Кайзершмаррн (немецкое произношение: [ˈkaɪzɐˌʃmaʁn] ) или Kaiserschmarren (нем.:[ˈkaɪzɐˌʃmaʁən] ;[1] 'Emperor's Mess')[2]- слегка подслащенныйблин, получивший свое название от австрийского императора (кайзера)Франца Иосифа I, который любил этот пушистый измельченный блин. Его подают в качестве десерта или легкого обеда вместе с яблочным соусом, в состав входит изюм или сушеная клюква.
Kaiserschmarrn — популярное блюдо или десерт в Австрии , Баварии и многих частях бывшей Австро-Венгерской империи , например, Венгрии , Словении , Чехии и северной Хорватии , которые обычно используют это название как заимствованное слово или его переводы. В Словении его называют cesarski praženec или šmorn . Его венгерское название — császármorzsa [3] [4] или smarni ; [4] его чешское название — (Císařský) trhanec или kajzršmorn . В словацком языке его называют Cisársky trhanec .
Название Kaiserschmarrn является соединением слов Kaiser ( ' император ' ) и Schmarren (яичница или измельченное блюдо). Schmarren также является разговорным выражением, используемым в австрийском и баварском языках и означающим ' пустячок, мешанина, беспорядок, мусор, чепуха ' . Слово Schmarren может быть связано с scharren ( ' скоблить ' ) и schmieren ( ' размазывать ' [см. schmear ]). [ требуется цитата ]
Kaiserschmarrn — это легкий карамелизированный блинчик из сладкого теста с использованием муки , яиц , сахара, соли и молока , обжаренный на сливочном масле . Kaiserschmarrn можно приготовить разными способами. При приготовлении Kaiserschmarrn яичные белки обычно отделяются от желтков и взбиваются до плотной массы; затем муку и желтки смешивают с сахаром и добавляют другие ингредиенты, в том числе: орехи , вишню , сливы , яблочный джем или небольшие кусочки яблок, или карамелизированный изюм и рубленый миндаль . Последние ингредиенты (орехи, вишня, сливы, яблочный джем или небольшие кусочки яблок, или карамелизированный изюм и рубленый миндаль) не являются частью оригинального рецепта, а являются дополнениями, сделанными поварами на основе их личных предпочтений. Оригинальный рецепт включает только изюм, пропитанный ромом.
Блин измельчается с помощью двух вилок во время жарки и обычно посыпается сахарной пудрой, затем подается горячим с яблочным или сливовым соусом или различными фруктовыми компотами , включая сливовый, брусничный , клубничный или яблочный. Кайзершмаррн едят как десерт, или его также можно съесть на обед в туристических местах, таких как горные рестораны и таверны в австрийских Альпах , как сытное блюдо.
Традиционно к Кайзершмаррну подают Zwetschgenröster — фруктовый компот из слив.
Существует несколько разновидностей, включая Erdäpfelschmarrn (с картофелем), Äpfelschmarrn (с яблоками) или Kirschschmarren (с вишней), которые обычно готовятся на открытом огне в так называемой печи Rauchkuchl .
Принято считать, что блюдо было впервые приготовлено для австрийского императора Франца Иосифа I (1830–1916). Существует несколько историй. Одна апокрифическая история касается императора и его жены Елизаветы Баварской из дома Виттельсбахов . Одержимая идеей поддержания минимальной талии, императрица Елизавета приказала королевскому повару готовить для нее только легкие десерты, к большому разочарованию и раздражению ее печально известного строгого мужа. Когда ей представили кондитерское изделие шеф-повара, она сочла его слишком жирным и отказалась есть. Раздраженный Франц Иосиф пошутил: «А теперь дайте мне посмотреть, что за « шмаррен » приготовил наш повар». Это вызвало его одобрение, когда он закончил подавать себе и даже своей жене. [5]
Другая популярная история гласит, что его жена была плохой кухаркой и не умела переворачивать блины. Она решила проявить свои сильные стороны и вместо этого нарезала блины и регулярно подавала их кайзеру с джемом. Он любил их с джемом. Это был его любимый десерт. [6] [ не удалось проверить ]