Кхао Пун ( лаосский : ເຂົ້າປຸ້ນ , произносится [kʰà(ː)w pûn] ); также известный как лаосский королевский суп карри с вермишелью или лаосская лакса (иногда пишется капун, кхао пун или кхао пан ) — популярный национальный суп с лапшой в Лаосе. [1] Кхао пун — это один из видов лаосского рисового супа с вермишелью [2] , который часто готовят из толченой курицы , рыбы или свинины в бульоне из кокосового молока (или без кокосового молока) и приправляют обычными лаосскими ингредиентами, такими как рыбный соус , падаек. , листья лайма, галангал , чеснок , лук-шалот , лаосский перец чили и рыбная мята . Различные версии блюда также есть в Малайзии, Таиланде, Индонезии, Камбодже, Сингапуре и США.
Процесс изготовления хао пуна мог быть заимствован предками Лаоса, мигрировавшими в субрегион Большого Меконга из Южного Китая. Также вероятно, что лапша кхао пун была завезена в Лаос китайскими купцами, потому что Луангпрабанг и Вьентьян были частью древнего торгового пути с Китаем. [3] Лаосцы готовили суп с лапшой кхао пун для продажи на рынке и для собственного потребления задолго до того, как французы прибыли в Лаос в 1800-х годах. [4]
Карри из кокосового молока, вероятно, было завезено в Лаос во время индианизации королевства Лао Лан Ксанг в четырнадцатом веке кхмерами, [5] индийскими купцами, [6] или даже уже в седьмом веке буддийскими монахами. [7] Несколько столетий спустя Лан Ксанг подписал контракт с Голландской Ост-Индской компанией [8] и начал торговать напрямую со всем миром через порты Камбоджи. [9] [10]
Кхао-пун часто называют лаосским королевским супом карри с вермишелью и кокосом из-за его ярко-красного и золотистого цветов, представляющих цвета королевской семьи Лаоса.
Традиционные рецепты различных видов хао пуна, подаваемых лаосским королевским особам, можно найти в сборнике рукописных рецептов Фиа Синга (1898-1967), личного повара короля и церемониймейстера. Рукописные рецепты Фиа Синг были составлены и впервые опубликованы в 1981 году .
Американский писатель и кинорежиссер Гарри Херви (1900-1951) описал кхао-пун как разновидность макарон в бульоне в своем отчете об ужине, предложенном лаосским принцем Петсаратом Раттанавонгсой (1890-1959) в Луангпрабанге, Лаос, во время его путешествия во Францию. Индокитай в 1920-е годы. [12] По словам Альфреда Ракеса (1862-1907), французского фотографа и писателя, посетившего Лаос в начале 1900 года, этот лаосский макаронный суп продавался на рынках Луанг Прабанга. [13] В 1950-е годы Андре-Иветт Гуино, [14] известный борец французского сопротивления и национальный герой Франции, была профессором личи Вьентьяна в Лаосе. Находясь в Лаосе, Гуино собрал несколько традиционных лаосских рецептов, включая кхао пун . Гуино описывал кхао пун как «блюдо из вермишели, подаваемое с сырыми овощами и особым соусом; оно очень сытное». [15]
Рецепт Гуино перекликается с рецептом кхао пун нам фрик Пхиа Синг . Два рецепта заключались в использовании уже приготовленной свинины и рыбы, смешанных и растертых пестиком в ступке со специями и травами, а затем добавление смеси в свежевыжатое кокосовое молоко, падаек и бульон. Блюдо подается с мелко нарезанными цветками банана, ростками фасоли и мятой. Последняя подача кхао пуна была тщательно описана в рецепте как «заполнение дна суповой тарелки вермишелью, добавление нескольких кусочков различных сырых овощей в соответствии с их вкусом и предпочтениями и залитие всего щедрой порцией сливочного соуса». ". [15]
Существуют различные версии кхао пуна :
Кхао Пун Нам Пхик , также называемый Кхао Пун Нам Кэти (с кокосовым молоком)
Кхао Пун Нам Чев (без кокосового молока), Кхао Пун Нам Пар (с рыбным соусом)
Khao poon nam ped — лаосский суп с вермишелью и лапшой из утки и карри.
Khao poon nam paa — лаосский рыбный суп с вермишелью и лапшой.
Кхао пун нам гай — лаосский суп с курицей, вермишелью, карри и лапшой