокий фиолетовый цвет. Кукуруза готовится с ананасом , корицей и мукой из батата . Это блюдо готовится специально в октябре к празднованию дня Владыки Чудес 333. Эта фиолетовая кукуруза также используется для приготовления чича морада , сладкого напитка. Другие виды перуанских мазаморрас включают мазаморру из кукурузного крахмала ( mazamorra de maicena ) и мазаморру из темно-коричневого сахара ( mazamorra de cochino ).
Mazamorra употребляется с колониальных времен, готовится из измельченной кукурузы. Mazamorra con leche — традиционный десерт, приготовленный из измельченной кукурузы, сахара и молока, который обычно продавался как уличная еда в древнем Монтевидео, но в наши дни больше похож на старомодную еду для комфорта . [6]
Это также разновидность касуэлы , в которой для приготовления мазаморры используется кукуруза , а также другие ингредиенты, такие как бобы, морковь, свинина или другие виды мяса, нарезанные маленькими ломтиками; это, как правило, зимнее блюдо.
Костариканская мазаморра — это по сути кукурузная каша , которую готовят путем варки кукурузы в молоке с гвоздикой , ванилью и добавлением кукурузного крахмала .
Пуэрториканская мазаморра — это свежий кукурузный заварной крем . Зерна кукурузы срезаются с початка и варятся с молоком и початком до тех пор, пока кукуруза не размягчится. Когда початок станет мягким, его выбрасывают, а кукурузу помещают в блендер с молоком. После того, как кукуруза станет пастообразной, ее снова пропускают через чинойс в кастрюлю. Затем жидкость варят с кукурузным крахмалом, маслом, кокосовыми сливками, сгущенным молоком, имбирем, специями, цедрой и сахаром. Затем ее посыпают молотым мускатным орехом и корицей. [7] Банан или спелый плод хлебного дерева можно смешать и добавить для текстуры и вкуса.
Кордобенсе мазаморра — традиционное блюдо из миндаля, хлеба, чеснока, масла и уксуса.
