Казачья кухня – это кухня казаков . [1]
Казачья кухня передает особенности быта и культуры казачьего народа.
Многие казачьи войска носили названия рек ( Амур , Волга , Дон , Енисей , Кубань , Терек , Уссури , Яик ). В рационе казаков преобладает обилие рыбных блюд . Донские казаки запекают карпа или леща, готовят уха , кулеш с рыбой. При этом они любят есть каши, лапшу , хлеб и пироги , которые запивают узваром [2] (компотом из сухофруктов ) и квасом . [3] Еще готовят голубцы и холодец . [4] Рыбные блюда донских казаков включали осетровый балык , донскую сельдь , щербу (уха), а также мелкую рыбу, обжаренную с луком и яйцами. Известное донское блюдо — маринованный в рассоле арбуз, который часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам . [2]
Традиционный казацкий десерт — нардек- арбузный мед . Его обычно ели с бурсаком (бурсачками). Влияние восточной кухни проявилось и в использовании изюма , который добавляли в каши. [5]
Традиционным алкогольным напитком донского казачества было вино , а виноделие возникло на Дону с появлением первых греческих колоний, примерно в VI веке до нашей эры. Древнегреческий историк Страбон писал, что во время своих путешествий он посетил устье Дона, где лозы засыпали землей на зиму от снега и мороза. [6]
Когда на донские земли пришли половцы , а за ними и татаро-монголы , виноделие исчезло. Петру I представилась возможность возродить виноградарство на Дону. В 1697 году царь приказал азовскому губернатору Прозоровскому «завести виноградники». Вскоре вино снова стало самым популярным вином Дона. [6]
Кубанские казаки едят борщ, пельмени, блины и шашлыки. Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России. Самые распространенные супы — окрошка и шулюм (густой суп из бульона, мяса и картофеля). Мясо (свинину, птицу) обычно запекали в печи. Круглый хлеб (каравай, паляница) был окружен почестями. Пили кисели и варево. Известен также Ирян, казацкий вариант айрана из сузмы. [7]
Из столовых приборов казаки используют миски и деревянные ложки. Казаки едят три раза в день: завтрак, обед и ужин. Перед едой обязательно мыть и вытирать руки. Старший за столом обычно сигнализирует о начале трапезы. Часто едят из общей миски. Напитки подаются в кувшинах. [ нужна цитата ]