Карамельное песочное печенье , также известное как карамельные квадраты , [1] кусочек карамели , песочное печенье миллионера , [1] кусочек миллионера , шоколадно-карамельное песочное печенье или квадраты Веллингтона [2] — это кондитерское изделие, состоящее из песочного печенья, покрытого карамелью и молочным шоколадом. . [3] Существуют варианты, которые заменяют или добавляют ингредиенты в зависимости от вкуса, диетических требований или наличия ингредиентов. [4]
Карамельное песочное печенье — это адаптированная форма оригинального шотландского песочного печенья . Шотландское песочное печенье возникло примерно в 12 веке, но его современная изысканная форма приписывается усилиям Марии, королевы Шотландии в 16 веке. [5]
Практика добавления в песочное печенье дополнительных начинок или ингредиентов для создания уникальных вариаций восходит как минимум к 19 веку, когда добавлялись цукаты из апельсиновой цедры и миндаль . [6] Где и когда сочетание карамели и песочного печенья впервые появилось или стало популяризироваться, неизвестно.
Комбинации песочного печенья с карамельной начинкой появились как минимум в начале 1950-х годов. [7] Рецепт шоколадно-карамельного хруста (песочное печенье для миллионеров) с карамельным слоем и шоколадным верхним слоем был опубликован в книге « Рецепты» Шотландской ассоциации клубов молодых фермеров в 1972 году. [8] Рецепты в этой книге были предоставлены. шотландскими членами организации.
Рецепты блюда с шоколадной начинкой также появились в Австралии в начале 1970-х годов в журнале The Australian Women's Weekly . [9] Самый ранний из этих рецептов появился в 1970 году в выпуске «Австралийского женского еженедельника» под названием «Карамельное песочное печенье», но в этой версии отсутствует характерная шоколадная начинка. [10] Более поздние рецепты, например рецепт 1981 года, включают шоколадный слой. [11]
Это лакомство до сих пор широко ассоциируется с кухнями Австралии , Новой Зеландии и Шотландии (а также с британской кухней в целом) и до сих пор регулярно употребляется в этих странах. [12] В Шотландии его часто подают первому посетителю дома в Новый год. [12] Его также потребляют во всем мире, где он известен под разными названиями. В 2018 году десерт был показан в эпизоде американского телешоу America's Test Kitchen . [12]
Название десерта варьируется в зависимости от региона и менялось на протяжении всей его истории. [1] [10] [11] Сюда входят вышеупомянутые названия карамельного песочного печенья и шоколадно-карамельного песочного печенья, а также песочного печенья миллионера, кусочка карамели, квадратиков карамели или кусочка миллионера. Название «песочное печенье миллионера», судя по всему, возникло в Шотландии. [12] Приставка «миллионер» к песочному печенью миллионера или кусочку миллионера подразумевает уровень упадка и богатства сладкого лакомства, что это улучшенная версия обычного песочного печенья. [9] [13]
Существует множество различных вариантов карамельного песочного печенья, отвечающих разным вкусам, диетическим требованиям и наличию ингредиентов. Некоторые варианты включают использование для начинки белого , а не молочного шоколада, [14] добавление эспрессо и фундука , [15] замену песочного печенья Анзак , [16] добавление в песочное печенье изюма или добавление арахисового масла вместо шоколада. [17] В некоторых рецептах рецепт корректируется с учетом диетических требований. Существуют безглютеновые и веганские версии. [9]
...слоеное сочетание мягкой карамели и шоколадной начинки на песочной основе, известное как карамельные квадраты или иногда как песочное печенье миллионера.
