Crithmum — моновидовой род цветковых растений семейства Apiaceae , с единственным видом Crithmum maritimum , известным как скальный самфир , [1] [2] морской фенхель [1] или самфир . [1] Название « самфир » также используется для нескольких других неродственных суккулентных галофитных видов прибрежных растений.
Криммум — съедобное дикорастущее растение . Он встречается на береговых линиях большей части Европы (к северу от Британских островов), Макаронезии , некоторых частях Западной Азии и Северной Африки на побережьях Атлантического, Средиземного и Черного морей.
В 17 веке Шекспир в «Короле Лире» упомянул об опасной практике сбора каменного самфира со скал. «На полпути вниз Висит тот, кто собирает самфир; ужасная торговля!» [3] В 19 веке самфир отправлялся в бочках с морской водой с острова Уайт на рынок в Лондоне в конце мая каждого года. [4] Раньше на улицах Лондона рок-самфир называли «Crest Marine». [5]
В Англии каменный самфир выращивают в садах , [6] [5] , где он легко растет на легкой, богатой почве . В Соединенном Королевстве выкорчевывание диких растений является незаконным в соответствии с Законом о дикой природе и сельской местности. [7] Мелиорированный участок земли, примыкающий к Дувру , называемый Самфир-Хоу , назван в честь скального самфира. Земля была создана из отходов туннеля под Ла-Маншем , а каменный самфир добывался на соседних скалах. [ нужна цитата ]
Каменный самфир или морской фенхель имеет мясистые разделенные ароматные листья , которые Калпепер описал как имеющие «приятный, острый и пряный вкус» [8].
Стебли , листья и семенные коробочки можно мариновать в горячем, соленом, пряном уксусе или использовать свежие листья в салатах . Сушеный и молотый морской фенхель также можно использовать в качестве заменителя соли.
Маринование морского фенхеля в оливковом масле или уксусе — традиционная еда Италии ( регион Марке ), Хорватии ( Далмация ), Греции и Черногории ( Которский залив ). Он известен как Paccasassi del Conero и используется в качестве антипасто, к рыбным и мясным блюдам, а также для украшения пиццы и сэндвичей.
Ричард Мэби приводит несколько рецептов каменного самфира, [9] хотя возможно, что по крайней мере один из них может относиться к болотному самфиру или солянице ( Salicornia europaea ) , очень распространенная путаница.
Морской фенхель имеет пищевую ценность [10] и богат антиоксидантами. [11]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )